Vous voulez vraiment impressionner vos convives ? Servez-leur quelque chose qu'ils n'ont probablement jamais mangé auparavant, comme ce carpaccio de betteraves tranchées garni de brocoli et de pistaches.
La saveur terreuse des betteraves cuites au four fonctionne si bien avec les garnitures de brocoli fraîches et croquantes. Le filet de balsamique acidulé et l'huile d'olive soyeuse créent l'équilibre parfait.
Ce plat est ridiculement facile à préparer et constitue un apéritif ou une entrée époustouflant, un ajout parfait à votre décor de table.
La clé d'un bon carpaccio de betteraves est de trancher vos betteraves le plus finement possible. Si vous avez des compétences incroyables, vous pouvez utiliser un couteau très tranchant, sinon, il est préférable d'utiliser une trancheuse à mandoline ou un épluche-légumes plus large.
Vous pouvez utiliser des betteraves crues ou cuites pour cette recette, selon ce que vous préférez. Pour plus de saveur, vous pouvez également faire mariner les tranches de betterave pendant une heure avec un peu d'huile d'olive, de vinaigre et d'ail. Ou essayez le pesto.
Vous pouvez préparer les betteraves quelques jours plus tôt, il ne vous faudra donc que quelques minutes pour monter cette assiette le jour où vous la servirez.
Au moment de servir ce carpaccio de betteraves, n'ayez pas peur
de jouer avec la présentation. Choisissez une grande assiette
de service ou plusieurs plats individuels. Posez les betteraves bien à plat, ou pliez-les et tordez-les légèrement. Éparpillez le brocoli émietté partout ou empilez-le au milieu.
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 35 min
Temps de refroidissement : 1 heure
Carpaccio de betteraves avec crumbles de brocolis et pistaches
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 2 betteraves moyennes
- 2/3 tasse de brocoli finement haché
- 3 cuillères à soupe de pistaches hachées
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 2 cuillères à soupe d'aneth haché
- 2 cuillères à soupe de micro-pousses de brocoli (également appelées pousses de brocoli)
- 1 gousse d'ail hachée
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- 1 cuillère à soupe de réduction balsamique/glaçage balsamique
- sel, poivre
Conseils
- Envelopper les betteraves dans du papier d'aluminium, puis cuire au four à 400F/200C pendant 35 minutes. Laissez les betteraves refroidir complètement.
- Pendant que les betteraves refroidissent, préparez les brocolis et les crumbles aux pistaches. Mélanger le brocoli, la pistache, les herbes, l'ail, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le jus de citron et le zeste, et une petite pincée de sel et de poivre dans un bol.
- Une fois les betteraves refroidies, épluchez-les. À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau très tranchant, coupez les betteraves en tranches très fines.
- Disposez les tranches de betteraves en les superposant légèrement sur un plat de service. Arroser de réduction balsamique et du reste d'huile d'olive, saupoudrer d'un peu de sel et de poivre. Garnir de brocoli et de miettes de pistaches.
