"Tout le monde connaît les plus grands succès. Tout le monde connaît le poulet frit, le chou vert et le pain de maïs, mais il y en a tellement. Les visiteurs du Stone Barns Centre for Food Agriculture ont eu la chance d&39;apprendre cela et bien plus encore lors de la résidence de la chef Adrienne Cheatham cet été."
Le natif de Chicago a passé de nombreuses années dans et autour des cuisines. D'abord avec sa mère et plus tard alors qu'elle s'occupait de tout, des fruits de mer à la production de pâtisseries. Après de nombreuses années de travail acharné et de dévouement, elle est devenue sous-chef exécutive au Bernadin à New York.Ses crédits incluent également le chef exécutif du Red Rooster de Marcus Samuelsson. Voici un fait amusant - la chef Adrienne a également été une contributrice majeure au livre de recettes The Red Rooster en testant, éditant, cuisinant et stylisant tous les plats du livre.
Top Chef et diplômée du HBCU, Chef Adrienne a passé près d'un mois sur le campus de Stone Barns. Pendant ce temps, elle a travaillé pour organiser un menu qui détaillerait l'évolution de la cuisine du sud tout en explorant et en célébrant la diversité des cultures qui ont traversé le sud pour aider à créer de nouvelles versions de nourriture pour l'âme.
"De nos jours, si vous pouvez marquer un billet, vous pouvez la trouver au Sunday Best. SB est son clin d&39;œil au passé et à la culture. Elle dit : « En faisant de votre mieux, vous montrez que vous êtes sérieux et important et cela oblige les gens à dépasser leurs stéréotypes."
Certes non végétalienne, Chef partage de merveilleuses idées sur la façon de grandir avec des légumes et révèle son secret pour trouver les bonnes choses à la bodega de votre quartier.Cette recette de chou-fleur entier rôti épicé et croustillant est un excellent plat à base de plantes que vous pouvez facilement préparer avec quelques ingrédients accessibles et des incontournables du garde-manger.
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Chou-fleur entier rôti épicé et croustillant par la chef Adrienne Cheatham
Ingrédients
- 1 chou-fleur à grosse tête, bien rincé, feuilles coupées
- 1 cuillère à soupe de sel casher
- 2 feuilles de laurier
- 1/4 tasse de fécule de maïs
- 1 1/2 tasses de graines de tournesol crues
- 2 cuillères à café de paprika
- 1 cuillère à café de poudre d'ail (ou d'ail granulé)
- 1 cuillère à café de poudre d'oignon
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 tasse de yogourt sans produits laitiers
- 2 cuillères à soupe de beurre végétalien, fondu
- 1/4 tasse de sauce piquante (de préférence Tabasco)
- 1 cuillère à soupe de miel, remplacez l'agave par une recette végétalienne
Conseils
- Placez le chou-fleur dans une casserole juste assez grande pour le contenir. Saupoudrez 1 t de sel sur le chou-fleur, puis remplissez la marmite d'eau et ajoutez les feuilles de laurier. Allumez le feu à feu vif et portez l'eau à ébullition. Lorsque l'eau atteint une ébullition rapide, éteignez-la et laissez-la reposer pendant 5 minutes, puis égouttez-la et rincez le chou-fleur à l'eau froide pendant quelques secondes. Placer le chou-fleur sur une assiette tapissée de papier absorbant au réfrigérateur pour qu'il refroidisse. Cela peut être fait 2-3 jours à l'avance, gardez le chou-fleur blanchi légèrement couvert au réfrigérateur.
- Pendant que le chou-fleur refroidit, mélanger la fécule de maïs, les graines de tournesol, le paprika, la poudre d'ail, la poudre d'oignon et le sel restant dans un robot culinaire. Mélangez jusqu'à ce que les graines soient finement hachées et que le mélange ressemble à une farine grossière. Réserver dans un grand bol.
- Préchauffez votre four à 400. Utilisez une petite spatule ou un pinceau et étalez le yaourt uniformément sur tout l'extérieur du chou-fleur. Utilisez quelques fourchettes pour soulever le chou-fleur et le retourner dans le bol du mélange de graines de tournesol. Placez vos doigts autour de la tige centrale et faites pivoter la tête pour enrober complètement le yogourt dans le mélange. Ramassez le mélange au besoin pour le faire remonter sur les côtés. Placez la tête de chou-fleur enrobée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et vaporisez légèrement d'huile d'olive (ou d'un aérosol de cuisson). Mettre au four.
- Cuire le chou-fleur jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante, environ 20 minutes, en tournant la plaque à mi-cuisson.
- Pendant ce temps, mélangez le beurre fondu, la sauce piquante et le miel ou l'agave dans un bol. Sortez la plaque du four et badigeonnez le mélange de sauce piquante sur tout le chou-fleur. Remettre au four et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la sauce soit caramélisée environ 10-15 minutes.
- Laissez refroidir le chou-fleur pendant 5 à 7 minutes, puis coupez-le en quartiers et servez.
