Historiquement, les consommateurs étaient pressés de trouver un restaurant végétarien ou végétalien récompensé par la très convoitée étoile Michelin. À quelques exceptions près, les juges Michelin décerneraient rarement aux menus avant-gardistes la récompense respectée. Cette année, cependant, les juges Michelin ont récompensé 57 restaurants végétariens et 24 restaurants végétaliens avec le classement par étoiles. La hausse choquante de la reconnaissance Michelin signifie que les restaurants raffinés se tournent vers les aliments et les plats à base de plantes.
Plusieurs chefs renommés et restaurants gastronomiques ont introduit ces dernières années des menus à base de plantes, bouleversant la scène gastronomique conventionnelle.Les menus et les restaurants végétaliens sont présents dans le monde entier, attirant l'attention des consommateurs gastronomiques et maintenant du panel Michelin. Parmi les pionniers du végétal, citons Joia à Milan, Cookies Cream à Berlin, King’s Joy à Pékin, Le Comptoir à Los Angeles et Eleven Madison Park à New York. Ce mouvement montre que la gastronomie n'existe pas en dehors du nombre croissant de consommateurs à base de plantes.
Chef Claire Vallée - qui est responsable de l'ONA (Origine Non-Animale) en France - est devenue le premier chef français à recevoir l'étoile Michelin. Elle a ouvert son restaurant en 2016 pour s'écarter des méthodes gastronomiques conventionnelles qui privilégient généralement la viande et les ingrédients laitiers. Servant un menu végétalien à sept plats, l'étoile Michelin de Vallée est un exemple de l'acceptation et de la reconnaissance croissantes de l'alimentation à base de plantes et de sa place à tous les niveaux de l'alimentation.
"Cela montre que rien n&39;est impossible, a écrit Vallée sur Instagram suite à l&39;annonce de son étoile Michelin en janvier.Nous continuerons dans cette voie car cette étoile c&39;est la mienne, c&39;est la vôtre c&39;est celle qui fait entrer définitivement la gastronomie végétale dans le cercle fermé de la gastronomie française et mondiale."
Le restaurant de la Vallée s'oppose à la gastronomie traditionnelle, mais interpelle aussi directement la gastronomie française. La cuisine française conventionnelle est centrée sur la viande, le fromage et d'autres produits d'origine animale. Le chef a donc voulu montrer que la tradition pouvait être maintenue sans ingrédients d'origine animale.
"C&39;est une bonne chose pour la communauté végétalienne car cette star est la preuve que la gastronomie française devient plus inclusive et que les plats à base de plantes en font également partie, a déclaré Vallée."
Michelin s'est d'abord rapproché de la cuisine végétale en 2019, lorsqu'il a accordé une étoile à l'étoile sans viande à l'Atelier Crenn, basé à San Francisco, du chef français Dominique Crenn. Crenn a retiré toute la viande à l'exception des fruits de mer locaux et durables dans le but de promouvoir des sources durables.Elle affirme avoir décidé de modifier son menu pour promouvoir des aliments durables à base de plantes afin de lutter contre les dommages environnementaux et la crise climatique actuelle.
"La viande est incroyablement compliquée - à la fois dans le système alimentaire et dans l&39;environnement dans son ensemble, a-t-elle déclaré dans des déclarations aux médias à l&39;époque. Le poisson et les légumes locaux et durables sont tout aussi, sinon plus, polyvalents - et délicieux.”"
La chef emblématique a récemment réalisé une autre première en annonçant qu'elle prévoyait de s'associer à la société de technologie alimentaire UPSIDE Foods pour introduire le poulet à base de cellules dans son menu. Crenn deviendra le premier chef américain classé au Michelin à servir de la viande à base de cellules, citant que la viande cultivée est l'avenir de la durabilité dans l'alimentation. Le chef agira également en tant que conseiller culinaire pour UPSIDE dans le futur alors que la start-up commence à perfectionner ses méthodes de production.
Alors que l'étoile Michelin accepte de plus en plus les aliments à base de plantes, les chefs légendaires classés au Michelin ont commencé à introduire davantage d'ingrédients végétaliens.Le mois dernier, le chef Josef Centeno a remplacé le fromage laitier de deux plats dans son restaurant basé à Los Angeles, Bar Ama. Le chef détient une étoile Michelin de son autre restaurant Orsa & Winston. Après avoir essayé le fromage végétalien de So Delicious, le célèbre chef a décidé qu'il serait possible de conserver la même valeur gustative sans les ingrédients d'origine animale en excès.
"Le fromage est un ingrédient clé dans toute ma cuisine, mais surtout au Bar Amá ; Mon restaurant Tex-Mex », a déclaré Centeno à l'époque. "Après avoir essayé les alternatives au fromage So Delicious, j'ai réalisé qu'il était possible de remplacer le fromage traditionnel par ce délicieux substitut végétal à la saveur et à la texture délicieuses. Que les clients soient sans produits laitiers, végétaliens, flexitariens ou qu'ils apprécient simplement la bonne bouffe, je suis ravi de pouvoir leur offrir plus de choix sur le menu, sachant que l'expérience ne les décevra pas. »
Dans le monde entier, les chefs se sentent inspirés pour améliorer la durabilité et la nutrition de leurs menus, d'autant plus que la base de consommateurs à base de plantes continue de croître.Maintenant, les juges Michelin ont commencé à récompenser les chefs qui ont innové leurs restaurants et lancé des sélections complètes ou partielles à base de plantes. Avec 81 restaurants avant-gardistes recevant des étoiles Michelin cette année, les chefs et les restaurants gastronomiques sont en train d'introduire davantage d'options végétaliennes et végétariennes.
Les 7 meilleures recettes végétaliennes instantanées faciles et délicieuses
STEINAOSK
1. Tajine de pois chiches marocain par @abiteofkindness
Ce plat savoureux est inspiré de l'Afrique du Nord en utilisant des épices et des herbes marocaines. Il a un soupçon de douceur et d'amertume avec la combinaison savoureuse de la sauce savoureuse et de la finale au citron doux. Cette recette sert 4 personnes et est facile à préparer, donc si vous êtes débutant, ne vous laissez pas décourager par la longue liste d'ingrédients. Faites défiler vers le bas pour les ingrédients et les instructions.
2. Jambalaya végétalien par @veganrunnereats
"Jambalaya est plein de saveurs. Cette recette est faite avec de la saucisse italienne Beyond pour plus de saveur, mais vous pouvez également utiliser la saveur Beyond régulière car toutes les épices sont assez fortes. Ce plat est un plat réconfortant qui plaira à tous! Voici quelques notes du développeur de la recette : J&39;utilise habituellement du riz basmati blanc avec d&39;excellents résultats. J&39;aime la saveur et la texture des saucisses épicées italiennes Beyond dans cette recette, mais n&39;hésitez pas à utiliser une autre marque de saucisse végétalienne épicée si vous le souhaitez. Pour une fausse version sans viande / sans gluten, omettez complètement la saucisse ou ajoutez 1 boîte de pois chiches ou de haricots rouges en conserve égouttés et rincés."
3. Yaourt aux noix de cajou par @ahsustainablelife
"Ce yogourt aux noix de cajou est délicieux et sain et a la même texture que le yogourt grec. La recette est facile à suivre et fait un petit déjeuner parfait. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu&39;à une semaine et faire des parfaits au yogourt pour le petit-déjeuner.Ajoutez des baies fraîches comme des myrtilles, des fraises, des framboises et un filet d&39;agave pour plus de douceur. Voici une note du développeur de la recette, j&39;ai beaucoup expérimenté ces derniers jours, car je voulais faire moi-même un yaourt vraiment épais et acidulé. Je n&39;aime pas trop acheter des yaourts car il y a beaucoup de déchets plastiques. Oui, les contenants peuvent être recyclés dans une certaine mesure, mais ce n&39;est pas l&39;objectif final pour moi. Je veux simplement réduire mon impact."
4. Avoine saine coupée en acier par @veganrunnereats
"Le petit-déjeuner est servi à l&39;aide de votre pot instantané ! Commencez votre journée avec un bol sain de flocons d&39;avoine garni de cannelle et de fruits frais (si vous le souhaitez). Cette recette deviendra votre façon préférée de préparer des flocons d&39;avoine le matin, et c&39;est génial si vous n&39;avez pas beaucoup de temps pour préparer le petit-déjeuner avant le travail. Cette recette prend 2 minutes à préparer et nécessite environ 10 minutes de cuisson. Voici un message du développeur de la recette, cette recette facile pour la farine d&39;avoine coupée en acier Instant Pot donne de l&39;avoine coupée en acier délicieuse et saine qui est sans produits laitiers, sans soja, sans huile, sans sucre ajouté, et ne nécessite que 3 ingrédients. ! Cette farine d&39;avoine végétalienne saine peut être cuite sous pression de 2 façons - une méthode plus rapide et plus lente expliquée ci-dessous, toutes deux avec un temps de manipulation minimal.Pour les flocons d&39;avoine sans gluten, utilisez des flocons d&39;avoine certifiés sans gluten."
