Tacos au quinoa et aux légumes au curry avec vinaigrette à l'ail et au tahini

Ce ne sont pas les burritos aux haricots noirs typiques qui nous viennent à l'esprit quand on pense à "Taco Night", mais ils sont si frais, propres et colorés. La recette du jour d'aujourd'hui, Rainbow Vegetable Tacos, reprend tout ce que nous aimons de la soirée tacos et lui donne une touche saine. Fabriqués avec du quinoa au curcuma, des carottes, des tomates, du chou, des oignons verts, des pois chiches, de la coriandre et des avocats, ils constituent un choix propre et maigre. C'est une recette végétalienne saine si j'en ai jamais vu une! Mais ce n'est pas parce qu'ils sont en bonne santé qu'ils font des compromis sur le goût - même si j'aime manger sainement, je refuse de le faire de manière fade.C'est la vinaigrette au quinoa au curry et au tahini à l'ail qui emballe ces tacos avec un coup de poing! Et vous fera passer d'un enveloppement sain à l'autre.

Tacos arc-en-ciel végétaliens

Temps de préparation : 20 minutesTemps de cuisson : 15 minutesTemps total : 35 minutes

Pour 4 personnes

Ingrédients

• 1/2 tasse de quinoa non cuit
• 1 tasse d'eau
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1 pincée de sel
• 1 tasse de carottes râpées
• 1/3 tasse d'oignons verts hachés (environ 2 oignons)
• 3/4 tasses de tomates cerises tranchées
• 1 tasse de chou violet haché
• 2 avocats hachés
• 1 tasse de pois chiches
• 1/2 tasse de coriandre hachée
• sel de mer et papier au goût
• poivre de cayenne au goût
• 4 tortillas de maïs (ou tacos de maïs à carapace dure)
• Citron frais à servir

Vinaigrette ail-tahini :

• 1/4 tasse de tahini2 citrons verts pressés
• 2 gousses d'ail finement hachées
• pincée sel de mer et poivre
• 2 cuillères à soupe d'eau

Conseils

1. Commencez par faire cuire votre quinoa. Dans une casserole, ajouter 1/2 tasse de quinoa à 1 tasse d'eau. Porter à ébullition puis réduire le feu, ajouter la poudre de curcuma et le sel de mer, laisser mijoter pendant 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
2. Râper les carottes, hacher la ciboulette, les tomates, le chou et l'avocat. Mélanger les légumes dans un bol avec le quinoa au curcuma, les pois chiches et la coriandre hachée, saupoudrer généreusement de sel et de poivre.
3. Préparer la vinaigrette : dans un petit bol, ajouter 1/4 tasse de tahini, le jus de citron vert, l'ail haché et une pincée de sel et de poivre. Fouetter pour combiner. Ajouter des éclaboussures d'eau pour diluer, j'ai utilisé environ 2 cuillères à soupe.
4. Versez la vinaigrette sur le mélange à tacos et mélangez. Saupoudrer de plus de sel de mer et de poivre et de flocons de Cayenne au goût. Verser le mélange dans les tortillas de maïs et servir avec du citron vert frais.

Nutrition Notes : Les informations nutritionnelles sont une estimation approximative. Calories : 493kcal | Glucides : 59g | Protéines : 14 g | Matières grasses : 26 g | Lipides saturés : 4 g | Sodium : 76mg | Potassium : 1129mg | Fibre : 16g | Sucre : 7g | Vitamine A : 6112UI | Vitamine C : 44 mg | Calcium : 128 mg | Fer : 5mg