RECETTE DU JOUR : LUNDI 7 OCTOBRE
Vegan Eton Mess Cake
DE : @myveganminimalist https://linktr.ee/myveganminimalist
POURQUOI NOUS L'ADORONS : Ce beau gâteau est moelleux et plein de saveurs fraîches et fruitées. C'est un cadeau affectueux à offrir à quelqu'un que vous aimez pour son anniversaire, ou une gâterie mignonne et sucrée à apporter à un pique-nique. Le glaçage végétalien à la crème au beurre a juste ce qu'il faut de douceur. La recette a l'air plus compliquée qu'elle ne l'est, les instructions étape par étape sont très claires et faciles à suivre.
TEMPS TOTAL : 3 heures. Préparation : 1h Cuisson : 2h
TOTAL DES INGRÉDIENTS : 9 plus sel, poivre, eau
FAITES-LE POUR : Votre meilleure amie le jour de son anniversaire
NOTE SPÉCIALE : Vous pouvez acheter de la crème de tartre chez Target, Whole Foods Market, ou la commander sur Amazon.
(Si vous devez commencer la préparation la veille ou commander des ingrédients en ligne, nous vous le ferons savoir ici.
Sinon, supposons que le plat peut être acheté, préparé et servi le jour même avec des ingrédients facilement disponibles.)
INGRÉDIENTS
POUR LA MERINGUE
- • Liquide de 1 boîte de pois chiches (un peu plus de 1/2 tasse de liquide)
- • 1/4 cuillère à café de crème de tartre
- • 125g de sucre en poudre
- • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
POUR LE GÂTEAU
- • 400 ml de lait de soja
- • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- • 350 g de pâte à tartiner sans produits laitiers (nous avons utilisé de la pâte à tartiner à base de soja pur)
- • 250 g de sucre semoule
- • 550g de farine auto-levante
- • 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
- • 1 1/2 cuillère à soupe d'extrait de vanille
- • ¼ cuillère à café de sel
POUR LE REMPLISSAGE
- • le zeste de 2 citrons
- • 350g de sucre en poudre
- • 200 g de beurre végétalien
- • crème de 1 lait de coco entier
- • baies mélangées (framboises, fraises, mûres)
CONSIGNES
Pour la meringue
- Réfrigérez la boîte de pois chiches au réfrigérateur pendant au moins ½ heure.
- Une fois refroidis, séparez les pois chiches du liquide et conservez les pois chiches pour un autre plat.
- Versez le liquide dans un grand bol et ajoutez la crème de tartre.
- Fouetter jusqu'à ce que des pics mous se forment environ 5 minutes, ajouter la vanille et commencer à ajouter le sucre en poudre 1 cuillère à soupe à la fois.
- Continuez à fouetter pendant encore 3 à 5 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne brillant et que vous obteniez des pics fermes qui restent dans le mélange.
- Le mélange est maintenant prêt à être dressé en petits disques (disques d'environ 3cm). Tapisser une plaque allant au four de papier cuisson et espacer vos disques d'au moins 1 cm, ils gonfleront un peu mais ne couleront pas si le mélange était assez ferme.
- Cuire au four pendant 1 ½ à 2 heures à 130 degrés Celsius, une fois cuite, laisser refroidir complètement la meringue dans le four, en ouvrant légèrement le four pour laisser la vapeur s'échapper. Vous voulez sécher les meringues autant que possible pour qu'elles soient belles et croustillantes.
Pour le gâteau
- Préchauffez votre four à 160 degrés Celsius.
- Ajoutez le vinaigre au lait d'amande (vous pouvez aussi utiliser du lait de soja) pour faire votre babeurre et réservez.
- Créer le beurre et le sucre ensemble et fouetter jusqu'à consistance légère et mousseuse.
- Ajoutez le lait de beurre et la vanille et remuez rapidement le mélange. Tamiser la farine, le bicarbonate et le sel et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient combinés, mais ne pas trop fouetter car cela accumulera le gluten dans la farine et enlèvera la belle texture friable de l'éponge.
- Graisser les trois moules avec de la pâte à tartiner ou de l'huile sans produits laitiers, puis les tapisser d'un morceau de papier à reboucher sur le fond.
- Répartissez votre pâte à gâteau équitablement entre les trois moules (environ 500g par pâte)
- Cuire au four pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'une brochette en bois en ressorte claire.
- Laissez refroidir complètement les gâteaux dans le moule avant de monter votre gâteau.
Pour la garniture
- Réfrigérez une boîte de crème de coco entière pendant au moins 24 heures au réfrigérateur, votre crème (graisse) se séparera alors du liquide.
- Retirer la couche grasse, ou "crème" du lait de coco et laisser revenir à température ambiante
- Assurez-vous que le beurre végétalien est à température ambiante.
- Fouettez ensemble le beurre, le sucre et le zeste de citron jusqu'à consistance légère et mousseuse.
- Votre mélange risque de cailler si la différence de température entre le beurre et la crème de coco est trop importante mais ne vous inquiétez pas. Chauffez les parois de votre bol (alias l'astuce du sèche-cheveux !) et continuez à fouetter. La crème fondra et au fur et à mesure que vous fouetterez, une émulsion se formera.
- Hachez deux poignées de baies, nous avons utilisé un peu de tout et mettez de côté (cela servira au montage de votre gâteau.
Assemblage de votre gâteau
- Placez votre première couche sur une assiette plate.
- Étalez une fine couche de crème au beurre sur la génoise puis dressez une ligne de glaçage sur le bord de la génoise. Vous devriez maintenant avoir un espace au milieu entouré d'un anneau de glaçage.
- Éparpillez une poignée de baies au milieu de votre gâteau et nivelez la couche de glaçage avec un peu plus de crème au beurre. Vous voulez une couche généreuse de fruits acidulés ici pour équilibrer la douceur de votre glaçage et de votre gâteau.
- Répétez ce processus pour la couche suivante.
- Pour la génoise supérieure, étalez une légère couche de crème au beurre sur le dessus et décorez généreusement avec des fruits et vos meringues.
https://myveganminimalist.com/vegan-eton-mess-cake/
