Que faut-il pour lancer une dynastie de fromages végétaux ? Miyoko Schinner, PDG et fondatrice de Miyoko's Creamery, sans doute l'une des entreprises de fromage à base de plantes les plus prospères, s'est assise avec moi pour Plantbased Business Hour, une série d'entretiens numériques, pour partager ses secrets du succès sur tout, de la façon de faire le meilleur sandwich au fromage grillé végétalien pour diriger une entreprise de plusieurs millions de dollars pendant une pandémie
Il est facile de voir Schinner comme une figure de proue du mouvement végétalien, puisqu'elle est végétalienne depuis 35 ans, est une ardente défenseure des droits des animaux et a créé un produit à succès (son beurre et ses fromages végétaliens ), mais même elle admet qu'elle a trébuché sur la route pour s'engager pleinement dans le véganisme. À ses débuts, Miyoko admet qu'elle "trichait" en mangeant du fromage de temps en temps. "C'était la chose la plus difficile. Je ne mangeais pas souvent de fromage, mais parfois je trichais. Et j'ai juste continué à tricher », a-t-elle expliqué, « mais quand j'ai finalement fait le lien avec le fait que les bébés avaient été enlevés (à leurs mères), c'était comme, d'accord, je ne peux plus tricher. »
Sa décision de devenir entièrement végétalienne a finalement conduit au lancement de Miyoko's Creamery. Renoncer au fromage était une décision difficile, alors fabriquer son propre fromage végétalien figurait sur sa liste de choses à faire absolument. Miyoko remercie son mari de l'avoir lancée dans l'action, comme une ligne d'autodéfense.
"Un jour (mon mari) a dit : "J'en ai marre de ne pas avoir de fromage à la maison". Et il a commencé à acheter du fromage. Et la prochaine chose que vous saviez, j'avais du fromage dans mon réfrigérateur. Et c'était tout. J'étais comme, 'Ok, ça ne peut pas arriver!' Et c'est là que j'ai commencé à jouer avec du fromage végétalien.
Avance rapide de plusieurs années et les nouveaux produits de Miyoko, les fromages fondants Cheddar et Pepper Jack (sans noix de cajou et indiscernables du fromage laitier pour la plupart des papilles gustatives) sont déployés dans Whole Foods ce mois-ci. Les amateurs de fromages végétaliens ou végétaux seront ravis de savoir qu'ils peuvent s'occuper du classique grilled cheese, un incontournable de l'alimentation américaine ! Ci-dessous, Miyoko partage ses astuces pour préparer un sandwich au fromage grillé comme une pro !
1.) Assurez-vous d'utiliser la bonne méthode de cuisson. Vous devez utiliser soit une presse à panini/fromage grillé, soit une plaque chauffante/poêlon avec couvercle pour assurer le meilleur fonte.
2.) Commencez avec de bons ingrédients. Le fromage grillé traditionnel est simple, il est donc important d'utiliser des ingrédients de qualité. Personnellement, j'aime un pain au levain de haute qualité, peut-être de votre boulangerie locale. Je suggère également d'utiliser notre nouveau fromage cheddar ou pepper jack, si vous préférez un peu de piquant! Tous les fromages végétaliens ne fondent pas de la même manière, mais nos nouveaux fromages cheddar et pepper jack fondent et fonctionnent exactement comme du fromage laitier, ce qui les rend parfaits pour faire un sandwich au fromage grillé gluant. Enfin, utilisez votre beurre végétalien préféré - mon préféré est toujours le beurre végétalien de culture de Miyoko. Badigeonner les deux côtés du pain avec ceci avant de le mettre dans la poêle.
3.) Amusez-vous avec ! Il y a tellement de façons d'égayer le fromage grillé traditionnel et il est difficile de gâcher si vous ajoutez des saveurs que vous aimez. . Peut-être voudrez-vous ajouter des oignons caramélisés pour un peu de douceur, ou des champignons et de la truffe pour quelque chose d'un peu plus élégant.N'ayez pas peur d'être créatif ! (La betterave a une recette de fromage grillé et d'épinards qui est parfaite ; utilisez simplement le fromage de Miyoko dans la recette.)
Le fromage et les produits laitiers végétaliens sont à la tête de la croissance du marché à base de plantes
Même en ces temps incertains, Miyoko est optimiste pour l'avenir. "Je suis juste plein d'espoir. Je crois vraiment que c'est le point pivot quand les choses vont changer. Je pense que COVID-19 est une période vraiment horrible pour les gens, mais si nous pouvons voir cela comme notre opportunité d'apporter des changements, cela se produira de plus en plus vite. J'ai beaucoup d'espoir pour l'avenir d'un monde végétalien. »
Pour regarder et écouter l'intégralité de l'interview, rendez-vous ici. Pour regarder et écouter d'autres interviews de célébrités végétaliennes avec Elysabeth sur son podcast, Awesome Vegans, rendez-vous ici.
Elysabeth Alfani est une experte du végétal pour les médias grand public, décomposant l'actualité végétale santé, alimentation, business et environnement pour le grand public à la radio et à la télévision.
