Un père fondateur du mouvement à base de plantes, le Dr T. Colin Campbell, partage ce qu'il pense de Beyond Meat, la dernière étude sur la consommation de viande, le régime céto et pourquoi diable cela a pris si longtemps pour que nous recevions la note que les plantes sont bonnes pour nous et que les protéines animales ne le sont pas. Lisez ceci avant de reprendre une fourchette.
"Les personnes qui veulent manger sainement et le font en choisissant un régime alimentaire complet à base de plantes ont été influencées au fil des ans par de nombreuses autorités de premier plan, de Frances Moore Lappe (auteur de "Diet for a Small Planet, » 1971) à Michael Pollan (« Le dilemme de l&39;omnivore », 2006).Mais l&39;homme qui étudie l&39;alimentation et la santé depuis plus longtemps que la plupart d&39;entre nous est T. Colin Campbell, le professeur émérite de Cornell âgé de 85 ans qui est présenté dans le documentaire "Forks Over Knives", et qui, avec son fils, Thomas M. Campbell II, a écrit le livre à succès sur la nutrition, "The China Study" (2004). Son nouveau livre, Whole: Rethinking Nutrition, est un résumé des recherches d&39;une vie sur les avantages d&39;une alimentation complète à base de plantes pour notre propre santé et celle de la planète et des générations futures."
Bien que le Dr Campbell ait grandi dans une ferme laitière, traire des vaches et manger de la viande, son travail de laboratoire en tant que biochimiste l'a convaincu que tous les produits d'origine animale sont probablement nocifs pour notre santé et doivent être évités.
Campbell pourrait être appelé le parrain du mouvement des régimes alimentaires complets à base de plantes.Ses livres et ses enseignements, à la fois à Cornell et dans le monde entier (son TED Talk vous épatera), ainsi que sa proéminence dans Forks Over Knives, ont lancé plus de nouveaux végétaliens que la plupart des autres auteurs ou médecins réunis.
Voici le point de vue de Campbell sur les derniers hamburgers à base de plantes, où en est aujourd'hui le mouvement pour un régime à base de plantes et où il va.
Remarque : Cette interview a été modifiée et condensée pour plus de clarté et de lisibilité.
Q : Dans votre très influente "Étude sur la Chine", il y a de nombreuses années, vous avez examiné 65 comtés en Chine au début des années 1970, avant que les habitudes alimentaires n'aient été affectées par l'Occident. Vous avez trouvé un lien convaincant entre une alimentation à base de plantes et le fait d'être exempt de maladies occidentales telles que les maladies cardiaques et le cancer. Pourquoi vous êtes-vous lancé dans cette étude ?
CC: J'ai fait cette étude principalement pour vérifier si les résultats de recherche de plusieurs décennies en laboratoire coïncidaient avec une population humaine.Au laboratoire, la grande chose qui a vraiment attiré mon attention était que le cancer était lié à la nutrition. Le livre intitulé "The China Study" est une revue de ces découvertes que j'avais recueillies au fil des ans, en tenant compte à la fois des travaux expérimentaux et des populations humaines.
Je viens de la ferme et de la traite des vaches. Ce que j'ai appris, c'est que le régime riche en protéines animales, si vénéré depuis des décennies, était associé à un risque accru de cancer, exactement le contraire de ce que je pensais. Je voyais des choses assez provocantes. En laboratoire, nous pourrions activer et désactiver le cancer en modifiant simplement notre consommation de nutriments.
Q: C'est une période très déroutante pour essayer d'être un mangeur éduqué. De nombreuses études suggèrent que la viande nourrie à l'herbe est bonne pour nous et que les céréales peuvent causer des maladies. Que penses-tu de cela? Existe-t-il un argument contre la consommation de céréales ? Et que diriez-vous de consommer librement de l'huile d'olive et de l'huile de noix de coco ? Là où j'habite, c'est assez populaire.
CC: Trop de gens créant la confusion ne sont pas là pour la bonne raison. Nous aimons entendre de bonnes choses sur nos mauvaises habitudes. Comme l'huile d'olive. Il y avait une grande poussée des entreprises pour faire entrer l'huile d'olive dans la société occidentale. Ils se sont appuyés sur la recherche sur le régime méditerranéen et ont fait valoir que son succès était dû à la grande quantité d'huile d'olive qu'ils utilisaient. C'était une exagération et une simplification excessive.
Ma femme et moi n'utilisons pas d'huile ajoutée. Et, à l'exception de quelques personnes ayant des problèmes diagnostiqués, il n'y a aucune raison d'éviter les céréales. Ce n'est pas une recherche valide. Manger des aliments entiers signifie manger des légumes, des grains entiers, des noix, des graines et des fruits. Mangez-les tels qu'ils sont produits dans la nature. Je fais un nouveau livre sur exactement ce sujet - sur pourquoi il y a maintenant tant de confusion. Il y a une raison pour ça. Je remonte dans l'histoire à la fin des années 1700.
Q : Pour quelqu'un qui essaie de manger à base de plantes et qui s'en rapproche, est-ce assez proche ?
CC : Beaucoup de gens voient un avantage à atteindre 75 % de l'objectif souhaité, mais ils ne verront pas l'avantage ultime. Faire le régime de la bonne manière traite ou inverse réellement la maladie. C'est l'histoire la plus excitante de toutes. Les maladies cardiaques commencent à disparaître en une semaine ou deux. Le diabète aussi. C'est un effet remarquable si vous vous débarrassez de tous les produits d'origine animale. Pas de nourriture animale. Le régime alimentaire doit être composé d'aliments à base de plantes entières, en veillant à ne pas ajouter d'huile ou de sucre. Si vous donnez à un groupe de personnes cette nourriture pendant dix ou quinze jours, presque chaque personne y voit un bénéfice.
Q : Existe-t-il un calendrier pour les résultats ?
CC: Il y a environ 50 ans, nous montrions dans des études animales expérimentales dans mon laboratoire des réponses physiologiques et biologiques en quelques heures, certainement en quelques jours, lors d'une intervention nutritionnelle, comme dans le développement de cancers expérimentaux (en laboratoire). Cela impliquait que les maladies chroniques, si elles étaient d'origine nutritionnelle (par ex.ex., maladies cardiaques, cancer et diabète), pourraient être traités étonnamment rapidement en modifiant la consommation de nutriments.
Ce concept a été soutenu de manière indépendante dans des essais cliniques sur des patients cardiaques par les cliniciens Caldwell Esselstyn, MD, et Dean Ornish, MD, dans les années 1990, et encore plus tôt dans les années 1950, par Lester Morrison, MD. Les résultats d'une étude très formelle de 8 semaines ont été récemment publiés par mon fils Tom et sa femme Erin (Nutrients 11 (2019).
