Le chef Rene Johnson n'est pas étranger à la préparation de repas végétaliens à couper le souffle pour les puissances politiques. Elle cuisine pour certains des dignitaires du monde depuis plus de deux décennies, dont la vice-présidente Kamala Harris, la présidente de la Chambre Nancy Pelosi, la membre du Congrès Barbara Lee, le gouverneur de Californie Gavin Newsom et d'autres. Elle est connue pour servir des plats réconfortants sains inspirés du sud et végétaliens - tels que le chou vert, les gaufres à la patate douce, le gruau à l'ancienne, les haricots beurre, les cordonniers et les tartes décadentes. Le tout sans aucun produit d'origine animale, y compris les œufs ou les produits laitiers.
"Je veux que tout le monde sache que devenir végétalien n'est pas aussi difficile que vous le pensez. Faites des pas de bébé dans votre voyage végétalien. Devenir végétalien ne signifie pas qu'il n'y a pas de saveur », déclare Johnson. "Vegan et soul food forment une combinaison dynamique."
Elle adore préparer des plats soul food végétaliens plus sains inspirés de la cuisine de sa grand-mère Katherine. La grand-mère de Johnson a donné la priorité aux ingrédients frais, souvent de son propre jardin, pour faire du cordonnier aux pêches avec des pêches fraîches de ses arbres et des confitures de mûres faites à partir de zéro à partir de son propre buisson de mûres. Johnson perpétue l'héritage de sa grand-mère de préparer des plats avec amour. Elle a retiré les graisses nocives des aliments soul food préférés de sa grand-mère pour offrir des versions plus saines des recettes familiales. Johnson dit qu'il n'y a aucune raison d'utiliser du porc ou de la dinde dans des haricots rouges et du riz ou du chou vert.
Nous avons parlé avec l'auteur de Blackberry Soul de la façon dont elle incorpore un peu d'amour dans chaque bouchée et de ses meilleurs conseils de cuisine végétalienne et de sa recette de gombo végétalien.
1. Remplacez la viande par des légumineuses
Je remplace souvent la viande par du riz, des haricots, des pommes de terre ou du quinoa. J'utilise le quinoa pour faire un merveilleux pain de viande végétalien.Le quinoa cuit peut être utilisé comme du bœuf haché, ajoutez vos oignons, poivrons, ail, épices, ajoutez des œufs de lin, de la chapelure, un autre secret est d'ajouter de l'huile dans le mélange de pain de viande comme un vrai pain de viande. Cela aidera votre pain de viande à rester collé et à donner un bon pain de viande juteux.
2. Utilisez de l'huile à la place de la graisse animale
Lorsque vous cuisinez végétalien, assurez-vous de remettre l'huile dans vos recettes. Lorsque je prépare le chou vert de ma grand-mère, je le rends végétalien. Je sors les ailes de dinde fumée, mais j'ajoute de l'huile d'olive pour relever les épices que j'ai ajoutées à ma marmite. Quand je fais les haricots rouges de ma grand-mère, je remets l'huile dans la recette car j'ai retiré le jarret de porc. Pour me donner la saveur fumée dans les deux recettes, j'ajoute des poireaux frais et du fenouil frais, les deux changent la donne. Les poireaux sont un merveilleux oignon savoureux et le fenouil vous donne cette saveur de chicorée que les liens ont.
3. Ne sous-estimez jamais le tofu
Le tofu peut être utilisé de bien des façons. Il peut être utilisé comme œuf dans de nombreuses recettes. Le tofu peut être brouillé et aromatisé comme des œufs brouillés. Il peut être mélangé pour faire le meilleur pain doré végétalien que vous ayez jamais goûté. Le tofu peut également être coupé en lanières et frit comme du poulet frit. Il fait partie des meilleurs poulets frits végétaliens de tous les temps.
"4. N&39;ayez pas peur de végétaliser vos recettes préférées"
La plupart des recettes peuvent être changées en végétaliennes. Le lait entier peut être remplacé par du lait végétal. Mes préférés sont le lait d'avoine entier et le lait de coco. Lors de la préparation de mon pain de maïs végétalien, le secret est d'ajouter un peu plus de lait et de s'assurer d'avoir ajouté un peu plus de beurre végétalien. N'oubliez pas que vous n'allez pas avoir d'œufs dans la recette, donc le pain de maïs va prendre un peu plus de temps à cuire, mais je vous promets que vous allez adorer votre pain de maïs. Cette recette est dans mon livre de cuisine, From My Heart to Your Table , et je parle de ces deux secrets pour faire un merveilleux pain de maïs végétalien.
5. Trouvez votre beurre sans produits laitiers
Il existe de merveilleux beurres végétaliens. Achetez-en quelques-uns pour voir celui que vous préférez. Je préfère le beurre de cajou, mais je préfère faire le mien. Il est super facile à faire et ne contient aucun agent de conservation. Cela dure longtemps ! J'utilise mon beurre de noix de cajou végétalien pour préparer mon cordonnier aux pêches sans échec. La noix de cajou vous donne toujours un goût de beurre sans les produits laitiers.
Résultat : avec quelques échanges faciles, vous pouvez rendre vos aliments préférés végétaliens.
Pour plus de recettes de chefs célèbres, consultez la colonne de recettes de chefs célèbres de The Beet et voyez ce que Derek Sarno et Chard Sarno préparent, ainsi que ce que Matthew Kenney a partagé, avec Mark Bittman, Chloe Coscarelli, Chef AJ et Guy Vaknin.
