Envie d'un peu plus de protéines avec vos céréales ? Ne cherchez pas plus loin que le sorgho, qui est peut-être la céréale la plus saine, la plus riche en protéines, la plus riche en fibres et la plus négligée d'Amérique. Pour tous ceux qui cherchent à éviter le blé, à obtenir plus de nutriments de leurs repas et à augmenter les protéines, le sorgho est la réponse.
Avec 10 grammes de protéines dans une demi-tasse de sorgho, ainsi que 6 grammes de fibres et une foule de nutriments sains tels que : potassium, niacine, thiamine, vitamine B6, magnésium et magnésium, le sorgho se lit comme une multivitamine d'aliments entiers - et cela mérite certainement plus de respect.Ancienne céréale originaire d'Afrique, le sorgho est un aliment de base dans le monde entier : il s'agit de la cinquième culture la plus cultivée au monde - après le blé, le riz, le maïs et l'orge - et à travers le monde, quelque 500 millions de personnes dépendent de sorgho comme aliment de base de leur alimentation. Alors pourquoi les Américains ne le connaissent-ils toujours pas ?
"En dehors du sud-est des États-Unis, le sorgho est relégué à l&39;alimentation animale, ou comme ingrédient dans les aliments emballés ou transformés, comme sirop ou alcool pour compléter la valeur nutritionnelle. Pourtant, le sorgho est un aliment végétal polyvalent : il est sans gluten, facile à cultiver et peu coûteux. La culture du sorgho est connue pour résister à la sécheresse et aux conditions extrêmement arides aussi facilement qu&39;elle peut pousser à la suite d&39;inondations, et le sorgho est meilleur pour l&39;environnement que la plupart des autres céréales. Pourtant, il est le plus souvent ajouté à nos aliments dans toutes les catégories en tant que charge bon marché allant des céréales aux boissons, mais il est largement ignoré comme aliment de base dans les régimes alimentaires occidentaux."
Qu'est-ce que le sorgho et est-il sain ?
Dans le monde, il existe plus de 30 espèces différentes de sorgho cultivées dans diverses régions. Les autres noms du sorgho sont le grand millet, le millet indien et le jowar. Dans de nombreuses régions du monde, le sorgho est un aliment populaire pour les animaux et, plus récemment, un biocarburant émergent.
La principale application du sorgho aux États-Unis est l'alimentation animale - ou utilisé comme sirop ajouté aux produits céréaliers transformés. Cependant, dans d'autres parties du monde, le sorgho est une céréale domestique souvent utilisée pour faire du pain, du couscous et une délicieuse collation sautée. Il peut également être fermenté et ajouté aux boissons. Ce grain polyvalent est une excellente alternative au blé chez les consommateurs sans gluten, car il est sans danger pour toute personne allergique au gluten.
Le sorgho est utilisé dans plus de 350 produits sur le marché américain, dans toutes les catégories d'aliments. Mais le plus souvent, le sorgho est utilisé dans l'agriculture comme une option respectueuse de l'environnement qui a moins d'impact sur la culture que le blé. Le sorgho est à la fois bon marché et sain – riche en protéines végétales.
Le sorgho est aussi plus sain pour la planète
Mais lorsqu'on regarde l'avenir de l'alimentation, elle présente un autre avantage : le sorgho capture le carbone libéré dans l'air et le renvoie dans sa tige et son système racinaire pour reconstituer le sol et créer un environnement plus enrichissant pour les cultures. Contrairement à la plupart des cultures qui nécessitent une rotation et permettent au sol de se reconstituer, le sorgho le fait naturellement, et maintenant l'Institut Salk - avec une subvention du Fonds mondial Bezos - cherche des moyens d'améliorer encore cette fonction et de cultiver du super-sorgho des cultures qui contribueront à la crise climatique mondiale en aspirant les émissions de carbone de l'atmosphère.
Voici les 5 principaux bienfaits du sorgho pour la santé
1. Le sorgho est riche en antioxydants
Les consommateurs du monde entier recherchent des antioxydants dans leurs aliments, leurs boissons ou à peu près de toutes les manières possibles. L'un des points forts du sorgho est qu'il est riche en antioxydants.Le sorgho contient plusieurs composés phytochimiques, notamment des flavonoïdes, des tanins et des anthocyanes. En bref, le sorgho fournit plusieurs nutriments actifs qui aident à réduire le stress oxydatif dans le corps. Les régimes riches en antioxydants ont été associés à un risque moindre de maladies chroniques telles que le cancer, les maladies cardiaques, le diabète, etc.
La couche de son du sorgho contient des niveaux plus élevés d'antioxydants que les fruits, y compris les myrtilles, les prunes et les fraises.
Certaines variétés de sorgho contiennent des nutriments encore plus rares et difficiles à trouver dans la nature. Le sorgho sumac contient des tanins condensés appelés proanthocyanidines qui aident à protéger le système cardiovasculaire. Le sorgho noir contient des 3-dexoanthocyanes qui sont les antioxydants violets, bleus ou profondément pigmentés qui donnent leur couleur aux baies mais une fois consommés, ils aident à combattre les radicaux libres dans le corps. Des études ont montré que la consommation de sorgho peut aider à lutter contre le développement de cellules malignes associées à certains cancers, comme le mélanome.
2. Le sorgho est l'une des céréales les plus riches en protéines
Parmi la famille des céréales, le sorgho fait partie des leaders en matière de teneur en protéines. Le grain contient environ 22 grammes de protéines dans une tasse de sorgho à grains entiers cuit. D'autres céréales comme le riz contiennent 6,5 grammes ; le quinoa contient 8,1 grammes ; Kamut contient 11,1 grammes. Lorsque vous cherchez à augmenter votre apport en protéines, le sorgho est un substitut facile aux autres céréales, en particulier mélangé dans les salades, les soupes et les céréales.
Le sorgho est un exemple clé de la façon dont une céréale végétale peut être consommée pour compléter cette valeur protéique. L'apport quotidien recommandé en protéines varie de 46 grammes (pour les femmes) à 56 grammes pour les hommes, et environ 10 à 20 grammes de plus si vous êtes actif. Ainsi, une tasse de sorgho contient environ la moitié de ce dont les femmes ont besoin quotidiennement et environ un tiers de ce dont les hommes actifs ont besoin. Lorsque l'on recherche des sources de protéines végétales, le sorgho est une source clé similaire à d'autres sources de céréales dans ses profils d'acides aminés.
3. Le sorgho améliore la santé digestive
Le sorgho offre une riche source de fibres alimentaires, contenant 12 grammes par tasse, soit près de la moitié de l'apport quotidien recommandé en fibres (qui doit dépasser 24 grammes par jour). La teneur en fibres du sorgho dépasse plusieurs autres céréales populaires : le quinoa est une céréale riche en fibres, mais une tasse de quinoa contient 5 grammes de fibres, alors que le sorgho en contient plus du double. C'est l'une des raisons pour lesquelles le sorgho est bénéfique pour la santé digestive.
La teneur élevée en fibres du sorgho contribue à une glycémie régulière et ralentit l'absorption des nutriments, ce qui vous permet de vous sentir rassasié plus longtemps. La fibre du sorgho peut également prévenir les calculs rénaux, réduire le risque d'hémorroïdes et aider à réduire le cholestérol LDL (ou mauvais cholestérol).
4) Le sorgho aide à réduire le risque de cancer
La recherche a révélé que les nutriments actifs du sorgho ont été associés dans des études en laboratoire à la prévention - ou au moins à la réduction - de la croissance de certaines cellules cancéreuses, y compris le cancer gastro-intestinal et le cancer de la peau, en particulier le mélanome, la forme de peau la plus mortelle cancer.
Les composés phytochimiques du sorgho ont été associés à une incidence plus faible de développement de cellules cancéreuses en laboratoire. D'autres études encore ont établi un lien entre une alimentation riche en sorgho et la suppression des taux de cancer de l'œsophage dans les pays où la population vit de sorgho : Afrique du Sud, Inde, Chine, Iran et Russie. L'étude souligne que d'autres céréales telles que le blé et le maïs ont été associées à des niveaux élevés de cancer de l'œsophage. Une autre étude en laboratoire a montré que le sorgho ralentissait la croissance cellulaire des cellules cancéreuses du sein chez les animaux.
5) Niveau élevé de vitamines
Le sorgho contient des vitamines qui manquent souvent dans un régime alimentaire américain standard, comme le fer, les vitamines B et le phosphore. Une seule tasse de sorgho fournit 8,4 mg de fer, soit 47 % de la valeur quotidienne recommandée pour le fer ; 55 pour cent de la quantité recommandée de phosphore et de grandes quantités de magnésium, de cuivre, de calcium, de zinc et de potassium. Le profil de micronutriments du sorgho est une liste de vitamines et de minéraux puissants connus pour aider à améliorer la santé globale.
Le sorgho est une excellente source de niacine et de thiamine, deux vitamines B qui aident le corps à maximiser le métabolisme et aident à obtenir plus de nutriments des aliments que vous mangez. Une tasse de sorgho contient 30 % de la quantité quotidienne recommandée pour ces deux vitamines B. En plus du soutien métabolique, la niacine et la thiamine aident à convertir plus facilement les calories en énergie, de sorte que toute personne qui mange du sorgho est susceptible de se sentir énergisée et de brûler sa nourriture plutôt que de la stocker sous forme de graisse. Ces importantes vitamines B sont également bénéfiques pour la santé de la peau et des cheveux, ainsi que pour le développement neuronal.
Sorgho : un sauveur environnemental ?
La valeur du sorgho a été améliorée au-delà de sa valeur nutritionnelle pour la santé humaine. Le Salk Institute parie que le sorgho peut devenir un héros climatique et finance un projet visant à étudier la capacité du sorgho à stocker le carbone atmosphérique.Le sorgho aspire essentiellement le carbone de l'atmosphère et le renvoie dans le sol pour aider à créer des cultures plus nutritives à l'avenir et à réduire nos émissions de gaz à effet de serre.
Salk a lancé son Harnessing Plant Initiative pour développer une souche de sorgho qui amplifie cette capacité naturelle, rendant sa rétention de carbone aussi efficace que possible. La campagne quinquennale de 6,2 millions de dollars prévoit de tester des souches de sorgho et de déterminer comment utiliser au mieux la culture, l'une des raisons pour lesquelles le sorgho bénéficie d'un regain d'attention.
"Notre communauté de recherche a la possibilité d'utiliser la science et l'innovation de pointe pour aider à changer le cours du changement climatique", Nadia Shakoor, chercheuse principale au Donald Danforth Plant Science Center, qui travaille avec le Salk HPI, dit. "Le sorgho est une plante incroyable qui est très prometteuse en tant que culture séquestrant le carbone"
Comment manger plus de sorgho ? Faites-en un incontournable du garde-manger
Pour de nombreux consommateurs, c'est la première fois qu'ils entendent parler de sorgho.Le sorgho a un goût doux avec des notes terreuses et sucrées. La texture est plus étroitement associée aux baies de blé. Même si le grain est couramment cultivé, bon nombre de ses applications sont inconnues. Lors de la cuisson du sorgho à la maison, il existe de nombreuses façons de préparer le grain ancien. La récolte commune peut être cuite et bouillie dans une base substantielle pour n'importe quel bol de céréales ou même salade de céréales.
Le grain fonctionne parfaitement comme substitut de nombreux plats composés, notamment le couscous, le risotto et la salade de farro. Pour devenir plus expérimental, le sirop de sorgho est une base parfaite pour une vinaigrette, offrant une douceur naturelle qui peut faire une délicieuse marinade ou une éventuelle vinaigrette. Enfin, il y a le classique sorgho soufflé. Semblable au pop-corn, le grain peut être éclaté pour produire une collation de texture similaire, mais pleine des nutriments et des bienfaits pour la santé que le sorgho apporte à la table.
