En ce moment, alors qu'un petit tour pour faire le plein de fruits et légumes dans votre supermarché de quartier est plus difficile et peut-être moins fréquent, il est surtout important de bien choisir ses produits. Choisir ce qui est le plus frais vous permet de tirer le meilleur parti nutritionnel des aliments que vous mangez, comme l'ont montré de nombreuses études.Les produits locaux qui n'ont pas besoin d'être conservés et parcourus sur des centaines de kilomètres signifient que vous les recevez au maximum de leur fraîcheur et que vous les mangez au maximum de la disponibilité des nutriments.
Le printemps des fruits et légumes frais
Les fruits et légumes qui sont cueillis avant d'être mûrs, stockés dans un entrepôt, puis expédiés sur des milliers de kilomètres n'ont rien à voir avec ce qui est cultivé localement, et ils perdent des nutriments vitaux au cours du transport. Ils coûtent également plus cher, taxent notre planète et perdent des nutriments à chaque heure où ils ne sont pas plantés.
Les aliments laissés à mûrir complètement sur la vigne contiennent une teneur en nutriments plus élevée que les produits cueillis avant qu'ils ne soient mûrs, rapporte la nutritionniste Kathleen Frith dans son étude pour The Harvard T.H. Chan School of Public He alth, « La nourriture locale est-elle plus nutritive ? »
La quantité de vitamine C dans le brocoli a diminué de 50 % lorsqu'il est importé plutôt que récolté localement, selon une étude de la Montclair State University.Outre la vitamine C, il a été démontré que le processus de transport réduit les vitamines telles que E, A et B. De plus, lorsque vous achetez localement, certains agriculteurs cultivent des cultures de couverture, qui sont plantées à côté des cultures principales et aident à nourrir le sol et à lui ajouter des nutriments. Ceci, à son tour, augmente le pourcentage de nutriments dans le produit lors de la récolte.
Trouvez un CSA ou un marché fermier près de chez vous
Les fruits et légumes commencent à perdre leurs nutriments dans les 24 heures suivant leur récolte. Ainsi, ceux qui poussent le plus près de chez vous seront également les plus mûrs et les plus nutritifs. Une fois les produits cueillis, leurs enzymes commencent à se décomposer et ils commencent à se nourrir de leurs propres nutriments, en laissant radicalement moins au profit de votre corps. Alors, malgré la tentation, résistez à ces coûteuses framboises hors saison expédiées du Chili et attendez l'été lorsqu'elles mûrissent dans une ferme près de chez vous, à une journée de route, mais plus elles sont proches, mieux c'est.
Si vous ne savez pas où vous approvisionner en produits locaux, vous pouvez utiliser le guide en ligne de l'USDA pour trouver un CSA local (qui signifie Community Supported Agriculture au cas où vous vous poseriez la question). Un outil pratique pour vous aider à identifier ce qui est parfaitement de saison dans votre région est un site Web appelé Guide alimentaire saisonnier, qui permet aux utilisateurs de se connecter à leur état d'origine et à la période de l'année souhaitée pour faire leurs achats afin de trouver une gamme de produits qui sont actuellement au summum de la fraîcheur et de la densité nutritionnelle.
Par exemple, nous l'avons essayé et avons recherché le New Jersey en ce moment et avons découvert que ce qui est en saison maintenant sont les asperges, les champignons, les panais, les crosses de fougère, la menthe, la ciboulette, les épinards, les choux, le cresson et une foule de autres verts de début de saison.
Choisir ce qui est de saison dans votre région est également un excellent moyen de développer votre appréciation pour quelque chose que beaucoup d'entre nous tiennent pour acquis : notre capacité à acheter dans nos supermarchés des cartons de fraises du Mexique et des pastèques du Guatemala même en l'hiver lorsque les seules cultures dans nos champs locaux sont les courges et les panais.L'achat de produits locaux vous oblige également à faire preuve de plus de créativité dans la cuisine et peut vous mener à la découverte de recettes que vous n'auriez jamais essayées autrement, n'eût été des trois livres de radis que vous avez reçues dans votre boîte CSA mensuelle.
