"Avec tant d&39; alternatives à la viande et de burgers à base de plantes sur le marché, ils sont souvent la première étape sur la voie d&39;une alimentation plus végétale. Mais comme cela a été largement rapporté, ces galettes sans viande contiennent souvent plus d&39;ingrédients et d&39;additifs difficiles à prononcer que la malbouffe. Donc, nous voulons savoir : les hamburgers à base de plantes sont-ils vraiment meilleurs pour vous ? Ou sont-ils juste une autre forme de malbouffe ? Nous allons droit au but et demandons au Dr Kim Williams, chef du département de cardiologie du Rush Medical Center de Chicago et ancien président de l&39;American College of Cardiology : Viande sans viande : nocive ou inoffensive ? Une bonne idée comme alternative au boeuf et au porc, ou un plus grand mal sur votre santé cardiaque ? Sont-ils acceptables dans le cadre d&39;un régime de transition pour vous aider à vous éloigner de la viande et des produits laitiers ? Ou devriez-vous vous lancer directement dans l&39;approche alimentaire complète à base de plantes et obtenir vos protéines à partir de légumineuses comme les pois chiches et d&39;autres sources végétales ?"
Elysabeth Alfano : Il y a eu beaucoup de nouvelles sur l'Impossible Burger et Beyond Meat et si oui ou non ils sont sains pour vous. Certains aliments végétaliens ne sont pas très transformés du tout, comme le tempeh, que j'adore, et le tofu qui est transformé dans une faible mesure, et puis nous avons des aliments vraiment transformés, comme des hamburgers à base de plantes et des saucisses.
Lorsque les gens quittent un régime à base de viande, ils passent du burger au burger à base de plantes : un échange similaire. Parlez-moi de ce type de transition régime. Est-ce que vous le recommandez? Quel genre de rapport aimez-vous voir entre les aliments transformés et les aliments entiers ?
Dr. Kim Williams : Le nombre a augmenté de 1970 alors qu'il n'y en avait que deux ou trois à 2015 où ils étaient quatre cent cinquante, et encore plus maintenant.
EA : L'augmentation des articles à base de plantes découle d'études indiquant qu'il ne faut pas manger de viande rouge et des effets de la viande rouge sur la santé.
DKW : Et plusieurs thèmes sont intégrés à ces études.Si je pouvais le décomposer en quatre thèmes simples : c'est le cholestérol. C'est aussi la présence de graisses saturées et de graisses trans. Il y a TMAO, qui est un mot de quatre lettres que tout le monde doit connaître. Et le dernier est le fer héminique.
D'accord, commençons par le fer héminique. Le fer héminique est le type de fer qui est si facilement absorbé que si vous étiez un vampire et que vous buviez une pinte de sang, tout ce fer entrerait dans votre circulation sanguine et irait dans votre moelle osseuse et vous aiderait à fabriquer de nouveaux globules rouges et à les rendre vraiment forts et tout. Le problème est que le fer est oxydé. Chimiquement assis dans la molécule d'hème, oxydé, et quand cela sort, il perturbe en fait les plaques. Il développe des plaques et les perturbe et crée des espèces réactives de l'oxygène.
Donc, il y a eu une étude du NIH et de l'AARP disant que c'est le fer héminique, les nitrates et les nitrites qui tuent tous les Américains et causent cette mortalité. Nous mettons cela dans un seau, ne mangez pas de fer héminique.
Le suivant est TMAO, l'oxyde de triméthylamine. C'est un mot de quatre lettres, encore une fois s'il vous plaît regardez-le si vous ne l'avez pas vu. C'est un composé toxique qui se trouve déjà dans le poisson. Il fonctionne comme antigel pour les poissons. Mais si vous mangez des sources de choline, c'est-à-dire des œufs, de la viande, du fromage, des produits d'origine animale, la choline pénètre dans votre système gastro-intestinal. Et si vous avez certaines bactéries, qui sont courantes chez les personnes qui mangent des produits d'origine animale et pas tellement chez les végétaliens, ces bactéries prendront ces substrats et les transformeront en triméthylamine, que votre foie, à un rythme déterminé par votre génétique, transformera que la triméthylamine en oxyde de triméthylamine, ou TMAO.
TMAO fait tout ce que vous ne voulez pas dans votre système cardiovasculaire. Il crée en fait de la plaque. Il fait éclater les plaques. Il fait des plaquettes, les choses collantes que vous essayez de combattre avec de l'aspirine lorsque vous avez une maladie cardiaque. Cela fait s'agglutiner ces plaquettes. Et en fait, si vous comparez une personne avec un niveau élevé de TMAO à celle qui n'en a pas si vous avez un niveau élevé de TMAO et que vous êtes sous aspirine, vous n'êtes pas meilleur qu'une personne qui a un faible niveau de TMAO ne prenant pas aspirine.Vous avez des ennuis, d'accord ?
Donc, le plus drôle à ce sujet est que les gens essaient des probiotiques ou des antibiotiques,ils essaient de modifier leur microbiome intestinal pour être en meilleure santé. Eh bien, vous ne pourriez tout simplement pas manger de produits d'origine animale tels que la viande, le poisson et les œufs, et votre niveau de TMAO diminuerait considérablement.
Donc, nous avons du fer héminique et du TMAO, ce sont les nouveaux. De plus, les graisses saturées et le cholestérol. Ainsi, lorsque vous regardez l'Au-delà ou ces nouvelles viandes, certaines d'entre elles sont en fait faites avec du fer héminique.
EA : Impossible Foods contient du fer héminique, ce qui lui donne un goût si réel
"DKW : Oui, et c&39;est pourquoi il a l&39;air sanglant et a un goût sanglant parce qu&39;il contient de l&39;hème. Maintenant, c&39;est un hème phyto ou végétal, ce qui signifie qu&39;il provient d&39;un champignon et non d&39;un animal. Ils ont des bactéries modifiées si j&39;ai la méthodologie correctement. Donc, je m&39;inquiète pour le fer héminique."
EA : Bien qu'il provienne d'une autre source, il s'agit d'un fer héminique d'origine végétale, et non de fer héminique animal.
DKW : C'est vrai, mais a-t-il encore du fer oxydé ? C'est la question. Donc, vous avez le problème du fer héminique. Il ne devrait y avoir aucun TMAO à partir de cela. Le prochain serait le cholestérol, absolument pas.
Quelqu'un m'a envoyé une note disant que les plantes produisent du cholestérol. Vraiment ? Et j'ai vérifié sa référence, il avait tout à fait raison. C'était des nanogrammes. C'est un milliardième de gramme. Donc, apparemment, si vous mangez suffisamment de plantes, vous pouvez par erreur fabriquer du vrai cholestérol. Mais à toutes fins utiles, c'est certainement comme créer zéro milligramme.
Mais alors vous avez les graisses saturées dans ces produits. Certains produits à base de plantes contiennent autant de graisses saturées qu'un Big Mac ou un Whopper. Et donc, si vous essayez d'éviter les graisses saturées, ce n'est probablement pas la chose que vous cherchez à manger régulièrement. L'autre préoccupation qui a été soulevée à propos des hamburgers à base de plantes est qu'ils sont riches en sodium, mais si vous avez 600 mg de sodium et que vous n'en mangez pas le reste de la journée, vous allez probablement bien. Vous devez donc décider quelle est votre priorité en les choisissant.
En conclusion, un burger à base de plantes ne contiendra ni TMAO, ni cholestérol, ni hème animal, trois facteurs qui peuvent le plus nuire à votre santé. Ce n'est pas non plus va avoir des antibiotiques ou des hormones comme la viande contient souvent. Un hamburger à base de plantes aura la même teneur en graisses saturées et en protéines et contiendra une quantité importante de sodium, mais il contiendra également des fibres - et la viande, bien sûr, n'a pas de fibres.
C'est beaucoup à digérer - au sens propre comme au figuré - mais avec modération, les burgers à base de plantes au moins n'ont pas le plus destructeur de tous ces éléments,qui sont fer héminique, cholestérol et TMAO.Par conséquent, ils sont meilleurs pour vous, bien qu'ils ne soient clairement pas aussi bons pour vous qu'un bol de chou frisé nu. Ainsi, bien que vous ne vouliez probablement pas en manger tous les jours, il est bon de savoir que cet aliment de transition peut vous aider à passer d'un régime à base de viande à un régime alimentaire à base de plantes et être également une option solide à fêtes et restos !
Pour l'interview complète, cliquez ici.
Elysabeth Alfano est consultante en affaires à base de plantes et aide les gens à passer à une alimentation à base de plantes. Suivez-la @ElysabethAlfano sur toutes les plateformes et sur ElysabethAlfano.com
