Le chef étoilé Marco Pierre White vient d'annoncer qu'il servira un steak coupé entier imprimé en 3D, entièrement exempt de produits d'origine animale, dans ses restaurants britanniques. La protéine alternative innovante provient de la société de technologie alimentaire israélienne Redefine Meat, utilisant une intelligence artificielle exclusive qui reproduit les structures complexes des muscles animaux avec des ingrédients à base de plantes. White – qui a encadré plusieurs chefs célèbres, dont Gordon Ramsay – a révélé qu'il croyait que le nouveau steak à base de plantes reproduisait avec succès l'apparence, la saveur et la texture du bœuf.
« Le monde doit manger moins de viande », a déclaré White au Telegraph. "Mais, la réalité est que jusqu'à présent, les produits à base de viande à base de plantes sont loin d'avoir atteint la qualité et la polyvalence requises pour nos menus."
Lancé en 2018, Redefine visait à créer des produits à base de viande à base de plantes qui reflétaient la structure en couches des produits à base de viande d'origine animale, créant des structures complexes ressemblant à des muscles. La société vient d'annoncer qu'elle prévoyait de lancer ses nouvelles coupes entières d'agneau et de steak à base de plantes après des années de développement. Les flancs de bœuf et d'agneau entiers ont suscité un enthousiasme généralisé de la part des chefs gastronomiques aux côtés de White, notamment Ron Blaauw, Joachim Gerner et Shahaf Shabtay.
"Honnêtement, j'ai été tellement surpris par la texture et la structure de la viande", a déclaré Blaauw. "La première fois que je l'ai essayé, je me souviens avoir fermé les yeux et apprécié la mastication et la sensation en bouche comme si j'avais une bonne coupe de viande.Même maintenant, ma tête tourne encore avec les possibilités que cette viande crée pour notre menu.”
White prévoit de commencer à proposer les steaks imprimés en 3D à base de plantes dans ses 20 restaurants de grillades à travers le Royaume-Uni à partir de ce mois-ci. Actuellement, des rapports affirment que les steaks végétaliens coûteront entre 20 £ et 30 £, pour rendre l' alternative à base de plantes aussi abordable que ses homologues à base d'animaux.
"Quand j'ai goûté Redefine Meat pour la première fois, j'étais époustouflé", a déclaré White. "Les produits New-Meat de Redefine Meat sont un pur génie, vous offrant tous les avantages de la durabilité et de la santé des produits à base de plantes, sans compromis sur le goût et la texture."
Actuellement, Redefine propose une large sélection de produits protéinés alternatifs, comprenant des hamburgers végétaliens, des brochettes d'agneau, des saucisses, du bœuf haché, etc. Les produits de la société peuvent être achetés aux Pays-Bas, au Royaume-Uni, en Israël et en Allemagne, mais la société a annoncé son intention d'élargir sa gamme de distribution dans les années à venir, en se lançant sur les marchés européens et asiatiques.Redefine devrait également faire ses débuts aux États-Unis dans les mois à venir.
Redefine pense que sa viande végétale peut inciter les consommateurs du monde entier à adopter une alimentation végétale. Après des années de recherche et de développement, la société de technologie alimentaire a annoncé qu'elle avait perfectionné la construction moléculaire complexe de la viande et appliqué avec succès ce processus aux ingrédients à base de plantes. Le produit final est une alternative durable à la viande qui est presque exacte à la viande d'origine animale. L'approbation de la restauration raffinée a placé Redefine en tant que principal concurrent sur le marché des protéines durables, offrant un produit qui, selon les consommateurs, correspond aux steaks, hamburgers et plus traditionnels.
"Au cours des dernières semaines à la COP26, nous avons vu les dirigeants mondiaux s'engager sur des objectifs historiques tels que l'élimination de toute la déforestation d'ici 2030, ce qui nécessite une réduction significative de la consommation mondiale de viande", PDG et co-fondateur de Redefine Meat dit Eshchar Ben-Shitrit."Redefine Meat a les yeux rivés sur le vrai problème - pas la viande, mais la façon dont elle est produite. Nous avons une véritable solution qui aujourd'hui, pas en 2030, préserve tous les aspects culinaires de la viande que nous connaissons et aimons, mais élimine le bétail comme moyen de production. »
Les chefs et les restaurants étoilés au guide Michelin se sont considérablement tournés vers les options à base de plantes au cours de l'année dernière. Le conseil culinaire très acclamé a décerné 81 de ses étoiles convoitées aux restaurants végétaliens et végétariens du monde entier, dépassant de loin toutes les années précédentes pour la cuisine à base de plantes. Les alternatives durables sont de plus en plus populaires auprès des convives, et la scène gastronomique réagit. De plus en plus d'entreprises comme redefine continuent de déployer des alternatives végétales et durables à la viande et aux produits laitiers conventionnels, ce qui permet au célèbre chef d'adapter plus facilement ses menus pour promouvoir la durabilité et l'alimentation végétale.
"Nous avons atteint un niveau de supériorité en matière de goût et de texture qui a surpris même certains des chefs les plus reconnus au monde, et nos capacités technologiques uniques nous permettent de remplacer chaque partie de la vache pour la première fois, », a déclaré Ben-Shitrit.
Les 6 meilleures chaînes de restauration rapide avec des options végétales au menu
Les restaurants de restauration rapide ont enfin reçu la note que leur clientèle ne vient pas seulement pour un hamburger, du poulet frit ou un taco au bœuf. Beaucoup ont maintenant des aliments à base de plantes et proposent des façons créatives et délicieuses d'ajouter plus de légumes verts au menu. Voici les 6 meilleures chaînes de restauration rapide avec des options végétales au menu.
Burger King
1. Burger King
Il s'avère qu'il y a beaucoup plus sur quoi compter qu'une salade si vous mangez à base de plantes. Burger King a l'Impossible Whopper avec une galette sans viande ainsi que quelques options secrètement végétaliennes telles que les bâtonnets de pain perdu et les pommes de terre rissolées.
Château Blanc
2. Château blanc
Connue pour ses mini-curseurs en forme de carré, cette chaîne de hamburgers a pris le train en marche à base de plantes dans certains établissements participants. Vous pouvez trouver un curseur impossible sur certains menus de White Castle.
Del Taco
3. Del Taco
Il s'agissait de la première chaîne nationale de restauration rapide mexicaine à proposer Beyond Meat dans les 580 restaurants de l'entreprise à travers le pays. Del Taco a le Beyond Avocado Taco au menu avec l'Epic Beyond Original Mex Burrito et l'Avocado Veggie Bowl.
Carl's Jr.
4. Carl's Jr.
Autre marque synonyme de burgers de bœuf, Carl's Jr. propose plusieurs options à base de plantes pour les amateurs de légumes et de plantes, telles que Beyond Famous Star Burger et Guacamole Thickburger.
Taco Bell
