L'huile de palme est l'un des ingrédients les plus courants au monde car elle est bon marché, facile à cultiver et polyvalente. Mais la polyvalence de cet ingrédient a un prix élevé. La production d'huile de palme est responsable d'un impact dévastateur sur l'environnement, notamment la déforestation, l'utilisation excessive d'eau et les menaces directes pour les espèces menacées en Amérique du Sud et en Asie. De plus, riche en graisses saturées, l'huile de palme est terrible pour la santé de votre cœur. Mais les chercheurs ont peut-être trouvé un substitut viable : les microalgues.
Une équipe de chercheurs de l'Université technologique de Nanyang (NTU) à Singapour a publié une étude dans le J ournal of Applied Phycology qui affirme que l'huile de microalgues pourrait fonctionner comme un substitut plus sain et plus durable à l'huile de palme.L'équipe a proposé que les microalgues - créées par la photosynthèse de micro-organismes vivant dans l'eau salée ou douce - minimiseraient considérablement les dommages environnementaux en remplaçant la dépendance à l'huile de palme.
Malgré les appels au boycott, l'huile de palme reste l'huile végétale la plus utilisée sur la planète. Rien qu'en 2020, plus de 73 millions de tonnes d'huile de palme ont été consommées dans le monde. C'est parce qu'il est moins cher que la plupart des autres aliments à cultiver : la plante qui le fabrique, le palmier à huile africain, peut produire jusqu'à 10 fois plus d'huile par hectare que le soja
Les bienfaits des microalgues sur la santé
Les chercheurs ont également découvert que les microalgues seraient significativement plus saines que l'huile de palme, qui contient 7 grammes de graisses saturées par cuillère à soupe, soit à peu près la même quantité que le beurre. Les graisses saturées ont été associées aux maladies cardiaques, à un risque plus élevé d'accidents vasculaires cérébraux et à d'autres maladies chroniques, notamment l'inflammation et le diabète de type 2. La seule huile qui est pire est l'huile de noix de coco qui contient 12 grammes de graisses saturées par cuillère à soupe.Les huiles plus saines incluent l'olive (avec seulement 1,9 gramme de graisses saturées par cuillère à soupe) et l'avocat qui contient 1,6 gramme par cuillère à soupe).
Les microalgues contiennent plus d'acides gras polyinsaturés qui sont connus pour réduire le taux de cholestérol. L'huile d'algues a un niveau plus élevé de graisses monoinsaturées que la plupart des autres huiles de cuisson (ce sont les bons types de graisses qui sont stables à la chaleur.) Une seule cuillère à soupe d'huile d'algues vous donne environ 13 grammes de graisses monoinsaturées, ce qui équivaut à un avocat.
L'huile à base de microalgues contient également environ 4 grammes de graisses saturées par cuillère à soupe, soit un tiers de noix de coco et environ la moitié de ce que contient l'huile de palme. Ces huiles tropicales ont été associées à des taux plus élevés d'accidents vasculaires cérébraux et de maladies cardiaques, alors que les microalgues, avec leur profil de graisse sain, pourraient potentiellement avoir l'effet inverse.
"Le développement de ces huiles végétales à partir d'algues est un autre triomphe pour NTU Singapour alors que nous cherchons à trouver des moyens efficaces de résoudre les problèmes de la chaîne agro-alimentaire et technologique, en particulier ceux qui ont un impact négatif sur l'environnement , " Directeur du programme de science et technologie alimentaire de NTU William Chen DSc.a dit. "Découvrir cela comme une source potentielle de nourriture humaine est une opportunité de réduire l'impact de la chaîne d'approvisionnement alimentaire sur notre planète."
Pour mener cette expérience, les chercheurs de NTU se sont associés à une autre équipe de l'Université de Malaya en Malaisie. Ensemble, la coalition a développé une huile de microalgue qui pourrait potentiellement remplacer l'huile de palme comme ingrédient dans plusieurs catégories. Les chercheurs ont prouvé que l'huile serait adaptée à des applications comestibles, affirmant qu'elle pourrait avoir de nombreux avantages pour l'industrie agro-alimentaire et technologique.
L'huile de palme est un ingrédient présent dans près de la moitié des produits de consommation. Les estimations montrent que les agriculteurs ont produit 77 millions de tonnes d'huile de palme en 2018 et s'attendent à ce que ce nombre atteigne 107,6 millions de tonnes d'ici 2024. Alors que des efforts pour boycotter l'huile de palme ont fait surface ces dernières années, de nombreux militants sont retardés par la ferme prise de l'huile de palme. sur le marché. Les chercheurs du NTU visent à trouver un substitut plus abordable que ce que l'industrie pourrait potentiellement adopter.
" "Notre solution est une approche à trois volets pour résoudre trois problèmes urgents, a déclaré Chen. Nous capitalisons sur le concept d&39;établissement d&39;une économie circulaire, trouvons des utilisations pour les déchets potentiels et les réinjectons dans la chaîne alimentaire. Dans ce cas, nous comptons sur l&39;un des processus clés de la nature, la fermentation, pour convertir cette matière organique en solutions riches en nutriments, qui pourraient être utilisées pour cultiver des algues, ce qui non seulement réduit notre dépendance à l&39;huile de palme, mais maintient le carbone hors de l&39;atmosphère. .""
Les efforts du chercheur réduiront potentiellement le besoin d'huile de palme dans les produits et réduiront son impact sur le changement climatique. Les tests prouvent que les microalgues sont beaucoup plus durables car elles peuvent être cultivées dans la plupart des environnements sous-marins. La source naturellement régénérative aurait moins d'impact sur l'environnement par rapport à la production d'huile de palme. L'huile de microalgues pourrait être une réponse au combat pour la préservation de la biodiversité.
Pour plus de couverture sur la planète et la durabilité, visitez les articles de The Beet's Environmental News.
Top 10 des sources de protéines végétales selon un nutritionniste
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1. Seitan
Protéines : 21 grammes dans ⅓ tasse (1 once)Le seitan n'est pas aussi populaire que les autres protéines, mais il devrait l'être ! Fabriqué à partir de gluten de blé, sa texture ressemble à de la viande hachée. Il est souvent utilisé dans les hamburgers végétariens pré-préparés ou les nuggets sans viande. Le seitan a un goût savoureux, comme les champignons ou le poulet, il fonctionne donc bien dans les plats qui demandent une saveur umami. Avec une texture copieuse, le seitan peut être la vedette de pratiquement n'importe quel plat principal végétalien. Ajoutez-le aux sautés, aux sandwichs, aux burritos, aux hamburgers ou aux ragoûts. Comme le tofu, le seitan prendra la saveur de n'importe quelle marinade ou sauce.
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2. Tempeh
Protéines : 16 grammes dans 3 oncesSi vous aimez une protéine avec un peu de mordant, ajoutez du tempeh à votre liste.Fabriqué à partir de graines de soja fermentées, le tempeh a une légère saveur de noisette et est pressé en bloc. La plupart des variétés contiennent une sorte de grains, comme l'orge ou le millet. Non seulement le tempeh est une source de protéines végétales, mais le processus de fermentation crée également des probiotiques bons pour votre intestin. Vous pouvez couper le tempeh directement du bloc et l'utiliser comme base pour un sandwich ou le faire frire avec de la sauce. Ou, émiettez, chauffez et faites-en la star de votre prochaine soirée tacos.
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3. Lentilles
Protéines : 13 grammes dans ½ tasse cuiteLes lentilles se déclinent en plusieurs variétés : rouges, jaunes, vertes, brunes et noires. Quel que soit le type, les lentilles sont de petites mais puissantes centrales nutritionnelles. Ils contiennent une bonne quantité de protéines ainsi que du fer, du folate et des fibres. Lorsqu'elles sont cuites, les lentilles brunes conservent leur texture et peuvent servir de base à un bol de céréales ou remplacer copieusement la viande hachée dans les boulettes de viande, les lasagnes, les tacos ou la bolognaise.Les lentilles rouges sont un peu plus tendres et constituent un bon complément pour une soupe copieuse, un chili ou un ragoût.
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4. Graines de chanvre
Protéines : 10 grammes dans 3 cuillères à soupeLes graines de chanvre sont une graine tendre et noisette, dérivée de la plante de chanvre. Ils contiennent de bonnes quantités d'oméga-3, de fer, de folate, de magnésium, de phosphore et de manganèse. Elles sont également une source solide de fibres solubles et insolubles, ce qui aide à garder votre tube digestif en bonne santé et à bourdonner. frayez-vous un chemin jusqu'à votre pause déjeuner. Ajoutez-les à votre smoothie du matin ou saupoudrez-les sur du yaourt, des flocons d'avoine ou même une salade.
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5. Tofu
"Protéines : 9 grammes dans 3 onces (⅕ d&39;un bloc)Fabriqué à partir de graines de soja coagulées, le tofu est la protéine végétale la plus populaire.Le soja est l&39;une des seules protéines complètes sans viande, ce qui signifie qu&39;il contient tous les acides aminés essentiels que le corps ne peut pas fabriquer mais dont il a besoin pour les fonctions musculaires et immunitaires. Avec 15 % de vos besoins quotidiens en calcium, le tofu est également un bon substitut aux produits laitiers."
