PLNT Burger vient d'ouvrir son cinquième restaurant en pleine pandémie, prouvant qu'en proposant aux gens des aliments végétaux savoureux et réconfortants, on peut gagner. Un sixième emplacement du restaurant rapide et décontracté devrait ouvrir dans les prochaines semaines, et d'autres sont en préparation. Le PLNT fait partie d'une tendance qui montre qu'à travers l'Amérique, le véganisme se renforce, même pendant, ou peut-être à cause de temps incertains.
"Depuis le début de la pandémie, un réseau de 99 nouveaux restaurants végétaliens ont ouvert aux États-Unis, selon les données de Ken Spector, fondateur de Happy Cow, l&39;application de recherche de restaurants végétaliens et végétariens.En fait, plus d&39;endroits végétaliens ont ouvert que de restaurants ordinaires pendant la pandémie, et beaucoup plus de restaurants généraux ont fermé que de restaurants végétaliens. PLNT Burger est celui qui se développe à un rythme soutenu."
PLNT Burger est lancé, la pandémie frappe et ils continuent, nourrissant les travailleurs essentiels
Lancé à Silver Spring, Maryland Whole Foods à la fin de l'année dernière en tant qu'idée originale du Top Chef Spike Mendelsohn et de ses partenaires, Seth Goldman et Julie Farkas, PLNT propose des options végétaliennes rapides et décontractées, comme le PLNT Cheeseburger, fait avec Au-delà de la viande, suivez votre cœur Fromage américain, tomate, laitue et cornichons, sauce PLNT sur un pain aux pommes de terre. Leurs desserts, comme Oatasty Milk Shake avec du lait d'avoine filé et des garnitures, plairont à tout le monde, que vous soyez végétalien ou que vous mangiez à peine à base de plantes tous les deux lundis.
Il y a plusieurs moments inspirants qui ont conduit au lancement de PLNT, notamment lorsque Goldman a apporté une glacière pleine de viande Beyond sur un panneau et l'a glissée vers Mendelsohn, dont la femme est végétalienne et donc quand il a commencé à cuisiner avec. , il savait qu'il était sur quelque chose quand elle approuvait ses créations.L'autre a eu lieu dans une ferme, avec un coq.
"Le concept PLNT Burger a été inspiré par mon amour des hamburgers,ma femme végétalienne Cody, et le désir de célébrer les plats réconfortants américains classiques d&39;une manière qui soit meilleure pour les gens et la planète. Rencontrer Seth et essayer le burger Beyond a été le moment où j&39;ai réalisé que j&39;avais l&39;opportunité d&39;apporter des aliments à base de plantes à un tout nouveau public, a déclaré le célèbre chef Spike Mendelsohn. Nous voulons démocratiser ces délicieuses alternatives aux protéines animales. L&39;accessibilité est importante, c&39;est pourquoi nous ciblons non seulement les mangeurs de plantes, mais aussi tous ceux qui recherchent un délicieux burger juteux."
"The Beet a rencontré le directeur marketing de PLNT, Jonah Goldman,27, un intervenant qui, à l'âge de 9 ans, a visité une ferme de sauvetage d'animaux et a rencontré un coq nommé George . Ce fut le début d'un changement historique dans la façon dont nous autres pensons aux hamburgers à base de plantes. Maintenant, Goldman, 27 ans, dirigera les plans d'expansion et la planification stratégique du restaurant en collaboration avec l'équipe fondatrice, le chef Spike Mendelsohn, le chef Mike Colletti, Ben Kaplan et Julie Farkas.
The Beet: PLNT Burger fait partie d'un changement plus large dans la façon dont nous voyons la nourriture. Quelle est votre approche ?
"Jonah Goldman : Plus les gens découvrent l&39;interconnexion entre la santé humaine et la durabilité environnementale, plus ils sont impatients d&39;intégrer davantage d&39;options à base de plantes dans leur alimentation. Nous avons positionné notre entreprise pour alimenter cela. Nous sommes à la croisée des classiques américains et des choix à base de plantes."
"TB : Vous avez fait une transition remarquable vers les options To-Go. Était-ce le plan ?"
"JG : Nous avons fait des adaptations dans le modèle, à cause de la pandémie, mais c&39;était une adaptation à court terme. Mais à plus long terme, le PLNT est tourné vers l&39;avenir. Si vous continuez à considérer la chaîne alimentaire écologique et l&39;environnement, les aliments à base de plantes s&39;inscrivent dans ce paradigme. Nous avons donc pu voir des ventes record pendant la pandémie, ce que nous ne tenons pas pour acquis, mais cela s&39;est produit à un moment où les gens réfléchissent à leurs pratiques de développement durable."
TB : Comment avez-vous, en tant qu'entreprise, apporté des changements ou réagi à Black Lives Matter
"JG : Les minorités sont touchées de manière disproportionnée dans la production, la distribution et la consommation de nos systèmes alimentaires Et c&39;est le même système que les gens protestent. Il s&39;agit de démocratiser les aliments et de travailler avec des groupes qui promeuvent la justice sociale et la justice environnementale et d&39;apporter des aliments sains à tous les groupes démographiques ; ce sont des valeurs au cœur de notre entreprise. Nous nous efforçons de susciter davantage de changements grâce à notre collecte de fonds via Encompass, la NAACP et Equal Justice.Il s&39;agit du fait que nous devons travailler pour le changement tous les jours, d&39;une manière qui accomplisse un changement systémique, et ces injustices sont si profondément ancrées que nous devons aller au-delà."
TB : Quels conseils auriez-vous pour les autres fondateurs, notamment les restaurants ?
JG : "Nous voulons rationaliser notre activité et nous assurer qu'elle est capable de rester forte contre les chocs systémiques. Une chaîne d'approvisionnement solide est vitale, et ne manque de respect à aucun humain ou un animal. Il s'agit d'apporter de la joie aux gens et de célébrer simultanément la vie des gens.
"Une reconnaissance dont nous avons besoin pour nous éloigner de l&39;agriculture animale - qui a le potentiel d&39;être un énorme danger pour l&39;homme. Pour réduire notre dépendance à l&39;utilisation de produits pharmaceutiques, etc. Plus nous en savons, plus les gens rechercheront des aliments sans cholestérol, par exemple."
TB : Ne soyez pas trop pointilleux, mais beaucoup de plats de PLNT sont plus indulgents que sains
JG : "Il y a une option pour chaque choix alimentaire Une salade césar de chou frisé, qui est super délicieuse. Et une salade chipotle ranch avec avocat et chips de tortilla. Et bien que notre les sandwichs semblent être plus gourmands que les aliments réconfortants, ils sont riches en protéines, sans cholestérol et contiennent moins de calories .
"Nous utilisons de l&39;huile de tournesol pour les frites et Follow Your Heart Veganaise sur les différents burgers."
TB : Alors tout cela s'est passé quand Seth a rencontré Spike ? C'est toute une histoire !
JG : Mon père était à une conférence avec Spike, parlant de leadership dans le système alimentaire et d'entrepreneuriat, quand mon père a glissé une glacière de Beyond meat sous son siège, et lui a demandé de les ramener à la maison et de les essayer. Et pour Spike, ce fut un moment décisif, car il appréciait vraiment le fait que toute sa famille puisse manger la même chose. Comme Cody, sa femme, est végétalienne, cela lui a apporté une joie immense qu'il adopte les produits sans viande.Et pour Spike, il était parfaitement conscient des défis d'amener les protéines végétales à un niveau qui avait le goût des protéines animales, mais il l'a fait et ce fut le début.
"Un bon burger est un bon burger, peu importe d&39;où il vient. Notre objectif n&39;est pas d&39;avoir un délicieux burger à base de plantes, mais d&39;avoir un délicieux burger !>"
TB : La plupart de vos clients sont donc motivés pour sauver la planète ?
"JG : Un hamburger à base de plantes utilise 90 % d&39;émissions de gaz à effet de serre en moins, et bien sûr, 100 % d&39;animaux en moins meurent. C&39;est beaucoup plus efficace partout."
TB : Vous avez travaillé en Israël. Quelles bonnes pratiques avez-vous apprises ?
JG : "J'ai été exposé à toutes sortes d'étudiants internationaux là-bas et j'ai eu le privilège de travailler pour une entreprise de haute technologie. La chose la plus importante que j'ai rapportée est une appréciation de l'équilibre dans ma vie et dans le changement industriel.
"Avant, je pensais que le changement se produisait principalement de l'extérieur plutôt que de l'intérieur.Mais lorsque j'ai travaillé dans l'entreprise d'ingénierie industrielle, j'ai réalisé que le changement pouvait venir de l'intérieur. Une entreprise peut fournir des solutions industrielles avec la même application, la même qualité et la même utilisation que les produits alternatifs et préexistants de l'industrie, mais avoir un bien meilleur impact sur la planète.
"Si nous sommes capables de maintenir le fonctionnement de notre économie mondiale en passant simplement de l&39;ancien au nouveau, les gens n&39;auront pas à sacrifier les privilèges de l&39;économie mondiale dont nous jouissons. De toute évidence, il est extrêmement important de passer localement à un système alimentaire et à des méthodes de production résilients, mais nous vivons dans une économie mondiale et cela ne changera probablement pas, nous devons donc penser à des changements systémiques, à l&39;échelle mondiale. PLNT Burger - ou PLANET Burger - sait que nous, les humains, aimons les hamburgers. Et nous ne devrions pas nous concentrer sur le changement de ce que les gens aiment, mais plutôt sur ce qu&39;ils mangent."
La famille Goldman veut changer notre façon de penser la nourriture
Changer ce que les gens mangent est une question de famille.Seth Goldman est l'une des raisons du succès fulgurant de Beyond Meat, en tant que premier investisseur, membre du conseil d'administration depuis 2013 et président jusqu'en février 2020, date à laquelle il s'est davantage intéressé à PLNT Burger, juste avant que la pandémie ne frappe. Lui et sa femme Julie Farkas avaient fondé Honest Tea en 1998, en tant qu'option de boisson saine à faible teneur en calories, qu'ils ont finalement vendue à CocaCola. Il a ensuite investi dans Beyond Meat, en est devenu le président et a aidé l'entreprise à croître jusqu'à sa domination actuelle. Tout en forgeant ces succès, Goldman et Farkas ont lancé l'association à but non lucratif Eat the Change, qui soutient les entreprises qui encouragent les gens à manger des aliments à base de plantes pour limiter leur impact sur le changement climatique.
