Les produits de la mer à base de plantes semblent sortir de l'eau alors que le marché du poisson végétalien se développe à un rythme inattendu. Du sashimi de qualité sushi aux alternatives au poisson en conserve, les entreprises de technologie alimentaire du monde entier s'efforcent de pénétrer le marché mondial du poisson. Aujourd'hui, la société Aqua Cultured Foods, basée à Chicago, lance une première alternative aux fruits de mer à base de plantes sur le marché : les calamars. Développés avec le conseiller culinaire et chef Johnny Carino, les nouveaux calamars de qualité sushi seront disponibles au public beaucoup plus tôt que prévu.
Fondée en 2020, Aqua Culture Foods a entrepris de développer une option de fruits de mer durable avec de la mycoprotéine, un champignon d'origine naturelle.La société se concentre généralement sur la création de coupes entières de produits sans poisson, mais s'est récemment tournée vers la création d'une alternative aux calamars qui pourraient être panés et frits de la même manière que son homologue à base d'animaux. Les calamars deviendront le premier produit commercial de l'entreprise.
"Lorsque vous mordez, vous obtenez une note croquante immédiate qui se combine avec la texture réaliste et légèrement caoutchouteuse des calamars", a déclaré Carino dans un communiqué. « Il ressemble et agit comme des calamars. Il n'y a pas eu de courbe d'apprentissage comme on pourrait s'y attendre avec un tout nouveau produit ou ingrédient. »
Aqua Cultured Foods prépare ses substituts de fruits de mer de qualité sushi grâce à une technique de production exclusive qui fait fermenter la mycoprotéine. Les calamars à base de champignons sont conçus pour reproduire parfaitement le goût, la texture, la capacité de cuisson et le profil nutritionnel des calamars traditionnels. La version à base de plantes contiendra 80 calories, 15 à 20 grammes de protéines, 10 à 12 grammes de fibres et aucun sodium par portion de 100 grammes.En revanche, les calamars conventionnels contiennent 90 calories, 16 grammes de protéines, pas de fibres et 45 mg de sodium.
Les nouveaux calamars à base de plantes offriront une alternative nutritionnellement améliorée aux consommateurs. Au-delà de ses bienfaits pour la santé, le calmar végétalien est également extrêmement durable. L'entreprise se vante que ses techniques de fermentation utilisent mieux les matériaux et l'énergie tout en minimisant les déchets et en réduisant les émissions. Le Good Food Institute rapporte que la fermentation de précision utilise une fraction des ressources utilisées par l'aquaculture traditionnelle.
« Nous passons à une chronologie accélérée de l'étape de recherche et développement à la commercialisation, et maintenant nous nous concentrerons sur la mise à l'échelle, les alliances stratégiques et les partenaires de mise sur le marché tels que les chaînes de restaurants, » Aqua Cultured La PDG de Foods, Anne Palermo, a déclaré dans un communiqué. « Atteindre cette étape plus tôt que prévu est une réussite pour les secteurs des fruits de mer alternatifs et des protéines alternatives, ainsi que pour nous en tant qu'entreprise.”
La société a récemment obtenu 2,1 millions de dollars lors d'un cycle de financement de pré-amorçage dirigé par des investisseurs tels que Supply Change Capital, Aera VC, Sustainable Food Ventures, Hanfield Venture Partners, Lifely VC, Conscience VC, Kingfisher Capital, Big Idea Ventures, et Gonzalo Ramírez Martiarena. Le paquet d'investissement a dépassé les attentes de l'entreprise, lui permettant d'intensifier le développement de ses produits et sa distribution éventuelle. Les calamars sans poisson arriveront sur les marchés bien plus tôt que prévu, et Aqua Cultured a l'intention de lancer des alternatives aux crevettes, au thon, au corégone et aux pétoncles dans un proche avenir.
Une vague de fruits de mer végétaliens
L'industrie végétale est devenue saturée d' alternatives végétales au poulet, au bœuf et même au porc, mais les fruits de mer végétaliens ne font que gagner du terrain. Un rapport prédit que 2022 sera l'année des fruits de mer alternatifs grâce au développement et à l'intérêt croissants pour les fruits de mer végétaliens et cultivés.Au milieu de l'année dernière, les entreprises de produits de la mer d'origine végétale ont levé 116 millions de dollars, dépassant largement les investissements de 2020.
Une autre entreprise de technologie alimentaire, Current Foods - anciennement connue sous le nom de Kuleana - vient d'annoncer qu'elle commencera bientôt à livrer son thon et son saumon végétaliens réalistes de qualité sushi. La société prévoit de mettre ses coupes entières de poisson à base de plantes à la disposition des consommateurs du pays le mois prochain. Alors que la demande des consommateurs pour des alternatives végétales aux produits de la mer augmente, les entreprises ont accéléré leurs capacités de production et de distribution.
Good Catch tente également de rendre les fruits de mer à base de plantes plus accessibles et plus abordables. Fondée par Chad et Derek Sarno, Good Catch a été la pionnière de l'industrie des fruits de mer à base de plantes avec des produits innovants, notamment ses beignets de crabe à base de plantes qui sont devenus disponibles au prix de gros dans tout le pays.
Les 6 meilleures chaînes de restauration rapide avec des options végétales au menu
Les restaurants de restauration rapide ont enfin reçu la note que leur clientèle ne vient pas seulement pour un hamburger, du poulet frit ou un taco au bœuf.Beaucoup ont maintenant des aliments à base de plantes et proposent des façons créatives et délicieuses d'ajouter plus de légumes verts au menu. Voici les 6 meilleures chaînes de restauration rapide avec des options végétales au menu.
Burger King
1. Burger King
Il s'avère qu'il y a beaucoup plus sur quoi compter qu'une salade si vous mangez à base de plantes. Burger King a l'Impossible Whopper avec une galette sans viande ainsi que quelques options secrètement végétaliennes telles que les bâtonnets de pain perdu et les pommes de terre rissolées.
Château Blanc
2. Château blanc
Connue pour ses mini-curseurs en forme de carré, cette chaîne de hamburgers a pris le train en marche à base de plantes dans certains établissements participants. Vous pouvez trouver un curseur impossible sur certains menus de White Castle.
Del Taco
3. Del Taco
Il s'agissait de la première chaîne nationale de restauration rapide mexicaine à proposer Beyond Meat dans les 580 restaurants de l'entreprise à travers le pays. Del Taco a le Beyond Avocado Taco au menu avec l'Epic Beyond Original Mex Burrito et l'Avocado Veggie Bowl.
Carl's Jr.
4. Carl's Jr.
Autre marque synonyme de burgers de bœuf, Carl's Jr. propose plusieurs options à base de plantes pour les amateurs de légumes et de plantes, telles que Beyond Famous Star Burger et Guacamole Thickburger.
Taco Bell
