Avec le temps plus chaud vient l'envie de sortir le gril et de faire un barbecue, mais le plaisir n'est pas réservé qu'aux mangeurs de viande. La nourriture végétalienne peut faire de bonnes grillades, il suffit de demander à Aubry et Kale Walch, le duo de frères et sœurs derrière la boucherie végétalienne basée à Minneapolis, The Herbivorous Butcher.
Actuellement expédié dans les 50 États et à Porto Rico, The Herbivorous Butcher vend une large gamme d' alternatives à la viande et au fromage 100 % végétaliennes et sans cruauté, toutes fabriquées à la main en petits lots.
"Une bonne portion de viande partagée par une famille à table a une sorte de qualité unificatrice primordiale pour de nombreuses personnes, et nos produits servent à perpétuer cette tradition d'une manière plus compatissante", déclare Kale. "Les saveurs et les textures familières aident à combler le fossé entre les deux communautés et servent de support pour créer de nouvelles traditions et de nouveaux souvenirs."
Pionniers à base de plantes
La boucherie végétalienne populaire a commencé par une blague. Aubry, végétalien depuis environ 26 ans, et Kale, végétalien depuis près de 10 ans, caressaient l'idée d'ouvrir un restaurant végétalien avec toutes les viandes et tous les fromages qu'ils fabriquaient à la maison.
« Après avoir fait quelques recherches et pris connaissance du taux d'échec des restaurants, nous avons décidé de ne pas le faire, mais nous avons plaisanté sur l'ouverture d'une boucherie végétalienne avec toutes les recettes que nous avions », explique Aubry. "Nous avons ri, fait quelques blagues de plus, puis nous nous sommes arrêtés et nous nous sommes regardés et avons pensé:" Putain de merde, c'est une excellente idée! " Et ainsi, The Herbivorous Butcher est né.”
La création d'une boucherie qui ne travaille pas réellement avec de la viande a entraîné des obstacles uniques. Aubry dit : « Au début, les compagnies d'assurance ont dit qu'elles ne pouvaient pas nous assurer parce qu'elles ne savaient pas comment faire. Enfin, notre architecte a déclaré : "C'est une boulangerie savoureuse !" Et le reste appartient à l'histoire. Dans les livres, nous sommes une boulangerie salée. »
De plus en plus étendu, The Herbivorous Butcher produit environ 10 fois la quantité de nourriture qu'il faisait à ses débuts. Ils ont également remporté le titre 2016 de "Meilleur fabricant d'aliments et de boissons aux États-Unis" par USA Today et ont récemment été mis en avant en tant que pionniers dans la série de mini-documentaires "A Better Plant-Based Future" d'Upfield.
Lorsqu'ils ont proposé des alternatives à la viande et au fromage au début, les frères et sœurs Walch se sont beaucoup inspirés des demandes des clients. "En ce qui concerne les conseils, il n'y avait rien de tel là-bas, nous avons donc dû nous en sortir", explique Aubry. "Nous avons visité des boucheries et avons regardé "Alors j'ai épousé un meurtrier à la hache" environ cinq fois.”
De nos jours, l'offre de The Herbivorous Butcher ne cesse d'évoluer grâce aux innovations de leurs bouchers.
Kale appelle ses côtes levées coréennes "le roi" de sa caisse de viande et dit que sa saucisse italienne a toujours été extrêmement populaire. La boutique vend également un Summer Grill Pack, qu'ils changent chaque année. Cette saison, il se compose de brats au cheddar jalapeño, de brats à l'ail, de bifteck de flanc et de côtes levées épicées au baharat. Aubry note qu'ils aiment toujours mettre un article « nu » dans le paquet de grillades afin que les clients puissent le faire mariner ou l'aromatiser à leur guise.
Grillades végétaliennes 101
À tous ceux qui sont intimidés par les grillades végétaliennes, Aubry partage quelques conseils : "N'ayez pas peur d'un feu ouvert et de la nourriture végétalienne ! La plupart des viandes végétaliennes sont excellentes sur un gril; vous devez juste vous rappeler qu'ils ne contiennent généralement pas autant d'huile que la viande animale. Vous voudrez utiliser de l'huile pour vous assurer qu'ils ne brûlent pas. "
En termes de technique de barbecue, Kale déclare : "Au magasin, nous mettons en œuvre une stratégie basse et lente ou chaude et rapide ; c'est-à-dire, soit griller la viande lentement avec beaucoup de marinade, soit saisir la viande très rapidement pour créer des marques d'omble, en arrosant de marinade juste après.
Partageant une autre façon de faire monter les choses d'un cran, Kale ajoute : "Un pop secret guamanien ouvre une canette de bière légère et la verse simplement sur n'importe quelle viande légère (même du tofu) que vous faites griller ! Cela l'empêchera de se dessécher et établira une connexion psychique avec notre humble île.
Kale Walch's Go-to Dry Rub
Fait un peu plus d'une tasse (bon pour environ 16 onces de nourriture)
Ingrédients
- 1 tasse de cassonade
- Zeste de 2 oranges
- 1 cuillère à soupe d'ail granulé
- 1 cuillère à soupe d'oignon émincé déshydraté
- 1 cuillère à café de poivre noir
