Il s'avère que les nachos n'ont pas besoin de fromage laitier traditionnel, de viande ou de crème sure pour être délicieux. Il n'y a aucune raison pour que les nachos végétaliens à base de queso à base de plantes ne soient pas aussi délicieux que les nachos traditionnels. Ces cinq recettes en sont la preuve.
Avant d'écrire le livre ¡Buenos Nachos ! , j'aurais défini les nachos dans leur forme la plus pure et la plus simple, comme des chips de maïs avec du fromage fondu. Mais après avoir goûté des recettes qui élargissent le palais de chefs et de célébrités amateurs de nachos, j'ai élargi ma définition.
Les croustilles de maïs sont en effet standard - et naturellement végétaliennes - mais tout ce qui est croustillant fonctionne. (Pensez à la matzo, au pita ou même à la racine de lotus frite.) Et bien que la plupart des recettes demandent du fromage, tout ce qui est égoutté ou crémeux fera l'affaire, tant qu'il enrobe les frites. Une fois que vous avez votre base croquante et votre garniture crémeuse, vous pouvez commencer à empiler les textures et les saveurs épicées, acidulées, sucrées, salées.
1. Nachos végétaliens avec fenouil mariné et queso aux noix de cajou
Donne 4 à 6 portions
Ingrédients
Pour les Nachos
- 1 bulbe de fenouil
- 1 ½ tasse de vinaigre de cidre
- ¾ tasse d'eau
- ½ tasse de sucre
- 1 cuillère à soupe de curcuma moulu
- Sel casher
- 2 avocats
- Jus de 1 citron vert
- 1 boîte de haricots noirs, égouttés
- Chili en poudre
- 8 à 20 onces de croustilles tortillas (1 sac moyen)
- 2 radis pastèque, tranchés finement 1 tasse de pico de gallo (ou trouvez-le chez Trader Joe's dans la section des trempettes réfrigérées) 2 tasses de queso aux noix de cajou (ou trouvez-le chez Trader Joe's dans la section des trempettes réfrigérées)
Pour le Pico de Gallo
- 1 tasse de tomates en dés (environ 1 grosse ou 2 tomates moyennes)
- ¼ tasse d'oignon rouge, coupé en dés
- 1 jalapeño, épépiné et finement haché
- ¼ tasse de coriandre finement hachée
- Jus de 1 citron vert
- 2 cuillères à café d'huile d'olive
- ¼ cuillère à café d'origan mexicain séché
- Sel au goût
Pour le queso aux noix de cajou
- 8 onces de noix de cajou crues
- 4 tasses d'eau
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de curcuma moulu
- ¾ tasse de levure nutritionnelle
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de sel
Conseils
Pour le Pico De Gallo
- Dans un bol moyen, combiner tous les ingrédients et bien mélanger.
- Assaisonner au goût avec du sel.
- Le pico de gallo peut être réfrigéré jusqu'à 3 jours.
Pour le queso aux noix de cajou
- Placer les noix de cajou dans un bol résistant à la chaleur.
- Dans une casserole, porter de l'eau à ébullition et la verser sur les noix de cajou. Laissez tremper les noix de cajou pendant 15 minutes, puis égouttez-les; réserver le liquide de trempage.
- Dans un mélangeur puissant, mélanger les noix de cajou, l'ail, le curcuma, la levure, le vinaigre et le sel. Ajouter 2 tasses de liquide de trempage.
- Mélanger jusqu'à consistance très lisse, environ 2 minutes, en diluant avec plus d'eau si nécessaire (la sauce doit avoir la texture du fromage fondu)
Pour les Nachos
- Préparez le fenouil mariné : coupez le fenouil en deux, épépinez-le et émincez-le finement (utilisez une mandoline si vous en avez une). Transférez-le dans un bocal ou un bol. Dans une casserole, porter à ébullition le vinaigre, l'eau, le sucre, le curcuma et 2 cuillères à café de sel en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Verser le mélange sur le fenouil et laisser reposer pendant au moins 15 minutes. Couvrir et réfrigérer les cornichons jusqu'au moment de les utiliser.
- Coupez les avocats en deux et retirez les noyaux. Mettez la chair dans un bol et écrasez-la à la fourchette jusqu'à ce qu'elle soit épaisse, puis assaisonnez au goût avec du sel et du jus de citron vert. Verser les haricots dans un bol et assaisonner au goût avec du sel et de la poudre de piment.
- Disposez la moitié des frites sur un plat de service. Répartir quelques cornichons de fenouil, avocat, haricots, radis et pico de gallo sur les frites. Arroser avec un peu de queso et répéter pour faire une deuxième couche. Servir.
2. Nachos individuels à l'ananas fumé
Certaines personnes préfèrent garnir leurs nachos individuellement, au lieu de superposer les frites en masse. C'est un peu plus difficile, bien sûr, mais cela ne prend pas trop de temps si vous limitez les garnitures. Et la récompense ? Couverture complète de fromage (végétalien), sans copeaux tristes et nus. L'ananas peut sembler étrange, mais il ajoute une délicieuse douceur.
Ingrédients
- Tortilla chips
- Fromage végétalien râpé
- Petit ananas
- Jalapeno mariné
Conseils
- Préchauffez le four à 350 °F. Disposer des croustilles de maïs robustes en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à rebords.
- Recouvrez chaque chips d'une généreuse pincée de fromage végétalien râpé, d'une petite tranche d'ananas et d'une tranche de jalapeno mariné. Saupoudrer de paprika fumé et de poivre de Cayenne au goût.
- Cuire les frites jusqu'à ce que le fromage soit fondu, 7 à 10 minutes.
3. Nachos Double Vert
Les chips de chou frisé et la gremolata aux herbes (et les pois aux yeux noirs remplis de protéines) rendent cette assiette de nachos très saine.
Ingrédients
- Chou frisé
- Huile d'olive
- Sel
- Croustilles de maïs
- Fromage végétalien
- Pois aux yeux noirs
- Persil
- Coriandre
- Citron
- Ail
Conseils
- Faites des chips de chou frisé: Coupez le chou frisé lavé et séché en bouchées et mélangez-le avec de l'huile d'olive et du sel sur une plaque à pâtisserie à rebords. Cuire au four à 400 °F jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, environ 10 minutes.
- Ajoutez quelques poignées de croustilles de maïs robustes sur la plaque à pâtisserie et parsemez d'une boîte de pois aux yeux noirs, égouttés et assaisonnés de sel, et de fromage végétalien (nous aimons la marque Chao). Cuire au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu, 6-7 minutes.
- Pendant ce temps, préparez une sauce verte en mixant au robot culinaire : des poignées de persil et de coriandre, le jus et le zeste d'1 citron, 2 gousse d'ail et ¼ de tasse d'huile d'olive.
- Arroser les nachos avant de servir.
