Comment les champignons se sont-ils retrouvés sur le devant de la scène alimentaire ? Les champignons - adorés par les chefs, dont le chef Derek Sarno qui les décrit comme "méchants bons" - se sont glissés dans tous les coins du monde culinaire, il a été prouvé non seulement qu'ils excitent les papilles gustatives, mais qu'ils réduisent également le risque de dépression et renforcent l'immunité. la longue liste des raisons d'aimer les champignons, une étude récente vient de découvrir que les champignons pourraient être la clé pour protéger le monde contre la déforestation.
Publié dans la revue scientifique Nature, des chercheurs de l'Institut de Potsdam pour la recherche sur l'impact climatique (PIK) ont conclu que le remplacement de 20 % du bœuf produit de manière conventionnelle par des alternatives microbiennes pourrait réduire la déforestation de 50 % d'ici 2050.L'étude révolutionnaire suggère qu'en promouvant les méthodes de fermentation microbienne, la viande à base microbienne telle que la mycoprotéine (protéine à base de champignons) pourrait considérablement réduire les effets néfastes de l'industrie de l'agriculture animale dans le monde entier.
Les chercheurs allemands et suédois examinent comment la fermentation microbienne pourrait nuire aux industries de la viande existantes en utilisant la modélisation informatique. L'étude a déterminé à enregistrer comment cette technologie alimentaire innovante pourrait aider la planète jusqu'en 2050, date à laquelle les experts prédisent que la population mondiale dépassera les 10 milliards.
"Le système alimentaire est à l'origine d'un tiers des émissions mondiales de gaz à effet de serre, la production de viande de ruminants étant la principale source", a déclaré l'auteur principal de l'étude, Florian Humpenöder, dans un communiqué. "La substitution de la viande de ruminants par des protéines microbiennes à l'avenir pourrait réduire considérablement l'empreinte de gaz à effet de serre du système alimentaire."
La fermentation microbienne est un processus qui utilise des microbes provenant de sources telles que les champignons pour reproduire la structure des protéines de vache. Les microbes sont nourris de sucres et fermentés de la même manière que le pain ou la bière. Ce processus crée des protéines qui peuvent être utilisées pour produire des produits carnés à base de plantes presque identiques. Ce processus nécessite beaucoup moins de terre et d'eau et émet beaucoup moins de gaz à effet de serre. L'étude estime que 56 % d'émissions nettes de dioxyde de carbone en moins sont produites par ce changement d'affectation des terres.
"La biotechnologie offre une boîte à outils prometteuse pour un certain nombre de défis liés à la terre, de la préservation des écosystèmes à l'amélioration de la sécurité alimentaire", a déclaré le co-auteur de l'étude PIK, Alexander Popp, qui dirige également le groupe de gestion de l'utilisation des terres de PIK, dans un communiqué. "Les alternatives aux protéines animales, y compris les substituts aux produits laitiers, peuvent bénéficier massivement au bien-être des animaux, économiser l'eau et éviter la pression des écosystèmes riches en carbone et riches en biodiversité."
Couper de la viande pour sauver la planète
En novembre dernier, 105 pays ont signé un engagement lors de la Conférence des Nations Unies sur les changements climatiques (COP26) qui vise à mettre fin à la déforestation d'ici 2030. En ce qui concerne le secteur de l'agriculture animale, les principaux gouvernements du monde prévoient de restructurer les systèmes alimentaires pour éviter de nouvelles destructions à l'environnement. L'engagement a également souligné que les pays travailleraient ensemble pour promouvoir les efforts de reboisement. Cette nouvelle étude fournit une solution claire pour aider ces gouvernements à atteindre cet objectif de durabilité.
L'étude souligne également qu'en réduisant la dépendance à l'égard de la production de viande bovine, le monde pourrait réduire considérablement les émissions de méthane et d'autres gaz à effet de serre liées aux vaches. Actuellement, la production de viande produit 57 % des émissions de l'industrie alimentaire mondiale. Lors de la COP26, huit pays se sont unis pour réduire les émissions de méthane de 30 % d'ici 2030.
L'étude PIK suggère que la protéine microbienne ou mycoprotéine aidera la planète à atteindre ses objectifs de durabilité promis au cours des prochaines décennies.Avec un meilleur accès aux protéines végétales, les consommateurs seront plus enclins à essayer des options durables. Pour arrêter le changement climatique et réparer les dommages environnementaux en cours, les États-Unis et l'UE doivent réduire la consommation de viande de 75 % en introduisant des alternatives durables telles que la mycoprotéine.
La mycoprotéine est l'avenir de l'alimentation
Le chef Sarno n'est pas le seul à être enthousiasmé par les champignons et les mycoprotéines. Sa marque, Wicked Kitchen, est l'une des nombreuses marques de viande à base de plantes qui mettent en évidence les avantages et la polyvalence des protéines à base de champignons. Des entreprises telles que The Better Meat Co, MyForest Foods et Meati ont développé des coupes entières de « viande » à partir de mycélium et de mycoprotéine. Ces entreprises utilisent toutes la fermentation de la biomasse, créant des produits carnés à base de plantes qui visent à plaire aux mangeurs de viande et aux végétaliens.
"La bonne nouvelle est que les gens n'ont pas à avoir peur de ne pouvoir manger que des légumes verts à l'avenir", a déclaré Humpenöder. "Ils peuvent continuer à manger des hamburgers et autres, c'est juste que ces galettes de hamburger seront produites d'une manière différente."
Des entreprises du monde entier se sont tournées vers la mycoprotéine en raison de son empreinte environnementale minimale et de sa densité nutritionnelle. La protéine végétale permettra aux consommateurs de savourer leurs aliments préférés sans nuire à la planète ou aux animaux. En décembre dernier, Quorn a lancé une nouvelle gamme de produits de poulet à base de mycoprotéines, notamment les ailes frites du sud, les bouchées aux herbes à l'ail, les bouchées crémeuses de Korma, les mini-filets de piment doux et les mini-filets de jerk. La mycoprotéine de Quorn est extrêmement durable à cultiver, prenant généralement moins de 24 heures pour produire la protéine de mycélium dans un fermenteur et ensuite la récolter.
Pour en savoir plus sur la durabilité, visitez The Beet's Enivronmental News.
Top 10 des sources de protéines végétales selon un nutritionniste
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1. Seitan
Protéines : 21 grammes dans ⅓ tasse (1 once)Le seitan n'est pas aussi populaire que les autres protéines, mais il devrait l'être ! Fabriqué à partir de gluten de blé, sa texture ressemble à de la viande hachée.Il est souvent utilisé dans les hamburgers végétariens pré-préparés ou les nuggets sans viande. Le seitan a un goût savoureux, comme les champignons ou le poulet, il fonctionne donc bien dans les plats qui demandent une saveur umami. Avec une texture copieuse, le seitan peut être la vedette de pratiquement n'importe quel plat principal végétalien. Ajoutez-le aux sautés, aux sandwichs, aux burritos, aux hamburgers ou aux ragoûts. Comme le tofu, le seitan prendra la saveur de n'importe quelle marinade ou sauce.
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2. Tempeh
Protéines : 16 grammes dans 3 oncesSi vous aimez une protéine avec un peu de mordant, ajoutez du tempeh à votre liste. Fabriqué à partir de graines de soja fermentées, le tempeh a une légère saveur de noisette et est pressé en bloc. La plupart des variétés contiennent une sorte de grains, comme l'orge ou le millet. Non seulement le tempeh est une source de protéines végétales, mais le processus de fermentation crée également des probiotiques bons pour votre intestin. Vous pouvez couper le tempeh directement du bloc et l'utiliser comme base pour un sandwich ou le faire frire avec de la sauce.Ou, émiettez, chauffez et faites-en la star de votre prochaine soirée tacos.
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3. Lentilles
Protéines : 13 grammes dans ½ tasse cuiteLes lentilles se déclinent en plusieurs variétés : rouges, jaunes, vertes, brunes et noires. Quel que soit le type, les lentilles sont de petites mais puissantes centrales nutritionnelles. Ils contiennent une bonne quantité de protéines ainsi que du fer, du folate et des fibres. Lorsqu'elles sont cuites, les lentilles brunes conservent leur texture et peuvent servir de base à un bol de céréales ou remplacer copieusement la viande hachée dans les boulettes de viande, les lasagnes, les tacos ou la bolognaise. Les lentilles rouges sont un peu plus tendres et constituent un bon complément pour une soupe copieuse, un chili ou un ragoût.
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4. Graines de chanvre
Protéines : 10 grammes dans 3 cuillères à soupeLes graines de chanvre sont une graine tendre et noisette, dérivée de la plante de chanvre. Ils contiennent de bonnes quantités d'oméga-3, de fer, de folate, de magnésium, de phosphore et de manganèse.Elles sont également une source solide de fibres solubles et insolubles, ce qui aide à garder votre tube digestif en bonne santé et à bourdonner. frayez-vous un chemin jusqu'à votre pause déjeuner. Ajoutez-les à votre smoothie du matin ou saupoudrez-les sur du yaourt, des flocons d'avoine ou même une salade.
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5. Tofu
"Protéines : 9 grammes dans 3 onces (⅕ d&39;un bloc)Fabriqué à partir de graines de soja coagulées, le tofu est la protéine végétale la plus populaire. Le soja est l&39;une des seules protéines complètes sans viande, ce qui signifie qu&39;il contient tous les acides aminés essentiels que le corps ne peut pas fabriquer mais dont il a besoin pour les fonctions musculaires et immunitaires. Avec 15 % de vos besoins quotidiens en calcium, le tofu est également un bon substitut aux produits laitiers."
