Parfait pour la saison d'automne : Salade de courge poivrée rôtie + roquette aux poires

Anonim

Développeur de recettes : @he althylittlevittles, he althylittlevittles.com

Pourquoi on l'aime : C'est la salade parfaite pour l'automne, elle est douce et réconfortante.

Temps total : 30 minutes

Nombre total d'ingrédients : 9 plus eau, huile d'olive et sel.

Faites-le pour : Votre voisin comme une façon saine de dire joyeux automne !

Remarque spéciale : Mangez cette salade le jour même où vous la préparez ou séparez les légumes et la vinaigrette de la laitue et conservez-la toute la nuit, sinon la salade se ramollira facilement.

(Si vous devez commencer la préparation la veille ou commander des ingrédients en ligne, nous vous le ferons savoir ici. Sinon, supposez que le plat peut être acheté, préparé et servi le jour même avec des ingrédients facilement disponibles.)

Pourquoi c'est plus sain : La courge jaune est riche en manganèse, qui renforce les os et aide le corps à traiter les graisses et les glucides.

Ingrédients sains : Vitamine A, vitamine B6, vitamine C, folate, magnésium, fibres, riboflavine, phosphore et potassium

Courge poivrée rôtie + Salade de roquette aux poires

Ingrédients

  • 5 oz de roquette
  • 3 poires
  • 1 courge poivrée moyenne à grande
  • 1 tasse de quinoa (non cuit)
  • 1 Boîte de 15 oz de haricots cannellini
  • 1/2-1 tasse de parmesan végétalien (j'ai utilisé Violife)
  • sel + poivre
  • huile d'olive
  • vinaigrette crémeuse au tahini à l'érable (ci-dessous)

Vinaigrette crémeuse au tahini à l'érable

  • 2/3 tasse de tahini
  • 1/2 tasse de yogourt sans produits laitiers (j'ai utilisé du yogourt nature Silk)
  • 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
  • 1/2 tasse d'eau

Conseils

  1. Faites cuire votre quinoa selon les instructions sur l'emballage, puis retirez du feu pour le laisser refroidir légèrement avant de l'ajouter à la salade
  2. Préchauffez votre four à 425 degrés
    3. Coupez votre courge poivrée en morceaux de 1,5 pouce (j'ai coupé le mien en rondelles), puis placez-le sur une plaque à pâtisserie. Arroser d'huile d'olive, saupoudrer de sel + poivre et rôtir au four pendant environ 20-25 minutes, en retournant à mi-cuisson
  3. Tranchez vos poires et placez-les sur une plaque à pâtisserie séparée, arrosez d'huile d'olive et saupoudrez également légèrement de sel + poivre. Lorsqu'il vous reste 10 minutes sur la courge poivrée, placez la poire au four et faites rôtir environ 10-15 minutes en la retournant à mi-cuisson
  4. Préparez votre vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients de la vinaigrette, en ajoutant plus d'eau si nécessaire
  5. Égouttez et rincez vos haricots cannellini
  6. Quand votre courge poivrée est cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir légèrement. Une fois que votre courge est suffisamment froide pour être manipulée, retirez la peau et coupez en dés
  7. Retirez votre poire du four et vous pouvez soit la laisser telle quelle, soit la couper en petits morceaux
  8. Placez votre roquette dans un grand bol, puis ajoutez le quinoa, les haricots, la courge poivrée et la poire. Bien mélanger avec la vinaigrette, puis garnir de parmesanREMARQUE : mieux apprécié le jour même

Les informations nutritionnelles sont une estimation approximative.

Calories 430 Graisses totales 11,1 g Sat. Lipides 1,2 g Sodium 129 mg Glucides totaux 74,5 g Fibres 10,7 gSucres 23,2 g Protéines 13,8 g

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