Ce n'est un secret pour personne que les ventes d'aliments à base de plantes continuent d'augmenter, à mesure que les préférences des consommateurs changent et que de plus en plus d'Américains disent vouloir manger des produits sans viande plus souvent. Des entreprises de Nestlé à Cargill ont changé d'orientation pour commencer à créer davantage de produits à base de plantes pour répondre à la demande croissante, et maintenant David MacLennan, PDG du géant alimentaire Cargill, prédit que les protéines végétales réduiront considérablement les ventes de viande, notant que lui et son entreprise sont conscients de l'évolution des préférences des consommateurs.
« Notre analyse est que dans trois à quatre ans, le végétal représentera peut-être 10 % du marché. Nous sommes un grand producteur de bœuf et c'est une grande partie de notre portefeuille », a déclaré MacLennan. "Donc, il y aura une certaine cannibalisation qui se produira."
À l'heure actuelle, 70 % des Américains disent qu'il serait plus sain si les gens mangeaient moins de viande et 58 % aimeraient manger plus de fruits, de légumes, de noix et de grains entiers, selon une enquête réalisée en 2020 par la Food Market Research cabinet Datassential, selon un article de Bloomberg Green. Pendant ce temps, l'industrie alimentaire à base de plantes devrait devenir 100 fois plus importante d'ici 2050, selon un rapport de l'industrie produit par la banque d'investissement Credit Suisse.
Les géants mondiaux de l'alimentation investissent massivement dans les produits à base de plantes
Mais avec des géants mondiaux comme Nestlé construisant une usine de 100 milliards de dollars en Chine pour produire des options sans viande, et Cargill a également annoncé son intention de lancer une gamme de produits à base de plantes en Chine, tandis que McDonald's, KFC et d'autres ont commencé à déployer des fêtes et des pépites à base de plantes, l'avenir semble clairement biaisé vers un public qui a soif de choix.
"Soudain, ce qui ressemblait autrefois à un marché de niche, détenu par Impossible Foods et Beyond Meat, fait un pas de géant dans le courant dominant. MacLennan a fait ses commentaires lors de la convention de la National Grain and Feed Association, où il a révélé que Cargill recherchait des alternatives de protéines végétales utilisant le maïs comme base. (Beyond utilise des protéines de pois et Impossible utilise des protéines de soja.) L&39;entreprise espère entrer dans l&39;industrie des protéines végétales pour concurrencer ces entreprises pionnières et être mieux préparée au futur profil du marché où plus de la moitié des consommateurs s&39;identifient désormais comme flexitariens. , qui se penchent sur l&39;alimentation à base de plantes mais ne coupent pas toute la viande ou se considèrent comme à base de plantes ou végétaliens."
« Nous ne pensons pas seulement aux lancements en Amérique du Nord, mais dans le monde entier », a déclaré Cargill dans une déclaration à Food Navigator. "La protéine de maïs est une excellente protéine pour les substituts de viande car elle a un excellent profil de saveur neutre et de très bonnes performances."
Cargill commence à investir dans l'industrie végétale pour ses branches nord-américaine et asiatique, affirmant qu'elle vise à produire des protéines végétales qui rivaliseront avec Beyond Meat et Impossible Foods. Au-delà de ses produits, Cargill prévoit également de développer des ingrédients alimentaires qu'elle fournira à d'autres entreprises alimentaires dans le monde. L'entreprise s'est également récemment associée à PURIS Foods pour devenir le plus grand distributeur et fabricant nord-américain de protéines de pois.
"PURIS est un changement de jeu en termes de goût et d'intégration verticale dans les protéines de pois", a déclaré David Henstrom, vice-président de Cargill Starches, Sweeteners, and Texturizers. « Cargill est ravie de se développer dans l'espace émergent des protéines de pois tout en continuant à soutenir nos cultures agricoles conventionnelles. Il est clair que PURIS s'aligne sur la vision de Cargill de répondre à la demande croissante de protéines à l'échelle mondiale et d'aider les clients à proposer des produits respectueux des étiquettes sans sacrifier le goût.”
La société de viande a lancé son premier poulet protéiné à base de plantes dans trois établissements de restauration rapide KFC en Chine. L'essai a connu un succès substantiel, ce qui a conduit Cargill à lancer sa marque végétale PlantEver dans toute la Chine. La marque PlantEver comprend des pépites de poulet et des galettes de hamburger à base de plantes. Suite à ce succès, Cargill a co-marqué une gamme d'aliments à base de plantes avec la société japonaise Lawson qui comprenait des pétoncles végétaliens et des filets de poulet à base de plantes.
L'industrie de la viande - en particulier le secteur de la viande bovine - continue de subir la pression des consommateurs. Alors que de plus en plus de consommateurs découvrent le lien entre les dommages environnementaux et l'industrie de la viande, la viande est mise à l'honneur en tant que marché risqué et non durable.
"Le boeuf est sous pression, directeur du programme de l&39;Université de Yale sur les communications sur le changement climatique. C&39;est le changement des forces du marché qui a sonné le glas du charbon. Et c&39;est la même chose ici.Ce sera le changement des goûts et des préférences des consommateurs, pas une réglementation."
Avec les problèmes environnementaux au premier plan, les consommateurs américains délaissent les régimes à forte teneur en viande. Une enquête de 2020 a révélé que 70 % des consommateurs pensent qu'il est plus sain d'abandonner la viande. Au-delà de cela, le rapport a découvert que 5 % des consommateurs aimeraient manger davantage d'aliments à base de plantes tels que les céréales complètes, les légumes, les fruits et les noix.
Tyson Foods s'est également tourné vers le secteur végétal plus tôt cette année. La société a lancé sa gamme d'aliments à base de plantes Raised & Rooted chez les détaillants du pays. L'entreprise espère capitaliser sur une clientèle végétale en pleine croissance, marquant une nouvelle fois un distributeur de viande géant se sentant impacté par le comportement des consommateurs à base de plantes.
Top 10 des sources de protéines végétales selon un nutritionniste
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1. Seitan
Protéines : 21 grammes dans ⅓ tasse (1 once)Le seitan n'est pas aussi populaire que les autres protéines, mais il devrait l'être ! Fabriqué à partir de gluten de blé, sa texture ressemble à de la viande hachée. Il est souvent utilisé dans les hamburgers végétariens pré-préparés ou les nuggets sans viande. Le seitan a un goût savoureux, comme les champignons ou le poulet, il fonctionne donc bien dans les plats qui demandent une saveur umami. Avec une texture copieuse, le seitan peut être la vedette de pratiquement n'importe quel plat principal végétalien. Ajoutez-le aux sautés, aux sandwichs, aux burritos, aux hamburgers ou aux ragoûts. Comme le tofu, le seitan prendra la saveur de n'importe quelle marinade ou sauce.
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2. Tempeh
Protéines : 16 grammes dans 3 oncesSi vous aimez une protéine avec un peu de mordant, ajoutez du tempeh à votre liste. Fabriqué à partir de graines de soja fermentées, le tempeh a une légère saveur de noisette et est pressé en bloc. La plupart des variétés contiennent une sorte de grains, comme l'orge ou le millet.Non seulement le tempeh est une source de protéines végétales, mais le processus de fermentation crée également des probiotiques bons pour votre intestin. Vous pouvez couper le tempeh directement du bloc et l'utiliser comme base pour un sandwich ou le faire frire avec de la sauce. Ou, émiettez, chauffez et faites-en la star de votre prochaine soirée tacos.
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3. Lentilles
Protéines : 13 grammes dans ½ tasse cuiteLes lentilles se déclinent en plusieurs variétés : rouges, jaunes, vertes, brunes et noires. Quel que soit le type, les lentilles sont de petites mais puissantes centrales nutritionnelles. Ils contiennent une bonne quantité de protéines ainsi que du fer, du folate et des fibres. Lorsqu'elles sont cuites, les lentilles brunes conservent leur texture et peuvent servir de base à un bol de céréales ou remplacer copieusement la viande hachée dans les boulettes de viande, les lasagnes, les tacos ou la bolognaise. Les lentilles rouges sont un peu plus tendres et constituent un bon complément pour une soupe copieuse, un chili ou un ragoût.
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4. Graines de chanvre
Protéines : 10 grammes dans 3 cuillères à soupeLes graines de chanvre sont une graine tendre et noisette, dérivée de la plante de chanvre. Ils contiennent de bonnes quantités d'oméga-3, de fer, de folate, de magnésium, de phosphore et de manganèse. Elles sont également une source solide de fibres solubles et insolubles, ce qui aide à garder votre tube digestif en bonne santé et à bourdonner. frayez-vous un chemin jusqu'à votre pause déjeuner. Ajoutez-les à votre smoothie du matin ou saupoudrez-les sur du yaourt, des flocons d'avoine ou même une salade.
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5. Tofu
"Protéines : 9 grammes dans 3 onces (⅕ d&39;un bloc)Fabriqué à partir de graines de soja coagulées, le tofu est la protéine végétale la plus populaire. Le soja est l&39;une des seules protéines complètes sans viande, ce qui signifie qu&39;il contient tous les acides aminés essentiels que le corps ne peut pas fabriquer mais dont il a besoin pour les fonctions musculaires et immunitaires.Avec 15 % de vos besoins quotidiens en calcium, le tofu est également un bon substitut aux produits laitiers."
