Octobre n'est pas tout à propos d'Halloween et de ses sucreries - saviez-vous que ce mois-ci est aussi le Mois de l'histoire philippine américaine ? La Société historique nationale philippine américaine a introduit l'idée au début des années 1990 et, en 2009, le Congrès américain a adopté une résolution reconnaissant officiellement le Mois de l'histoire philippine américaine. Alors que les gens de tout le pays célèbrent et commémorent le rôle des Philippins dans l'histoire des États-Unis, il n'y a pas de meilleur moment pour explorer la cuisine des Philippines.
Étant donné que la cuisine philippine met fortement l'accent sur les viandes, de nombreux végétaliens n'ont peut-être pas eu la chance d'essayer des plats du pays insulaire. Heureusement, RG Enriquez du blog culinaire Astig Vegan est là pour prouver que la nourriture philippine peut être végétalienne et toujours pleine d'âme.
Discutant des origines d'Astig Vegan, Enriquez dit sur son blog que lorsqu'elle est devenue végétalienne à l'université, elle ne voulait pas renoncer à la nourriture qui lui rappelait les Philippines, sa maison d'enfance. Au lieu de cela, elle s'est mise au travail en véganisant ses favoris et a depuis rempli son blog avec les recettes de ses adaptations à base de plantes.
Pour vous aider à démarrer, nous avons rassemblé trois recettes faciles et saines d'Astig Vegan qui constituent un excellent moyen de tremper votre orteil dans l'eau et de mélanger ce que vous mettez normalement sur la table du dîner.
Vegan Ginataang Munggo Guisado / Ragoût de haricots mungo au lait de coco
Le ginataang munggo guisado d'Astig Vegan est un ragoût de haricots mungo au lait de coco. Le cœur du plat est un mélange de haricots mungo cuits avec des aubergines sautées, des oignons, de l'ail et du tofu. Ne vous sentez pas intimidé lorsque la recette demande du melon amer (connu pour certains sous le nom de courge amère) ou des feuilles de moringa (également appelées malunggay). Le premier est un ingrédient facultatif, et le second peut être facilement remplacé par des épinards ou du chou frisé.Si vous décidez d'incorporer le melon amer, recherchez la courge dans votre épicerie asiatique locale.
L'étape la plus longue de cette recette est d'attendre que les haricots mungo cuisent, mais c'est aussi une affaire de non-intervention. Une fois que ceux-ci sont prêts, le plat se prépare rapidement au fur et à mesure que vous ajoutez les autres légumes, les assaisonnements et la crème de noix de coco. Enriquez recommande de servir le ragoût chaud avec un côté de riz.
Retrouvez la recette complète ici, et pour une version vidéo, rendez-vous ici.
Ginataang Kalabasa au Sitaw / Courges et Haricots Longs au Lait de Coco
Ginataang kalabasa at sitaw est un plat de courge cuite et de haricots longs dans du lait de coco. Les versions traditionnelles incluent souvent des crevettes ou du porc dans la recette. Pas de soucis à ce sujet avec l'interprétation d'Astig Vegan !
Pour la courge, la recette d'Enriquez utilise la courge kabocha, qui devrait être encore plus facilement disponible sur les marchés de producteurs et les épiceries spécialisées compte tenu de la saison d'automne.Si vous vous sentez plus aventureux, ajoutez la poudre de champignons facultative et la sauce à l'ail et aux haricots noirs, mais même si vous ne le faites pas, vous aurez beaucoup de saveur de l'ail, de l'oignon, des piments et du sel.
Au total, la recette ne devrait pas prendre plus de 30 minutes et ne comporte que sept étapes simples. Bonus supplémentaire : cette recette est réunie dans un seul pot, ce qui facilite le nettoyage. Comme beaucoup de plats philippins, celui-ci devrait être dégusté avec du riz en accompagnement. Si vous voulez changer les choses de votre riz blanc normal, ce plat est excellent à essayer avec du riz frit à l'ail (ou sinangag), un autre favori des Philippins. Et avant que vous n'ayez à demander : oui, Astig Vegan a aussi une recette de riz frit à l'ail.
Retrouvez la recette complète ici.
Vegan Kaldereta / Ragoût
Comme les Philippines étaient une ancienne colonie espagnole, vous trouverez de nombreuses influences espagnoles dans la culture du pays. Un tel exemple est le kaldereta, un plat philippin classique qui a des racines espagnoles et tire même son nom du mot espagnol signifiant « chaudron » (caldera).
Traditionnellement, ce ragoût épicé à base de tomates est fait avec de la viande de chèvre ou de bœuf. Inutile de dire que la version d'Astig Vegan fait les choses différemment. Cette recette végétalienne utilise du tofu, du jacquier, des lentilles et du tempeh pour recréer les goûts et les textures de l'original.
Il y a pas mal d'ingrédients facultatifs dans cette recette, que vous pouvez ignorer si vous voulez réduire vos achats ou votre temps de préparation. Lorsque vous avez fini de préparer le ragoût, servez-le avec - vous l'avez deviné - du riz blanc cuit à la vapeur.
Retrouvez la recette complète ici, et pour une version vidéo, rendez-vous ici.
Plus de recettes végétaliennes philippines
Si ces plats vous donnent envie de plus de plats philippins végétaliens, jetez un œil à l'index des recettes d'Astig Vegan où vous en trouverez beaucoup plus. Enriquez a commodément marqué chacun par niveau de difficulté (facile, intermédiaire et avancé) afin que vous puissiez vous frayer un chemin à travers les recettes à mesure que vous devenez plus confiant avec la cuisine philippine.
