Ce n'est pas comme si la plupart des gens ne savaient pas que le chou-fleur existait jusqu'à récemment, c'est que peu avaient l'expérience ou l'exposition pour exploiter son potentiel. Même la "nouvelle" technique théorique de fabrication de croûtes sans gluten à partir de chou-fleur provient de techniques séculaires consistant à utiliser du chou-fleur finement haché comme base pour presque tout ce qui est en sauce. Le "risotto" de chou-fleur n'est certainement pas traditionnel quand vous l'appelez ainsi, mais le chou-fleur haché dans un bouillon n'a rien de nouveau. Le fait que vous puissiez trop cuire le chou-fleur et que ses petits morceaux granuleux restent savoureux en fait un candidat pour une utilisation dans d'innombrables plats.
Parmi eux se trouve mon hommage (végétalien) au poulet tinga traditionnel. Les ingrédients clés de ces tacos copieux sont les tomates et le chipotle; tous deux sont originaires des Amériques. Les tomates, bien sûr, sont devenues universelles - partout où elles sont cultivées, et même dans des endroits où elles ne le sont pas, elles sont adorées. Mais le piment chipotle - le jalapeño fumé (généralement; d'autres piments sont également fumés et appelés chipotle) - reste distinctement mexicain et d'Amérique centrale. Bien qu'il ait été largement adopté aux États-Unis et ailleurs, il reste étroitement associé à ces cuisines. Et c'est la clé de la tinga - qui est généralement considérée comme originaire de Puebla - et la saveur la plus distinctive de ce plat, quel que soit l'ingrédient "principal".
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Temps : 2 heures
Tacos au chou-fleur en sauce
Pour 4 personnes
Ingrédients
- Une boîte de 28 onces de tomates entières, égouttées
- 4 cuillères à soupe d'huile végétale de bonne qualité, et plus pour la friture
- 1 petit oignon blanc, haché
- 2 cuillères à soupe d'ail haché
- Sel et poivre
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 2 cuillères à café d'origan séché
- 1 piment chipotle en conserve, avec 1 cuillère à soupe de sauce adobo, ou au goût
- 2 tasses de bouillon de légumes (voir page 87) ou d'eau
- 1 chou-fleur à grosse tête (environ 1 ½ livre)
- Huit tortillas de farine de blé entier de 8 pouces (ou douze de 6 pouces)
- 6 onces de radis, tranchés
- 2 avocats mûrs, dénoyautés, pelés et tranchés
- 1/4 tasse de menthe fraîche hachée, pour la garniture
Conseils
- Chauffer le four à 375°F. Mettez les tomates dans un plat allant au four et faites-les rôtir jusqu'à ce qu'elles commencent à noircir et à se ratatiner, 40 à 50 minutes.
- Mettez l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Quand c'est chaud, ajouter l'oignon et l'ail et saupoudrer de sel et de poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à dorer, de 5 à 8 minutes. Ajouter le cumin et l'origan et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute. Ajouter les tomates rôties, le chipotle, l'adobo et le bouillon et saupoudrer de sel et de poivre. Porter le mélange à ébullition, puis ajuster le feu pour qu'il bouillonne doucement. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates se soient décomposées et que la sauce ait un peu épaissi, 25 à 30 minutes. Utilisez un mélangeur à immersion pour réduire le mélange en purée directement dans le pot, ou transférez soigneusement le mélange par lots dans un mélangeur pour réduire en purée. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
- Coupez le cœur du chou-fleur, puis coupez grossièrement les fleurons en morceaux d'environ 1/2 pouce.Ajouter le chou-fleur à la sauce et porter le mélange à ébullition, puis ajuster le feu pour que le mélange bouillonne doucement. Cuire, à découvert et en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre, de 10 à 15 minutes. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et réservez au chaud.
- Versez environ 1/2 pouce d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Mettez une grille sur une grande plaque à pâtisserie. Quand c'est chaud, mettez une tortilla dans la poêle et laissez-la cuire jusqu'à ce qu'elle commence à boursoufler mais qu'elle soit encore molle, moins de 15 secondes. Tournez délicatement la tortilla avec des pinces, puis repliez-la immédiatement et maintenez-la pendant quelques secondes pour former une coquille à tacos. Une fois que la tortilla a conservé sa forme, tournez-la toutes les quelques secondes, jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée partout, 15 à 30 secondes de plus. Transférer sur la grille pour égoutter. Répétez l'opération avec les tortillas restantes, en ajustant la chaleur et en ajoutant plus d'huile si nécessaire.
- Pour assembler les tacos, déposer le chou-fleur dans les coquilles croustillantes et garnir de tranches de radis, d'avocat et de menthe.
Nutritionnel
Calories 719 | Lipides totaux 41,9 g | Gras saturés 9.9g | Cholestérol 3mg | Sodium 1164mg | Glucides totaux 82,1 g | Fibres alimentaires 25,6 g | Sucres totaux 14g | Protéines 17.8g | Calcium 265mg | Fer 8mg | Potassium 1839mg
- Recette du dîner pour tout le monde
