"All Things Considered a appelé il y a quelques jours. (Vous pouvez écouter l&39;interview intitulée The Food World Ramps Up the War on Meat ici.) Qu&39;est-ce que Michel Martin a voulu savoir, ai-je pensé du dernier brouhaha sur la viande ? Joe Biden vous enlève vos burgers, Eleven Madison Park devient vegan, Epicurious ne publie pas de nouvelles recettes pour le bœuf ?"
En réalité, peu de choses ont changé, même s'il semble que les gens commencent à y prêter attention. Le boeuf est-il mauvais pour l'environnement ? (Je suis tenté de répondre : « Est-ce que les ours chient dans les bois ? Le pape est-il catholique ? »S. en produit 95 pour cent. Du porc aussi, et même du poulet. La gestion des déchets, ou son absence - vraiment, personne ne sait quoi faire de toute cette merde - est un gros problème. Les installations de production animale qui causent le cancer chez leurs voisins en sont une conséquence tragique.
Il y a plus : vous devez cultiver des céréales pour tous ces animaux, qui sont au nombre de plus de 10 milliards par an dans ce seul pays. Et comment le cultivez-vous ? Avec de grands dégâts, aux terres, aux ressources, au climat, dont le changement est en grande partie dû à l'agriculture industrielle.
Tu veux parler du gaspillage alimentaire ? Que diriez-vous de consacrer des dizaines de millions d'acres du meilleur sol du monde à produire de la nourriture pour la production animale qui dévaste le climat et prive les gens d'une nourriture de meilleure qualité ? (Je ne détaille pas cela pour le moment ; nous avons emprunté cette voie vingt fois et j'ai vérifié les faits à mort ; il n'y a pas de fausses nouvelles ici.)
Et s'il est probablement vrai que la plupart des viandes ne sont pas aussi mauvaises pour votre fonctionnement interne qu'on le pensait autrefois, elles ne sont toujours pas aussi bonnes que les meilleures alternatives.(Par " alternatives", comme je l'ai écrit la semaine dernière, je ne veux pas dire des hamburgers végétariens trop chers et hyper-transformés, mais des légumineuses, des légumes et des grains entiers.)
De plus, si vous considérez que le «fonctionnement interne» inclut nos âmes, ou tout ce que vous voulez appeler nos êtres intérieurs, les parties auxquelles nous n'avons pas d'accès direct mais que nous sentons tous exister, cela ne peut pas être bon pour nous de faire partie d'un système (et la plupart d'entre nous le sommes) qui torture littéralement des milliards d'animaux par an avant de les tuer "efficacement", c'est-à-dire sans penser à leur expérience - à quel point les travailleurs sous-payés et m altraités prennent et les "traiter" afin que nous n'ayons pas à les payer "trop cher".
Le système pue, et les gens qui ont de l'argent se retirent à gauche et à droite, choisissant des viandes mieux élevées qui coûtent trois et cinq et parfois dix fois plus d'argent - ce qui, pour la plupart, est le prix approprié. Mais tout le monde ne peut pas faire ça. Ainsi, comme d'habitude, les personnes avec moins d'argent sont obligées de participer à un système qu'elles n'ont pas demandé ou conçu, ce qui leur nuit de manière disproportionnée.
Cet argument continue ; si vous trouvez cela intrigant, vous pouvez regarder Animal, Vegetable, Junk . Mais cela n'a pas commencé comme un argumentaire pour mon livre, et ça ne va pas finir comme ça. Les questions originales sont pertinentes.
Joe Biden ne peut pas emporter vos hamburgers. Il ne semble pas qu'il sache par où commencer, bien que s'il veut vraiment faire face au changement climatique, il devra trouver un moyen d'atténuer les dommages causés par l'agriculture industrielle. Pourriez-vous vous débrouiller avec 10 % de viande en moins par an ? Oui, et probablement sans s'en apercevoir. Vingt pour cent? Cela vous causerait peut-être un léger désagrément. C'est un excellent point de départ. Et nos arrière- ou arrière-arrière-petits-enfants s'en tireront bien car le changement aura été bénéfique et, si nous (ou eux) avons de la chance, il aura été progressif.
Mais Joe Biden ne semble même pas en mesure de mettre en place un commissaire de la FDA. Nous attendons donc toujours - 12 ans après que l'administration Obama aurait pu mettre un frein à la production animale industrielle en interdisant l'utilisation systématique d'antibiotiques - ce changement relativement mineur qui aurait un impact immédiat et positif.S'il ne peut pas aller dans cette direction, je pense que vous pouvez être à peu près aussi "effrayé" que Joe Biden vous enlève votre viande que vous devriez l'être qu'il vous enlève vos armes. Cette « peur » est aussi crédible que la fraude électorale.
Que diriez-vous d'Eleven Madison Park ? Levez la main si vous y avez déjà mangé ou prévoyez de le faire. À droite : probablement deux pour cent des personnes qui lisent ceci. Si vous avez, ou allez, vous amuser. Rassurez-vous, ce sera tout aussi merveilleux (ou pas, selon votre patience pour la gastronomie et votre souci de vous le permettre) que lorsqu'il servait de la viande. C'est une bonne idée pour l'un des restaurants les plus chers d'Amérique de devenir végétalien; cela donnera une grande salle de chef pour devenir encore plus inventif et créer des plats plus intrigants. C'est une bonne communication pour eux, et c'est bien qu'ils mettent le problème en lumière.
Même avec Epicurious. Ils prennent une position qui ne leur coûte rien. Ils ne suppriment pas les recettes de bœuf existantes, dont ils ont des centaines ou des milliers.(Pour être clair, nous non plus, bien que nous y ayons pensé.) Ils font juste une déclaration, et elle est significative. Nous n'avons pas besoin de produire plus de boeuf. Nous n'avons pas besoin de promouvoir le boeuf. Nous avons beaucoup de boeuf. La question est : comment produire et faire avec moins ?
Joe Biden, Eleven Madison, Epicurious : Ce sont de petits gestes dans une grande image. À long terme, la façon dont nous produisons et nous débrouillons avec moins de bœuf ne peut être résolue que par une société qui donne la priorité à la santé des humains, de l'environnement, des autres espèces, de la planète entière. Nous ne le faisons pas encore, et nous avons encore du chemin à parcourir - mais c'est le travail.
Il en va de même pour la lutte contre la malbouffe. Il en va de même pour l'agriculture réparatrice. Il en va de même pour mettre des terres entre les mains de personnes qui les cultiveront bien, des personnes à qui on a volé des terres ou qui ne les ont jamais eues en premier lieu. Il en va de même pour le traitement respectueux des personnes qui nous apportent de la nourriture. Il en va de même pour enseigner à nos enfants ce qu'est une bonne alimentation. Tout cela fait partie de l'image, et même si c'est bien d'avoir une excuse pour déclamer un peu, ce boeuf sur le boeuf sera une vieille nouvelle la semaine prochaine.Une honte.
Le dernier livre de Mark Bittman est Animal, Vegetable Junk: A History of Food, from Sustainable to Suicidal. Son best-seller, VB6 : Eat Vegan Before 6:00 to Lose Weight and Restore Your He alth. . . pour de bon, a changé la façon dont les gens envisageaient d'aborder les aliments à base de plantes. Si vous voulez plus de contenu et de recettes de Mark Bittman, inscrivez-vous au projet Bittman.
