Mycoprotein passe un moment. L'une des raisons est que la recherche de protéines alternatives s'intensifie : avec une population mondiale qui devrait atteindre 11 milliards de personnes d'ici 2050, nous devons développer des systèmes alimentaires plus durables pour éviter d'avoir un impact catastrophique sur l'environnement. Cependant, les consommateurs recherchent des alternatives protéiques qui font plus que sauver la planète. Ils en veulent un qui les aidera à développer leurs muscles, à avoir le goût de la viande et à être abordable.
Entrez mycoprotéine, qui est tout simplement la nouvelle protéine alternative la moins chère et la plus prometteuse cultivée n'importe où.Champignon apparenté à la famille des champignons, la mycoprotéine est une source de protéines plus efficace que le soja, le blé, les pois ou l'avoine en ce qui concerne l'utilisation des terres et de l'eau. Lorsqu'elles sont manipulées dans des produits alimentaires, les mycoprotéines peuvent reproduire la texture et le goût de la viande et satisfaire les envies des gens pour les aliments qu'ils aiment.
"La majorité des gens aiment manger de la viande et continueront à le faire jusqu&39;à ce qu&39;ils reçoivent une source de protéines plus réaliste et durable, ce que la mycoprotéine promet de pouvoir faire."
Qu'est-ce que la mycoprotéine ?
Mycoprotein est une source de protéines nutritionnellement dense cultivée à partir d'un champignon naturel appelé Fusarium venenatum, un micro champignon riche en protéines. La mycoprotéine est fabriquée par un processus de fermentation naturel qui nécessite une empreinte environnementale minimale. La mycoprotéine est, comme les champignons que vous utilisez dans votre salade, de la famille des champignons. Techniquement, les champignons sont toute variante d'organismes producteurs de spores qui se nourrissent de matière organique.Les champignons peuvent être n'importe quoi, de la moisissure sur votre nourriture aux champignons, en passant par les truffes trouvées dans la forêt.
La mycoprotéine stimule la synthèse musculaire
La mycoprotéine est une protéine qui a été extraite du mycélium, le composant végétatif du champignon. C'est un aliment entier produit de manière durable, riche en protéines, fibres et autres nutriments importants. Le profil d'acides aminés de la mycoprotéine est similaire à celui des produits laitiers et l'une des raisons pour lesquelles elle est populaire est qu'elle stimule la synthèse des protéines musculaires encore mieux que les protéines de lactosérum et de caséine présentes dans les produits laitiers.
Qui a découvert la mycoprotéine ?
Des scientifiques britanniques ont découvert la mycoprotéine dans les années 1970 dans le cadre d'une "révolution verte" pour trouver de nouvelles sources de protéines durables. Il ne fait pas partie de la famille des plantes ou des animaux, mais son goût ressemble davantage à celui des protéines animales, en raison de sa texture semblable à celle de la viande.
Le principal vendeur de produits à base de mycoprotéines est Quorn.Les produits Quorn se présentent sous plusieurs formes de viande alternative, notamment les hamburgers, les saucisses et les filets. D'autres produits, comme le mycélium Rhiza de Better Meat Co, sont cultivés en nourrissant des pommes de terre avec des champignons microscopiques dans un processus de fermentation naturel. Il faut moins d'une journée pour que le champignon fermente, se développe et soit récolté à l'état de viande. Ceci est nettement plus efficace que la culture de protéines animales. Au lieu d'utiliser de grandes quantités de terres, d'eau et de ressources alimentaires pour élever du bétail pendant plus d'un an, vous pouvez faire pousser du mycélium dans un fermenteur en moins de 24 heures.
La mycoprotéine est-elle saine ?
La mycoprotéine contient plus de protéines que les œufs (avec 11 grammes de protéines pour 100 grammes ou une demi-tasse), et plus de fer que le bœuf, plus de fibres que l'avoine et plus de potassium que les bananes, déclare le PDG de Better Meat, qui a écrit un livre sur la protéine propre dans son produit. Sa mycoprotéine contient également de la vitamine B12, produite par le processus naturel de fermentation.
Janet Coleman, diététicienne, ajoute : « La mycoprotéine a bon goût et a plus d'avantages pour la santé que la viande, le poisson ou les œufs. Il contient deux fois plus de fibres que la viande et contient 40 % moins de matières grasses que la plupart des autres formes de protéines. De plus, sa croissance est durable, sa production nécessite très peu d'eau et elle est riche en vitamines et minéraux. »
En plus d'être riche en protéines et en fibres, ce super champignon est faible en gras, en cholestérol, en sodium et en sucre. Les avantages pour la santé ne s'arrêtent pas là. Il peut également aider à réguler le taux de cholestérol sanguin et à contrôler la glycémie postprandiale.
Voici une répartition nutritionnelle de 100 grammes typiques de mycoprotéines. Mais chaque produit est légèrement différent, alors lisez bien les étiquettes de la mycoprotéine que vous consommez.
le contenu nutritionnel de la mycoprotéine
- 85 calories
- 11 grammes de protéines
- 2,9 grammes de matières grasses (principalement des graisses polyinsaturées saines)
- 3 grammes de glucides
- 0,5 gramme de sucre
- 6 grammes de fibres
- 0,5 milligramme de fer
- 9 milligrammes de zinc
- 20 microgrammes de sélénium
La mycoprotéine peut-elle être consommée en toute sécurité ?
Le principal problème de santé associé à la mycoprotéine est les réactions allergiques. Comme toute autre nouvelle source de protéines, vous pouvez vous attendre à des réactions allergiques. Les réactions courantes comprennent une détresse gastro-intestinale (GI), de l'urticaire, un gonflement, des démangeaisons et des difficultés respiratoires. En raison de la teneur élevée en fibres de la mycoprotéine, qui peut causer de la détresse chez les personnes non habituées aux aliments riches en fibres, la détresse gastro-intestinale représente 92 % des cas signalés de problèmes de consommation.
" "Une personne peut ressentir les effets secondaires possibles de la mycoprotéine si elle y est allergique ou sensible, selon Brittany Lubeck, RD et consultante chez Oh So Spotless.Les effets secondaires possibles comprennent des nausées, des vomissements, de la diarrhée, de l&39;urticaire, des crises d&39;asthme, un gonflement de la langue et/ou de la gorge et des difficultés respiratoires. » "
Pourquoi la mycoprotéine est-elle meilleure pour la planète ?
Le monde ne va pas abandonner de si tôt son obsession des « protéines issues de la viande ». C'est pourquoi nous devons nous tourner vers des protéines alternatives durables pour imiter l'expérience de la viande et des produits laitiers. La mycoprotéine est une option plus viable que les sources de protéines végétales comme le soja, le pois et le blé, car elle ressemble davantage à la viande, ce qui facilite la transition des consommateurs. Des technologies telles que la fermentation offrent des solutions aux défis de plus en plus complexes du développement d'un avenir alimentaire durable à l'échelle mondiale. Avec l'augmentation de la demande en protéines, il est essentiel de déterminer des méthodes durables pour répondre aux besoins futurs en protéines.
Conclusion : la mycoprotéine est une protéine complète fabriquée à partir de champignons.
La mycoprotéine gagne en popularité dans le monde entier en tant que source de protéines alternative nutritionnellement dense, durable et saine qui peut aider à réduire votre empreinte environnementale.
