Les arepas sont un incontournable de la cuisine colombienne et vénézuélienne et sont involontairement végétaliens. L'ingrédient principal du plat est la semoule de maïs. Les arepas mesurent un demi-pouce d'épaisseur - les deux côtés du gâteau de semoule de maïs sont cuits jusqu'à ce que l'arepa développe un extérieur croustillant. A l'intérieur, l'arepa reste moelleux. Une fois cuit, il est coupé en deux et rempli de la farce que le cuisinier désire. Il est de coutume d'utiliser de la viande et du fromage, mais il existe de nombreuses combinaisons végétales et végétaliennes.
Les arepas sont faciles à préparer avec seulement quatre ingrédients de base simples du garde-manger. Nous avons parlé avec la célèbre chef Lorena Garcia de son amour des arepas et de sa recette personnelle.La chef vénézuélienne sert des arepas dans son restaurant latino-américain haut de gamme CHICA qui a des emplacements à Miami, Las Vegas et Aspen et fait partie du 50 Eggs Hospitality Group de John Kunkel. Le panier Arepa de Lorena est livré avec des arepas infusés de betterave, de coriandre et de haricots noirs. Si vous êtes végétalien, sautez les arepas au fromage et au beurre de nata dans le panier.
"Les arepas sont délicieux. Quand j'avais six ans, je fabriquais des arepas pour ma famille et les servais en pique-nique au milieu du salon. Arepas se sent comme à la maison. Ils font partie de chaque repas au Venezuela et j'adore les partager avec nos invités à CHICA », déclare le concurrent de Top Chef Masters. Elle a toujours aimé les arepas parce qu'ils sont polyvalents et faciles à préparer.
Le chef Garcia recommande de farcir vos arepas avec de délicieuses garnitures végétaliennes telles que des avocats tranchés avec une touche d'HOVE et de sel ; tomates marinées au vinaigre balsamique et sel rose ; ou légumes grillés marinés aux herbes fraîches."Traditionnellement, les arepas végétaliens sont remplis de plantains sucrés rôtis ou de haricots noirs", dit-elle.
Voici la parfaite recette d'arepa du chef Garcia. Vous pouvez regarder une vidéo d'elle faisant les arepas sur Instagram en espagnol avec des sous-titres en anglais.
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Arpas végétalien
Fait 3 ou 4 arepas
Ingrédients
- 2 tasses de farine de maïs précuite (farine de masa arepa)
- 1 cuillère à soupe de sel casher
- 2 ½ tasses d'eau
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale (pour graisser la poêle)
Conseils
- Dans un saladier, mélanger la maïzena précuite et le sel. Ajouter l'eau et pétrir le mélange jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien combinés et que la pâte ne colle plus aux mains. Si, pendant le pétrissage, la pâte semble trop dure et se casse, ajouter quelques cuillères à soupe d'eau chaude ; si c'est trop collant, ajouter un peu plus de maïzena.
- Divisez la pâte en 8 boules égales, d'environ 4 1/2 onces chacune, et aplatissez chacune entre vos paumes en une galette de 4 pouces, ½ pouce d'épaisseur.
- Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-doux pendant 2 minutes.
- Ajouter 3 ou 4 arepas dans la poêle selon la taille de la poêle. Les arepas doivent grésiller lorsqu'ils arrivent dans la poêle.
- Cuire les arepas jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'ils aient une belle croûte, environ 6 à 8 minutes. Retournez-les et faites dorer l'autre face pendant 6 à 8 minutes supplémentaires. Couvrez ensuite les arepas et continuez à les faire cuire à la vapeur pendant encore 5 minutes.
- Servez et dégustez !
Nutritionnel
Calories 241 | Lipides totaux 5,7 g | Gras saturés 1g | Sodium 1747mg | Glucides totaux 45g | Fibres alimentaires 4.3g | Sucres totaux 0.4g | Protéines 4.1g | Calcium 5mg | Fer 1mg | Potassium 185mg |
