Le célèbre chef Dominique Crenn vient de s'associer à la société de technologie alimentaire UPSIDE Foods - anciennement connue sous le nom de Memphis Meats - pour commencer à travailler avec la viande à base de cellules emblématique de l'entreprise. Crenn est la première femme aux États-Unis à recevoir trois étoiles Michelin, et actuellement, elle travaille pour devenir le premier chef américain à servir du poulet cultivé en laboratoire. La chef légendaire prévoit de présenter le poulet à base de cellules d'UPSIDE Food dans son restaurant de San Francisco, l'Atelier Crenn.
UPSIDE Foods crée sa viande de poulet cultivée en utilisant un petit nombre de cellules de poulet utilisées pour reproduire la viande de poulet. Les cellules de poulet initiales sont placées dans un bioréacteur pour éventuellement produire un produit de viande miroir cultivé en laboratoire.
Crenn agira en tant que conseiller culinaire pour UPSIDE, travaillant dans le développement de recettes et l'examen des produits pour les produits de viande cultivée de la start-up. Une fois passé avec succès un examen réglementaire, le chef prévoit de servir le poulet cultivé dans son établissement gastronomique, où elle a supprimé toute la viande du menu en 2018. Crenn introduisant la viande cultivée signifie que le restaurant met l'accent sur l'approvisionnement durable, voir cultivé ou cellulaire à base de viande comme bénéfique pour la chaîne d'approvisionnement de la gastronomie.
"Quand j'ai goûté au poulet UPSIDE pour la première fois, j'ai pensé, c'est ça. C'est l'avenir de l'alimentation. Le look, l'odeur et le poulet à l'envers sont tout simplement délicieux », a déclaré Crenn. "Les gens prennent enfin conscience des inconvénients de la production de viande conventionnelle, ce qui m'a amené à retirer la viande de mes menus il y a plusieurs années.”
La chef légendaire a annoncé qu'elle retirerait la viande de ses trois restaurants en 2019 à l'exception des fruits de mer. Crenn a modifié ses menus pour faire une déclaration contre l'impact négatif de l'agriculture animale et sa relation avec la crise climatique en cours et qui s'aggrave. La déclaration est destinée à servir d'exemple pour d'autres chefs à travers le monde.
Avec son programme de développement durable, la décision de Crenn d'incorporer de la viande cultivée vise à normaliser l'inclusion de l' alternative protéique. Le processus d'UPSIDE Foods produit un produit carné sans abattage d'animaux et sans les conséquences dangereuses de l'agriculture animale. Crenn mettra le poulet cultivé d'UPSIDE sur son menu une fois qu'elle aura obtenu l'approbation réglementaire du gouvernement pour s'assurer que son restaurant respecte sa valeur personnelle en matière de précautions environnementales.
"Les chefs doivent montrer la voie en faisant des choix de produits plus conscients", a déclaré Crenn. "Je suis ravi de collaborer avec UPSIDE Foods et j'ai hâte de ramener à l'Atelier Crenn une viande délicieuse et meilleure pour le monde."
UPSIDE Foods a commencé avec la mission de perturber les pratiques traditionnelles de production alimentaire, en particulier dans le secteur de l'agriculture animale. Fondée par la cardiologue Uma Valeti, la société a entrepris de saper l'industrie de la viande et des produits laitiers en recherchant et en développant des méthodes pour reproduire des aliments de base familiers et appréciés sans les impacts dangereux sur l'environnement. Pour éviter les sous-produits dangereux de l'agriculture animale, Valeti a travaillé sur des alternatives cellulaires. Désormais, en s'associant à Crenn, la mission d'UPSIDE aura un moment sous les projecteurs.
"J'admire depuis longtemps la passion de Dominique pour le développement durable. Elle est implacable dans sa poursuite, sans jamais faire de compromis sur la saveur ou la créativité, et nous sommes honorés qu'un chef de son calibre se joigne à nous alors que nous nous préparons à lancer UPSIDE Chicken dans le monde », a déclaré Valeti. «C'est une visionnaire qui sait que l'avenir de l'alimentation consiste à créer et à renforcer un système alimentaire mondial plus durable.”
Récemment, le groupe de réflexion RethinkX a publié un rapport intitulé "Repenser le changement climatique" qui détaille comment les gens et les industries pourraient réduire les émissions de carbone de près de 90 %. L'argument central de l'étude détaillait comment le passage à des méthodes de production alimentaire plus propres et durables comme l'agriculture cellulaire pourrait arrêter suffisamment les émissions dangereuses pour sauver la planète.
« En tant que partie la plus inefficace et économiquement vulnérable du système alimentaire industriel, les produits de la vache seront les premiers à ressentir toute la force de la distribution alimentaire », indique le rapport. "D'ici 2030, le nombre de vaches aux États-Unis aura chuté de 50 % et l'industrie de l'élevage bovin sera pratiquement en faillite. Toutes les autres industries commerciales de l'élevage dans le monde suivront rapidement le même sort que la pêche commerciale et l'aquaculture."
Le changement de menu de l'Atelier Crenn est le dernier d'une tendance croissante autour de la viande cultivée et à base de cellules.En mai, Eat Just a annoncé avoir levé 170 millions de dollars lors d'un cycle d'investissement pour sa marque GOOD Meat. La société a déjà lancé son produit de poulet cultivé au JW Marriot Singapore South Beach en raison de la réglementation assouplie de Singapour concernant les produits à base de cellules.
Le mouvement basé sur les cellules attend actuellement une certification gouvernementale à grande échelle. Actuellement, des entreprises telles que Eat Just et UPSIDE Foods attendent la certification du Département de l'agriculture des États-Unis et de la Food and Drug Administration. Cependant, l'industrie cellulaire n'a pas connu de stagnation financière sans certification. Un rapport du Good Food Institute a révélé que l'industrie de la viande cultivée avait accumulé plus de 360 millions de dollars l'année dernière. Le rapport poursuit en soulignant la croissance rapide liée à son acceptation rapide par les consommateurs, qui sera aidée par des restaurants comme JW Marriot et Atelier Crenn.
"Tout comme les voitures entièrement électriques seront un jour simplement appelées" voitures ", la viande cultivée peut devenir la valeur par défaut si l'industrie reçoit un financement public et privé adéquat pour se développer", a déclaré Mirte Gosker, directrice générale du Good Food Institute. a dit."Des leaders avant-gardistes de l'hôtellerie comme JW Marriott Singapore South Beach et des restaurants comme Madame Fan offrent un aperçu de ce qui est possible dans cet avenir plus sûr et plus durable."
Sandra Oh et 20 autres personnes que vous pourriez être surpris d'apprendre sont à base de plantes
Getty Images
1. Paul McCartney
Sir James Paul McCartney n'est pas étranger à une vie sans viande puisqu'il est végétarien depuis 45 ans. Il est d'abord devenu végétarien en 1975 avec sa première épouse Linda McCartney et a commencé son plaidoyer pour les droits des animaux.
Jason Bahr
2. Sia
"Si vous vous retrouvez à chanter constamment sur la chanson The Greatest, alors vous êtes déjà un fan de Sia. Sia a tweeté qu&39;elle est entièrement végétalienne maintenant>"Getty Images
3. Sandra Oh
Au début de Grey's Anatomy, Sandra Oh a emmené le casting pour un déjeuner à base de plantes chez Truly Vegan à Hollywood.Dans son effort pour inspirer les contemporains à manger végétalien, la star de la télévision est connue pour inviter ses amis à des repas végétaliens délicieux. Elle a adopté le mode de vie végétalien il y a des années et continue de vivre tranquillement une vie sans cruauté.
4. Gisele Bundchen
"Giselle a révélé que lorsqu&39;elle était au sommet de sa carrière de mannequin, son régime alimentaire se composait de cigarettes, de vin et de moka Frappuccinos, >"Getty Images pour Robert F. Ken
