TIME Magazine vient d'annoncer que le thon végétalien figurera sur sa liste des 100 meilleures inventions de 2021, nommant le produit à base de thon à base de plantes de la société de technologie alimentaire Kuleana l'une des réalisations culinaires les plus importantes de cette année. TIME sollicite chaque année des nominations auprès de ses rédacteurs et correspondants, puis classe les candidats en fonction de leur originalité, de leur efficacité, de leur ambition, de leur impact et de leur créativité.
Cette année, le thon végétalien de qualité sushi de Kuleana a obtenu une place sur la liste pour ses ingrédients innovants et sa méthode de production. Le thon à base de plantes contient des algues, des radis, du koji, du bambou et de la pomme de terre pour reproduire la protéine de sushi populaire.TIME note également que l' alternative au thon de Kuleana contient des avantages pour la santé et des réalisations durables.
«Des alternatives savoureuses et nutritives à base de plantes pour la viande et le poulet sont disponibles depuis des années. Mais les fruits de mer ? Pas tellement », a écrit TIME à propos du thon innovant de Kuleana. "C'est le vide que Kuleana essaie de combler avec son thon 100 % végétal, de qualité sushi, prêt à manger, qui conserve le fer, la vitamine B12 et les acides gras oméga-3 de la vraie chose, sans les microplastiques. , mercure ou taux de cholestérol élevé.
"Et les avantages ne sont pas que nutritionnels ; cela peut également aider à réduire la dépendance à l'égard de la pêche industrielle face à la demande croissante d'aliments frais."
Fondée par les technologues alimentaires Sonia Hurtado et Jacek Prus, Kuleana est entrée sur le marché en 2019 et est restée un leader sur le marché alternatif des produits de la mer. Le thon à base de plantes de la société reproduit la texture, le goût et la polyvalence du thon de qualité sushi, offrant sa capacité à être utilisé dans un poke, des sushis, des nigiri, des carpaccio et des ceviches.Avec une couleur rouge foncé rappelant son homologue à base de poisson, le thon Kuleana se taille une place pour le poisson à base de plantes dans de nombreuses cuisines différentes.
La société basée à San Francisco est l'une des trois inventions de la catégorie alimentaire sur l'ensemble de la liste TIME Best Inventions. Les deux autres inventions axées sur l'alimentation sont le paquet qui garde les aliments frais appelé SAVRpak et une nouvelle forme de nouilles incrustée comme le Sfognili Castelli. TIME a mentionné le poulet à base de cellules d'UPSIDE Foods et le miel de culture de MeliBio dans les sections mentions spéciales. L'inclusion de Kuleana représente une étape essentielle à la fois pour l'industrie végétalienne des produits de la mer et pour l'ensemble du marché à base de plantes.
"En tant qu'innovateur audacieux dans le domaine des fruits de mer alternatifs, nous sommes honorés d'être inclus dans la liste soigneusement étudiée de TIME, rejoignant d'anciens lauréats comme Allbirds et Impossible", a déclaré Prus. "Nous sommes en mission pour nourrir durablement et de manière satisfaisante le prochain milliard de personnes dans le monde. Au cours de l'année à venir, nous continuerons à développer les canaux par lesquels les consommateurs peuvent accéder aux produits de la mer d'origine végétale.Nous ne réussissons dans notre mission que dans la mesure où nous réussissons à mettre du thon Kuleana dans des assiettes et des réfrigérateurs à travers le monde. »
Kuleana vise à résoudre plusieurs problèmes qui émergent de l'industrie des produits de la mer, notamment la surpêche, la pollution plastique, la fraude au poisson, l'esclavage humain et la valeur nutritionnelle. Depuis son lancement initial, le thon végétalien s'est répandu dans l'industrie de la vente au détail et a même fait des apparitions dans plusieurs restaurants aux États-Unis. Les consommateurs peuvent trouver le nouveau thon végétalien dans certains endroits du Poke Bar et du Blue Sushi Sake Grill.
Initialement, le produit innovant ne pouvait être trouvé que dans le magasin de produits de santé Erewhon, basé à Los Angeles. Désormais, le thon à base de plantes peut être acheté sur le détaillant en ligne GTFO It’s Vegan. Les produits sont disponibles en deux styles, y compris les cubes de poke et les filets peuvent être achetés pour 13,99 $ par paquet de 8,8 onces. Le détaillant a également lancé son propre sashimi végétalien à base de konjac qui comprend des variétés de voilier, calamars, thon et saumon.GTFO It's Vegan a l'intention de continuer à développer son espace végétalien de fruits de mer.
"Après avoir suivi des dizaines de milliers de transactions et observé les habitudes d'achat des clients sur notre plateforme, nous pensons que la prochaine grande vague d'innovation dans l'alimentation végétale viendra dans la catégorie des fruits de mer", PDG de GTFO It's Vegan Marc Pierce a déclaré dans un communiqué. « Nous étions très heureux de trouver et de nous associer à Kuleana, car ils ont vraiment une solution de sashimi à base de plantes de pointe dans une catégorie qui se développe rapidement. Avec le goût et la texture de ce produit, nous savons qu'il sera un gagnant parmi nos clients grossistes et détaillants. »
Les produits de la mer végétaliens sont l'une des industries à la croissance la plus rapide du secteur végétal. Récemment, le Good Food Institute a publié son rapport sur l'état de l'industrie : Alternative Seafood qui a révélé que le marché alternatif des fruits de mer a levé 116 millions de dollars au premier semestre 2021. Cet investissement est comparé à l'investissement total en 2020 qui n'était évalué qu'à 26 millions de dollars. .Le secteur des fruits de mer à base de plantes explose avec plus de 87 entreprises produisant des options de fruits de mer végétaliennes innovantes. Motivées par des préoccupations nutritionnelles et environnementales, des entreprises comme Kuleana s'occupent d'une clientèle croissante et affamée.
"Nous fournissons la prochaine génération de fruits de mer sans les conséquences environnementales", a déclaré Prus dans un communiqué. "Kuleana, ce sont des fruits de mer bons pour notre palais et notre planète."
