Pourquoi c'est plus sain : La courge jaune est riche en manganèse, qui renforce les os et aide le corps à traiter les graisses et les glucides.
Ingrédients sains : Vitamine A, vitamine B6, vitamine C, folate, magnésium, fibres, riboflavine, phosphore et potassium
Fajitas à la courge musquée rôtie, épinards et champignons
Pourquoi nous l'aimons : faites le plein de légumes comme les poivrons et les champignons, et de glucides sains comme le riz brun et la courge musquée. Ajoutez l'une de vos épices préférées pour donner de la saveur aux fajitas et servez avec de la salsa ou du guacamole.
Ingrédients
- 3 tasses de courge musquée pelée et coupée en cubes de 1 pouce
- 8 onces de champignons cremini nettoyés, tiges enlevées et coupées en quartiers
- 6 gousses d'ail hachées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe d'assaisonnement italien basilic, thym et origan
- sel et poivre au goût
- 2 gousses d'ail finement tranchées
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 4 tasses de bébés épinards
- sel et poivre au goût
- 12 mini tortillas de maïs ou 6 format régulier
Pour la crème à la courge musquée
- 2 tasses de cubes de courge musquée de 1 pouce
- 1 tasse de bouillon de légumes 1 tasse de noix de cajou trempées pendant la nuit si vous n'utilisez pas un mélangeur à grande vitesse
- 1/4 tasse de levure nutritionnelle
- 3 gousses d'ail
- sel et poivre au goût
- 1 cuillère à soupe de courge musquée
- 1/2 cuillère à café d'huile d'olive
Pour servir
- Avocat en tranches
- Salsa
- Olives
- Concombres
Conseils
- Mélanger la courge, les champignons et l'ail avec l'huile d'olive et les herbes. Étendre sur une plaque à pâtisserie.
- Cuire au four à 350 degrés pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la courge soit tendre à la fourchette.
- Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle moyenne et ajoutez l'ail. Cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- Ajouter les épinards. À l'aide de pinces, faire sauter les épinards jusqu'à ce qu'ils soient légèrement flétris. Assaisonner de sel et de poivre, au goût.
- Incorporez la courge rôtie et les champignons et faites cuire pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.
- Chauffez les tortillas sur un brûleur de cuisinière, environ 30 secondes de chaque côté jusqu'à ce que la tortilla soit malléable.
- Pour servir, déposer la garniture au milieu des tortillas et garnir de tranches d'avocat et de salsa.
Les informations nutritionnelles sont une estimation approximative.
Calories 409 Graisses totales 23,8 g Sat. Lipides 4,7 g Sodium 164 mg Glucides totaux 45,3 g Fibres 8,5 gSucres 8 g Protéines 11,5 g
