L'appel pour des aliments végétaliens et végétariens se fait de plus en plus fort chaque jour, et à mesure que le volume augmente, le monde de l'alimentation réagit. Le New York Times a annoncé que l'équipe NYT Cooking publiera The Veggie Newsletter, ainsi que consacrera plus d'espace dans la section Cuisine numérique aux recettes, critiques et conseils végétariens, végétaliens ou à base de plantes.
Dirigé par Tejal Rao, critique gastronomique et chroniqueur culinaire du Times basé en Californie, le nouveau bulletin d'information à base de plantes fera ses débuts le 12 août, avec des recettes végétaliennes et végétariennes, des explications sur les aliments de base du garde-manger et des critiques.
Chaque semaine, la Veggie Newsletter débutera par une anecdote de Rao sur la technique végétale, la cuisine, l'ingrédient ou le type de plat, ouvrant la porte au monde de la cuisine végétale. Le bulletin comprendra trois recettes ainsi que des recommandations et des conseils pour les lecteurs intéressés à manger davantage d'aliments à base de plantes. La newsletter inclura un projecteur "avant de partir" qui présentera un conseil ou une astuce d'un expert.
" Le Times a une équipe incroyable de testeurs de recettes, de développeurs de recettes et de chroniqueurs avec une expertise approfondie, a déclaré Rao à The Beet dans un échange de courriels exclusif. Je suis un ancien cuisinier de restaurant et j&39;apprends constamment à devenir un meilleur cuisinier grâce à eux. Nous savons que les lecteurs veulent cuisiner plus de plats végétariens et construire davantage de leurs repas autour des légumes, et j&39;espère que la newsletter Veggie les aidera à se sentir plus confiants qu&39;ils le peuvent absolument, avec des conseils pratiques, des techniques et, surtout, un flux constant de délicieuses recettes végétariennes testées."
The Times rejoint les marques médiatiques et les restaurants axés sur l'alimentation végétale
Plus tôt cette année, Condé Nast a annoncé qu'il supprimerait le bœuf de sa publication alimentaire en ligne Epicurious. Bien qu'il ne soit pas entièrement basé sur les plantes, ce changement monumental modifiera le contenu de la publication en ligne dans l'intérêt de la durabilité environnementale.
« Pour toute personne – ou publication – souhaitant imaginer une façon plus durable de cuisiner, couper le bœuf est une première étape valable », a déclaré la rédactrice en chef Maggie Hoffman à l'époque. "Nous pensons que cette décision n'est pas anti-bœuf mais plutôt pro-planète."
Pendant ce temps, Eleven Madison Park a secoué la scène gastronomique de New York lorsque le restaurant légendaire a annoncé en mai qu'il rouvrirait après la pandémie avec un menu 100% végétal en juin. L'attente pour une réservation est de plus de deux mois, ce qui étonne les cyniques de la nourriture et les amateurs de gastronomie du monde entier.Le restaurant trois étoiles change la scène culinaire mondiale, servant des plats végétaliens et facturant des prix de luxe pour cette opportunité.
"C&39;est vraiment excitant de voir de plus en plus de chefs adopter des aliments à base de plantes, a déclaré Rao à The Beet, et tant de restaurants le font magnifiquement depuis longtemps - je pense aux Greens à San Francisco, Dirt Candy et Kajitsu, deux de mes endroits préférés pour manger à New York. Aussi, Rahel, un restaurant éthiopien proche de moi à Los Angeles, ainsi que de nombreux taqueros végétaliens exceptionnels en ville qui adaptent les traditions existantes et établissent les leurs."
L'intérêt des lecteurs a incité les rédacteurs du Times à lancer The Veggie Newsletter
La newsletter à base de plantes arrive après que les lecteurs du Times se soient engagés dans des recettes végétaliennes et végétariennes, selon un communiqué de la société. Il y a eu une augmentation de 46% du nombre de pages de recettes végétariennes vues en 2020.Pendant ce temps, 57 % des cuisiniers à domicile interrogés par le Times ont répondu qu'ils souhaitaient augmenter leur consommation de légumes lorsqu'ils planifiaient et cuisinaient à la maison.
Hors dessert, le contenu végétarien représente 28,5 % des pages de recettes hebdomadaires moyennes vues pour NYT Cooking, selon la société. La forte augmentation de la préférence des consommateurs à base de plantes est en relation directe avec la prise de conscience que manger plus sainement (et consommer moins de viande et de produits laitiers) est bénéfique pour réduire l'inflammation et renforcer votre système immunitaire, deux objectifs importants, étant donné que les symptômes de COVID-19 sont plus graves chez les personnes présentant des comorbidités. L'autre facteur déterminant dans le désir des consommateurs de manger plus végétal est la conscience que c'est bénéfique pour la planète.
La cuisine végétarienne et végétalienne n'est pas nouvelle pour le New York Times. Le journal a publié sa première recette végétarienne en 1981 et depuis lors, a augmenté son matériel à base de plantes chaque année.L'équipe de NYT Cooking espère que la Veggie Newsletter centralisera le contenu végétalien et végétarien afin de créer une ressource incontournable pour tous les lecteurs intéressés par davantage de contenu alimentaire à base de plantes.
Généralement, les écrits de Rao pour le New York Times et sa carrière de critique gastronomique ne se sont pas concentrés sur la cuisine à base de plantes, mais plutôt sur un éventail complet de couvertures alimentaires allant des critiques de restaurants aux tendances alimentaires du sud de la Californie, ce qui n'est pas le cas. surprise étant donné qu'elle est basée à Los Angeles.
"Je veux célébrer cette riche histoire de la cuisine végétarienne et végétalienne avec les lecteurs, mais aussi célébrer de nouveaux travaux expérimentaux en cours en ce moment, et il y en a tellement, a expliqué Rao à The Beet. Si vous regardez les fromagers végétaliens haut de gamme, dont j&39;ai parlé pour The Times, ils n&39;ont pu mettre la main sur les cultures de fromage végétalien et expérimenter la fabrication du fromage de nouvelles façons. Ce que certains d&39;entre eux font actuellement avec des laits végétaux est tout simplement incroyable - un monde loin des fromages végétaliens qui nous étaient familiers il y a dix ans."
"Les choses changent si rapidement, ajoute Rao, et il existe une telle variété de styles dans le vaste monde de la cuisine végétarienne. Je veux que cette newsletter soit une célébration de chacun d&39;eux."
Les lecteurs de The Veggie Newsletter peuvent s'inscrire dès aujourd'hui et attendre la première édition le 12 août.
