Pendant des décennies, la gastronomie a été centrée sur la viande, définie par des entrées à base de canard, de steak ou d'autres plats emblématiques à base d'animaux. Aujourd'hui, l'intérêt des consommateurs s'éloigne rapidement des repas centrés sur la viande et la scène gastronomique mondiale suit le mouvement. Le restaurant Geranium, basé à Copenhague - actuellement classé deuxième sur la liste des 50 meilleurs restaurants du monde - a annoncé qu'il supprimerait la viande de ses menus à partir de janvier 2022. Le restaurant renommé rejoint une longue liste d'établissements de restauration haut de gamme en abandonnant les produits à base de viande.
Le restaurant trois étoiles Michelin propose actuellement un menu de 22 plats qui coûte 2 800 DKK (426 $).Le menu du restaurant acclamé proposera toujours des plats de fruits de mer, mais fera un changement significatif pour se concentrer sur la cuisine gastronomique centrée sur les légumes. Abandonner tous les autres produits à base de viande nécessitera de laisser derrière lui plusieurs plats signature du restaurant emblématique du Danemark.
Le chef cuisinier de Geranium, Rasmus Kofoed, a cessé de manger de la viande il y a cinq ans, mais a maintenu son menu axé sur la viande dans son restaurant très primé. Finalement, le chef a décidé qu'il voulait concevoir le menu de son restaurant pour mieux refléter son régime alimentaire personnel et l'évolution de la demande des consommateurs au Danemark et dans le monde.
"Ma cuisine chez Geranium a longtemps été axée sur les légumes, le poisson et les crustacés en vedette dans l'assiette, avec de petites quantités de viande", a déclaré Kofoed sur Instagram. « Le menu est un reflet de moi, de qui je suis et de comment j'évolue en tant que chef et en tant qu'être humain. Je ne mange plus de viande depuis cinq ans à la maison, donc ne plus utiliser de viande dans le nouveau menu était une décision logique et une progression naturelle pour Geranium.”
Kofoed a annoncé que suite à sa décision de supprimer la viande du menu de Geranium, il avait immédiatement en tête 15 plats à base de plantes. Le chef a d'abord expérimenté les menus végétariens l'année dernière lorsqu'il a lancé son pop-up Angelika inside of Geranium. Le menu contextuel offrait aux clients des plats haut de gamme passionnants qui mettaient en valeur le potentiel des aliments à base de plantes dans la gastronomie.
Chez Géranium et Angelika, le chef privilégie également l'approvisionnement durable et local, en développant des fermes biodynamiques et biologiques dans toute la région. Le restaurant vise à mettre la fine cuisine végétale à l'honneur, en travaillant contre la tradition pour créer de nouvelles normes pour la cuisine végétale.
« De mon point de vue, le changement est bon, on en tire des leçons, on en tire des leçons, on sort de notre zone de confort et souvent on en profite. Merci de faire partie du voyage, je suis ravi de partager ce nouveau chapitre avec vous ", a déclaré Kofoed.
Le Géranium s'ajoutera à la liste grandissante des restaurants classés Michelin pour adopter la cuisine végétale. Le jury Michelin a annoncé plus tôt cette année que ses juges avaient récompensé 57 restaurants végétariens et 24 restaurants végétaliens avec des honneurs très respectés. Parmi les restaurants classés Michelin qui proposent des menus avant-gardistes, citons le Joia de Milan, le King's Joy de Pékin et le Eleven Madison Park de New York.
Le virage gastronomique signifie un changement rapide au cours des dernières années. L'ONA (Origine Non-Animale) de France est devenu le premier restaurant entièrement végétalien à recevoir l'étoile Michelin. La chef du restaurant Claire Vallée a ouvert ses restaurants en 2016 pour bouleverser les conventions de la gastronomie. Vallée a développé un menu de sept plats pour présenter des aliments innovants et délicieux à base de plantes afin de promouvoir la durabilité sur la scène alimentaire haut de gamme.
"Cela montre que rien n&39;est impossible, a écrit Vallée sur Instagram suite à l&39;annonce de son étoile Michelin en janvier.Nous continuerons dans cette voie car cette étoile c&39;est la mienne, c&39;est la vôtre c&39;est celle qui fait entrer définitivement la gastronomie végétale dans le cercle fermé de la gastronomie française et mondiale."
Une autre chef étoilée, Dominique Crenn, essaie quelque chose de complètement nouveau pour promouvoir la durabilité dans son restaurant Atelier Crenn. Crenn a retiré la viande de ses menus en 2018, mais plus tôt cette année, elle a annoncé qu'elle serait le premier restaurant aux États-Unis à proposer de la viande cultivée, en introduisant un plat qui comprend le poulet innovant à base de cellules d'UPSIDE Foods. Le restaurant de San Francisco prévoit de servir l' alternative à la viande durable dans le but de saper l'agriculture animale conventionnelle.
"Quand j'ai goûté au poulet UPSIDE pour la première fois, j'ai pensé, c'est ça. C'est l'avenir de l'alimentation. Le look, l'odeur et le poulet à l'envers sont tout simplement délicieux », a déclaré Crenn à l'époque. "Les gens prennent enfin conscience des inconvénients de la production de viande conventionnelle, ce qui m'a amené à retirer la viande de mes menus il y a plusieurs années.”
Les 13 meilleurs aliments pour stimuler votre système immunitaire afin de combattre les symptômes du COVID-19
Voici les meilleurs aliments à manger à plusieurs reprises, pour renforcer l'immunité et combattre l'inflammation. Et évitez la viande rouge.
Getty Images
1. Des agrumes pour vos cellules et votre guérison
Votre corps ne produit pas de vitamine C, ce qui signifie que vous devez en consommer quotidiennement pour avoir suffisamment de collagène sain (les éléments constitutifs de votre peau et de sa guérison). milligrammes par jour,ce qui équivaut à un petit verre de jus d'orange ou à la consommation d'un pamplemousse entier. Presque tous les agrumes sont riches en vitamine C. Avec une telle variété de choix, il est facile de faire le plein.
Getty Images
2. Poivrons rouges pour gonfler la peau et renforcer l'immunité avec deux fois plus de vitamine C qu'une orange
Envie d'encore plus de vitamine C, ajoutez des poivrons rouges à votre salade ou sauce pour pâtes. Un poivron rouge de taille moyenne contient 152 milligrammes de vitamine C, soit suffisamment pour remplir votre RDA. Les poivrons sont également une excellente source de bêta-carotène, un précurseur de la vitamine A (rétinol).De quelle quantité de bêta-carotène avez-vous besoin par jour : Vous devriez essayer d'obtenir 75 à 180 microgrammes par jour, ce qui équivaut à un poivron moyen par jour. Mais un poivron rouge a plus de deux fois et demie votre RDA pour la vitamine C, alors mangez-les tout l'hiver.
Getty Images
3. Le brocoli, mais mangez-le presque cru, pour en tirer le maximum de nutriments !
Le brocoli est peut-être le plus super des superaliments de la planète. Il est riche en vitamines A et C ainsi qu'en E. Les composés phytochimiques qu'il contient sont parfaits pour armer et renforcer votre système immunitaire. pour la lutéine, mais les experts disent obtenir au moins 6 milligrammes.
Getty Images
4. Ail, mangé par le clou de girofle
L'ail n'est pas seulement un excellent exhausteur de goût, il est essentiel pour votre santé. Les propriétés de renforcement immunitaire de l'ail sont liées à ses composés soufrés, tels que l'allicine. On pense que l'allicine améliore la capacité de vos cellules immunitaires à combattre le rhume, la grippe et les virus de toutes sortes. (Vous sentez plus d'ail dans le métro ? Cela pourrait être une gestion intelligente des coronavirus.) L'ail possède également des propriétés antimicrobiennes et antivirales censées combattre les infections.Quelle quantité devriez-vous manger par jour : La quantité optimale d'ail à manger est supérieure à ce que la plupart d'entre nous peuvent imaginer : deux à trois gousses par jour. Bien que cela ne soit pas faisable, certaines personnes prennent des suppléments d'ail pour obtenir 300 mg d'ail séché dans un comprimé en poudre.
Getty Images
