Si vous voulez choisir de la viande qui est meilleure pour votre cœur, substituez des hamburgers à base de plantes à la vraie chose, selon une nouvelle étude de l'Université de Stanford.
"Un régime qui comprend en moyenne deux portions de substituts de viande à base de plantes réduit certains facteurs de risque cardiovasculaire par rapport à un régime qui comprend à la place la même quantité de viande animale, selon une étude menée par des scientifiques de Stanford Medicine.Le remplacement de la viande rouge par la consommation de substituts de viande à base de plantes a réduit certains facteurs de risque cardiovasculaire au cours de l&39;étude de huit semaines, selon des chercheurs de Stanford Medicine."
"L&39;étude a tenté de répondre : les viandes sans viande sont-elles plus saines que la vraie viande ?"
Étant donné que les hamburgers sans viande comme Beyond Meat contiennent des niveaux relativement élevés de graisses saturées et de sodium ajouté et sont considérés comme des aliments hautement transformés, de nombreux consommateurs ont demandé : les substituts de viande sont-ils meilleurs que la viande ? Lorsqu'il s'agit d'éviter les aliments transformés, un régime alimentaire composé principalement d'aliments à base de plantes semble être le plus sain. Pourtant, la question demeure : qu'est-ce qui est le mieux pour vous : des hamburgers sans viande ou le vrai ? Cette étude semble trancher la question.
Beyond Meat est fabriqué avec des protéines de pois, ainsi que de l'huile de canola pressée, de l'huile de noix de coco raffinée, des protéines de riz, du beurre de cacao, des protéines de haricot mungo et de la méthylcellulose, de l'amidon de pomme de terre, de l'extrait de pomme, de l'extrait de grenade, du sel, du chlorure de potassium , vinaigre, concentré de jus de citron, lécithine de tournesol, extrait de jus de betterave.De nombreux consommateurs se demandent si tous ces ingrédients constituent une alternative moins saine à la viande.
" La raison de choisir un hamburger à base de plantes est souvent d&39;être plus sain, de sorte que les consommateurs considèrent le facteur similaire à la viande de Beyond par rapport au goût moins semblable à la viande d&39;un hamburger végétarien par rapport aux considérations de santé, car alors que les hamburgers végétariens ressemblent moins la vraie chose, ils sont considérés comme plus sains et contiennent des ingrédients à base de plantes plus reconnaissables tels que : carottes, oignons, haricots, courgettes, pois, épinards, maïs, brocoli, poivrons rouges, ail rôti, betteraves, champignons, lentilles - dans une certaine combinaison . Choisir la bonne galette de burger pour vous est un choix personnel, mais de nombreuses personnes qui préfèrent le goût réaliste de la vraie viande choisissent les burgers Beyond ou Impossible plutôt que les burgers végétariens, comme un moyen de ne pas manquer leur envie de viande."
La moitié des participants ont mangé de la viande, l'autre moitié sans viande, pendant huit semaines, puis ont changé
"Il y a eu ce genre de réaction contre ces nouvelles alternatives à la viande", a déclaré Christopher Gardner, PhD, professeur de médecine au Stanford Prevention Research Center."La question est, si vous ajoutez du sodium et de l'huile de noix de coco, qui est riche en graisses saturées, et que vous utilisez des ingrédients transformés, le produit est-il toujours sain?" Pour le savoir, Gardner et son équipe de recherche ont demandé à 30 personnes de suivre deux régimes différents pendant 16 semaines : l'un demandait au moins deux portions de viande rouge par jour, l'autre deux portions de viande végétale par jour.
Après seulement 8 semaines de régime à base de viande alternative, trois résultats étaient significatifs :
- Les niveaux de cholestérol LDL (ou mauvais cholestérol) des participants ont chuté en moyenne de 10 milligrammes par décilitre, ce qui est cliniquement significatif.
- Les participants ont perdu 2 livres en moyenne pendant la partie végétale de l'étude
- Les viandes végétales ont contribué à réduire les niveaux de TMAO,qui est connu pour être lié aux maladies cardiovasculaires. Les niveaux de TMAO étaient plus faibles lorsque les participants à l'étude mangeaient de la viande à base de plantes et sont restés plus bas après être revenus à la viande.
Le marqueur que les chercheurs ont mesuré était le TMAO, ou N-oxyde de triméthylamine, qui est connu pour être un précurseur des dépôts de plaque et du durcissement des artères, signe de maladie cardiovasculaire. Des niveaux élevés de TMAO ont été liés aux maladies cardiovasculaires au fil du temps. Les personnes au régime qui mangeaient de la viande végétale et évitaient la viande rouge étaient moins nombreuses à la fin de l'étude.
L'étude a demandé à 36 participants de suivre un régime composé de viande ou d' alternatives à base de plantes pendant un total de 16 semaines - huit dans un sens, puis ils ont échangé pour les huit suivantes. Appelée une "étude croisée, pendant huit semaines, la moitié des participants ont suivi un régime à base de plantes, tandis que l'autre moitié a suivi un régime à base de viande composé principalement de viande rouge, bien que certains participants aient également mangé du poulet. Puis ils ont changé Les deux groupes avaient deux portions de viande ou de substituts à base de plantes par jour, enregistrant leurs repas et vérifiant avec les chercheurs pour enregistrer leurs progrès.
L'équipe a travaillé avec l'unité des sciences quantitatives de Stanford pour analyser les données après les 16 semaines. "Le QSU nous a aidés à élaborer un plan d'analyse statistique, que nous avons publié en ligne avant la fin de l'étude", a déclaré Gardner. "De cette façon, notre plan était public et nous étions responsables des résultats primaires et secondaires spécifiques que nous avions initialement annoncés pour atteindre les niveaux de TMAO, de cholestérol sanguin, de tension artérielle et de poids."
Mesurer le TMAO, c'est comme regarder dans une boule de cristal pour les maladies cardiovasculaires
Le principal résultat que l'équipe souhaitait suivre, a déclaré Gardner, était le niveau de TMAO qui est considéré comme « un facteur de risque émergent » pour les maladies cardiaques. les scientifiques croient maintenant qu'il existe un lien entre des niveaux élevés de TMAO et un risque accru de maladie cardiovasculaire, mais le lien n'a pas encore été prouvé. Deux précurseurs du TMAO, la carnitine et la choline, se trouvent dans la viande rouge, il est donc logique que ceux qui en mangent aient des niveaux plus élevés.
« À ce stade, nous ne pouvons pas être sûrs que le TMAO soit un facteur de risque causal ou simplement une association », a déclaré Gardner. Cependant, de plus en plus de médecins testent les patients pour TMAO comme une boule de cristal pour voir qui développera une maladie cardiovasculaire et qui ne le fera pas. Des études récentes ont montré que des niveaux élevés de TMAO coexistent avec l'inflammation, l'accumulation de plaque et le durcissement des artères. Des niveaux élevés de TMAO augmentent de 60 % le risque d'événements cardiovasculaires tels que les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux, selon d'autres études.
Quelque chose de bizarre s'est produit lorsque les deux groupes sont revenus. TMAO est resté faible
Dans l'étude de Stanford, les participants ayant mangé de la viande rouge pendant la première phase de huit semaines ont eu une augmentation du TMAO, contrairement à ceux qui ont mangé de la viande végétale au cours des huit premières semaines. Lorsque les groupes ont changé de régime et que le groupe qui avait mangé de la viande deux fois par jour est passé à un régime à base de plantes, ils ont montré une diminution des niveaux de TMAO.Mais la chose étrange était que lorsque le groupe qui avait mangé à base de plantes est passé à la viande, il n'a pas vu d'augmentation de TMAO, ce qui suggère qu'il pourrait y avoir une protection persistante.
" "C&39;était assez choquant, a déclaré Gardner. Nous avions émis l&39;hypothèse que peu importait l&39;ordre dans lequel se trouvaient les régimes. Il s&39;avère qu&39;il existe des espèces bactériennes responsables de l&39;étape initiale de création de TMAO dans l&39;intestin. On pense que ces espèces prospèrent chez les personnes dont le régime alimentaire est riche en viande rouge, mais peut-être pas chez celles qui évitent la viande."
"Ainsi, pour les participants qui avaient d'abord suivi le régime à base de plantes, au cours duquel ils ne mangeaient pas de viande, nous les avons essentiellement rendus végétariens et, ce faisant, nous avons peut-être émoussé par inadvertance leur capacité à fabriquer du TMAO", a-t-il déclaré. . Cela a des possibilités prometteuses : les médecins pourraient dire à leurs patients atteints d'une maladie cardiaque précoce de passer à un régime alimentaire complet à base de plantes pour réduire le risque de crises cardiaques et d'accidents vasculaires cérébraux, mais il est trop tôt pour connaître les applications pratiques des résultats.
Les niveaux de cholestérol ont également bénéficié de l'arrêt de la viande et les gens ont perdu du poids
D'autres avantages pour la santé ont été notés chez les participants qui ont mangé les alternatives à base de plantes, notamment la réduction du cholestérol et la perte de poids. Les niveaux de LDL du soi-disant «mauvais» cholestérol ont baissé en moyenne de 10 points, ce qui, bien que non significatif, était vrai, qu'ils aient d'abord mangé des viandes végétales ou des produits d'origine animale. Ceux qui mangeaient de la viande sans viande ont également perdu 2 livres, en moyenne, au cours des huit semaines de plaisir à ne pas manger de viande.
"La perte de poids modeste observée lorsque les participants ont remplacé les viandes rouges par des viandes végétales est une découverte inattendue, car il ne s'agissait pas d'une étude de perte de poids", a déclaré Anthony Crimarco, Ph.D., l'auteur principal de l'étude. "Je pense que cela indique l'importance de la qualité de l'alimentation. Tous les aliments hautement transformés ne sont pas créés égaux. »
Gardner espère continuer à étudier la relation entre la santé et les substituts de viande à base de plantes, en particulier en ce qui concerne les changements dans le microbiome.Gardner a déclaré qu'il souhaitait également étendre ses recherches sur les régimes alimentaires en général. "Peut-être que la prochaine fois, nous examinerons une combinaison de facteurs alimentaires sur la santé, peut-être une viande alternative combinée à des produits laitiers alternatifs", a-t-il déclaré.
L'étude a conclu : "Parmi les adultes généralement en bonne santé, en opposant l'apport végétal à l'apport animal tout en gardant tous les autres composants alimentaires similaires, les produits végétaux ont amélioré plusieurs facteurs de risque de maladies cardiovasculaires, y compris le TMAO ; il n'y a eu aucun effet indésirable sur les facteurs de risque des produits végétaux. ”
Donc, lorsque vous avez envie de viande, choisissez des options à base de plantes, mais lorsque vous voulez juste un petit pain avec quelque chose de sain à mordre entre la laitue, la tomate et le fromage végétalien, dirigez-vous vers le burger végétarien dans l'allée des surgelés et offrez-vous un burger aux haricots.
Lisez les résultats complets de l'étude dans l'American Journal of Clinical Nutrition.
