Quelle nourriture ajoutera quatre ans à votre vie ? Quels sont les cinq principaux aliments que tout le monde devrait manger ? Quel est le point commun entre de nombreuses recettes de longévité ? Telles étaient les questions pressantes que nous voulions poser à Dan Buettner, auteur à succès du New York Times sur les zones bleues, qui est également membre du National Geographic Fellow et explorateur. Célèbre pour ses livres basés sur son travail de recherche et d'expansion sur les zones bleues, les régions du monde où les gens vivent les vies les plus longues et les plus saines, Dan partage l'histoire de l'alimentation et des conseils sur la façon de vivre votre vie la plus longue et la plus saine.
Son nouveau livre est Blue Zones Kitchen: A Hundred Recipes to Live to a Hundred . Et avant de demander : Est-ce que je veux vraiment vivre jusqu'à cent ans ? Vous devez entendre ce qu'il dit sur la qualité et la quantité des années qui vous attendent.
Elysabeth Alfano : Quel est l'état actuel de la santé américaine ?
Dan Buettner : Nous nous dirigeons vers un pays où 50 % d'entre nous sont obèses et c'est à cause de ce que nous mangeons. La capacité de l'homme-machine, donc tout le monde écoutez là-bas en ce moment - si vous faites tout correctement et que vous avez un ensemble moyen de gènes, vous devriez arriver au milieu des années 90. Et l'espérance de vie ici est de quatre-vingts ans. On laisse donc treize ou quatorze ans d'espérance de vie sur la table. Ça pourrait être de bonnes années.
Beaucoup de gens disent "Eh, je ne veux pas vivre aussi longtemps" mais la réalité est que plus vous avez vécu longtemps, plus vous êtes en bonne santé. Je peux aussi le dire autrement.La cohorte de personnes qui meurent dans la soixantaine souffre d'environ huit à neuf ans d'incapacité, appelée morbidité. La cohorte des personnes qui meurent à cent ans, elles ne souffrent que d'environ neuf mois de morbidité.
EA : J'allais demander ! Est-ce que je veux vraiment vivre jusqu'à cent ans ?
DB : Je ne dirais pas que c'est un objectif, mais je dirais que je suis probablement sur la bonne voie Alors maintenant, comme je l'ai déjà dit, du mieux que vous pouvez s'attendre à ce qu'un ensemble moyen de gènes soit d'environ quatre-vingt-douze ou quatre-vingt-treize pour un homme, peut-être quatre-vingt-quinze pour une femme. Mais depuis 1840, l'espérance de vie des humains a augmenté de deux ans par décennie. en plus de mes quatre-vingt-douze ans. Donc, en arriver à cent, je pense que c'est réaliste pour moi.
EA : Vous parlez comme un athlète. Vous tirez dessus.
DB : Ouais, je suppose que oui.
EA : Lorsque vous avez commencé à étudier les zones bleues, il y avait déjà trois villes établies où les gens vivaient le plus longtemps. Et vous en avez trouvé deux autres, c'est ça ?
DB : En fait, quand j'ai commencé, il n'y avait pas de zones bleues établies. Il y avait un article en gérontologie expérimentale qui faisait référence à une région de Sardaigne que les scientifiques appelaient celui-ci est une zone bleue. Personne ne le savait, mais j'ai eu l'idée de prendre le terme et de l'appliquer. Je suis allé dans la littérature scientifique et j'ai trouvé cet endroit qui avait la plus forte concentration de femmes de plus de soixante ans qui a atteint une centaine. Loma Linda, en Californie, entre autres, est l'endroit où les gens vivent environ sept ou huit ans de plus et je les ai essentiellement nommés comme une zone bleue et j'ai écrit un article de couverture pour National Geographic à propos de ces trois lieux.
L'idée était de trouver les dénominateurs communs et d'expliquer la longévité à ces trois endroits. Ce livre a été un grand succès, l'article du magazine a été un grand succès, alors j'ai embauché des démographes pour aller chercher plus de zones bleues et nous avons trouvé le Costa Rica, la péninsule de Nicoya et enfin l'île d'Icaria Grèce.
Dans tous ces endroits, non seulement les gens vivent longtemps, mais ils restent en bonne santé jusqu'à plus de 90 ans, voire des centaines dans certains cas. Et remarquablement, à Icaria, ils souffrent d'environ un dixième du taux de démence que nous connaissons aux États-Unis. Ainsi, non seulement leur corps est en bonne santé, mais leur esprit reste vif jusqu'à la fin, ce que nous voulons.
EA : La démence, la maladie d'Alzheimer et notre capacité à fonctionner sont une préoccupation majeure pour les gens.
DB : Aux États-Unis, au cours des vingt dernières années, le taux de démence a presque doublé. Et c'est tellement clair que les crises cardiaques, les maladies cardiovasculaires, de nombreux types de cancers, en particulier le cancer du tube digestif, le diabète, la démence, ils ont tous une cause profonde dans ce que nous mangeons.Nourriture ultra-transformée, charnue, sucrée, merdique. Nous en mangeons de plus en plus, nous devenons de plus en plus malades, mais nous ne voulons pas le reconnaître.
EA : Les gens disent : "Eh bien, c'est la génétique" ou "Ces choses arrivent, mais nous avons le contrôle".
DB : Oui, je veux dire, en théorie, c'est sous notre contrôle. Oui, pour les personnes éclairées, mais si vous êtes censé aller dans la communauté et faire le choix sain pour ta famille et si tu n'as pas été éduqué, quatre-vingt-dix-sept choix sur cent auxquels tu es confronté sont mauvais. Ils ont des dépanneurs et Shopko et Burger King et Pizza Hut et Godfather's. Il est presque impossible de trouver des aliments sains à base de plantes qui ne soient pas ultra-transformés, donc vous savez si vous êtes - cela va être perturbateur - mais si vous êtes en surpoids dans ce pays, ce n'est probablement pas de votre faute.
EA : Les Américains ont été commercialisés à un tel point extrême qu'il n'y a aucun moyen de s'en sortir. Est-ce intentionnel ?
DB : C'est un sous-produit de la sur-innovation Jusqu'en 1960, il n'y avait pas assez de calories pour nourrir tous les Américains et Earl Butz, le secrétaire à l'Agriculture de Nixon, c'est lui qui a créé ce système qui favorise le maïs et le blé, le soja et les betteraves à sucre et ce type de système de distribution pour les rendre bon marché et omniprésents, et ses sociétés de commercialisation. C'est l'ingéniosité américaine qui prend ces intrants bon marché, les transforme en flocons givrés ou les donne à manger aux animaux et les transforme en saucisses ou en hamburgers, puis ils dépensent des dollars de marketing et ils créent un énorme profit.
Ce n'est pas un complot, mais c'est plus comme cette vieille expérience, si vous jetez une grenouille dans de l'eau bouillante, elle bondira, si vous jetez une grenouille dans de l'eau tiède et augmentez la chaleur d'un degré à la fois, elle deviendra simplement complaisant et mourra. C'est ce qui nous est arrivé en Amérique.
En 1980, il y avait un tiers du taux d'obésité que nous avons maintenant, il y avait environ un septième de diabète, et ce n'est pas parce que les gens étaient plus éclairés à l'époque ou qu'ils avaient plus de discipline, ou qu'ils avaient un meilleur régime alimentaire des plans.C'est parce que l'environnement alimentaire était alors très différent.
EA : C'est vrai, et l'exercice était également différent. Je pense que les gens se déplaçaient plus ?
DB : Peut-être Je pense que c'est surtout de la nourriture.
EA : Parlons des habitudes alimentaires dans les zones bleues. Il y a de l'alcool et aussi du café.
DB : L'idée derrière la cuisine des zones bleues était de trouver une moyenne de ce que les gens mangeaient au cours des cent dernières années dans les cinq zones bleues. Pour ce faire, nous avions pour trouver des enquêtes alimentaires qui remontent aux années vingt. Parce que, si vous voulez savoir ce qu'une centenaire a mangé pour vivre jusqu'à cent ans, vous devez savoir ce qu'elle mangeait quand elle était petite fille et adolescente et nouvellement mariée et d'âge moyen et nouvellement retraitée. Vous ne pouvez pas simplement demander à un centenaire "qu'est-ce que tu manges ?", car il ne s'en souvient pas.
Donc, en moyenne, les gens mangent de 80 à 95 % d'aliments à base de plantes. Les cinq piliers de chaque régime de longévité dans le monde sont
- Grains entiers. Ce genre de choque la foule anti-gluten parce que vous voyez clairement le blé dans les zones méditerranéennes, le maïs est dans les zones bleues d'Amérique latine et le riz est dans les zones bleues asiatiques. Verts de toutes sortes.
- Greens que nous désherberons de notre jardin, ils en font de belles salades et tartes.
- Pommes de terre, mais surtout les patates douces, les patates douces violettes à Okinawa qui représentaient environ soixante pour cent de leur apport alimentaire jusqu'en 1970 environ.
- Des noix de toutes sortes et (enfin), la pierre angulaire de tout régime de longévité dans le monde est
- Haricots. Si vous mangez environ une tasse de haricots par jour, cela vaut probablement environ quatre années supplémentaires d'espérance de vie.
Je ne peux pas dire qu'un régime alimentaire complet à base de plantes est une pilule miracle, mais si vous ne fumez pas et que vous faites de l'exercice, que vous dormez bien, que vous buvez beaucoup d'eau, que vous réduisez votre stress et en suivant un régime alimentaire complet à base de plantes, vous pourriez vivre jusqu'à cent !
Pour l'interview complète, cliquez ici.
Elysabeth Alfano est une experte du végétal pour les médias grand public, décomposant l'actualité végétale santé, alimentation, culture, business et environnement pour le grand public à la radio et à la télévision. Suivez-la @elysabethalfano sur toutes les plateformes.
