Salade de chou frisé avec recette de vinaigrette végétalienne crémeuse au chipotle

Cette salade de légumes rôtis et de chou frisé est sur le point de faire bouger les choses. Dites adieu aux salades ennuyeuses et sans vie et bonjour à cette recette fumée, sucrée et infusée de saveurs ! Garnie d'une vinaigrette crémeuse au chipotle, vous ne croirez pas à quel point cette salade est facile, riche et délicieuse. Parfaite pour les mois d'hiver, cette salade comprend un mélange de chou frisé copieux, de courge musquée colorée, de betteraves, de pois chiches riches en protéines et de quinoa. . Saviez-vous que le quinoa contient 8 grammes de protéines dans une seule tasse ? Il n'est pas étonnant que l'ancienne civilisation inca le considérait comme un aliment sacré. Vous n'avez pas de courges ou de betteraves ? Aucun problème! Ils peuvent facilement être remplacés par d'autres légumes-racines comme les carottes, les patates douces, les navets ou les panais.Plus c'est copieux, mieux c'est ! Si vous voulez inclure plus de légumes dans votre vie mais que vous ne savez pas comment, mettez cette salade riche en nutriments dans votre rotation de recettes. Vous arriverez au paradis des saveurs au moment où la première bouchée entrera dans votre bouche.

Temps de préparation : 10 minutesTemps de cuisson : 25 minutesTemps total : 35 minutes

Coût : Recette à 5,25 $ | 1,31 $ portion

Salade de légumes rôtis et chou frisé

Pour 4 personnes

Ingrédients

Salade

• 2 tasses de betteraves en cubes (0,36 $)
• 2 tasses de courge musquée en cubes (1,08 $)1 ½ tasse de pois chiches, égouttés et rincés (0,21$)
• 1 ½ cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée (0,16 $)
• 1 ½ cuillère à café de poudre d'ail (0,01 $)
• 1 ½ cuillères à café de cumin (0,01 $)
• 1 cuillère à café de sel de mer (0,01 $)
• 1 cuillère à café de poivre noir concassé (0,01 $)
• 1 gros bouquet de chou frisé, haché (1,57 $)
• 1-2 cuillères à café d'huile d'olive (0,04 $)
• Un filet de jus de citron (0,01 $)
• 1 tasse de quinoa cuit (0,40 $)

Vinaigrette chipotle

• ¾ tasse de noix de cajou crues, trempées pendant la nuit (1,29 $)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme (0,01 $)
• 2 chipotles en adobo (0,02$)
• 1 gousse d'ail (0,04 $)
• Sel et poivre au goût (0,02 $)
• ½ - ¾ tasse d'eau

Conseils

Pour les Légumes Rôtis

1. Préchauffez votre four à 425 degrés F, placez une grille au centre et vers le haut, et tapissez 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin.
2. Ajoutez la courge musquée à une moitié d'une plaque à pâtisserie, les betteraves à l'autre moitié et les pois chiches à la deuxième plaque à pâtisserie. Arroser uniformément d'huile d'olive sur tout et assaisonner avec de la poudre d'ail, du cumin, du sel et du poivre, en mélangeant pour bien enrober.
3. Faites rôtir la courge et les betteraves sur la grille centrale pendant 20 à 25 minutes, en mélangeant à mi-cuisson, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées. Faites rôtir les pois chiches sur la grille du haut pendant 18 à 20 minutes, en mélangeant à mi-temps, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et croustillants.

Pour le chou frisé

En attendant, ajoutez le chou frisé haché dans un grand bol à mélanger avec 1-2 cuillères à café d'huile d'olive et un filet de jus de citron. Massez les feuilles pendant 2-3 minutes, puis mélangez-les au quinoa cuit. Assaisonner d'une pincée de sel et de poivre.

Pour la vinaigrette

Ajoutez les noix de cajou égouttées, le vinaigre de cidre de pomme, les chipotles dans l'adobo, l'ail, le sel, le poivre et l'eau dans un mélangeur. Mélanger à feu vif jusqu'à consistance lisse, puis transférer dans un bol ou un récipient pour servir.

Pour l'Assemblée

1. Une fois les légumes et les pois chiches cuits, ajoutez-les au bol de kale et de quinoa. Mélanger avec la moitié de la vinaigrette au chipotle (garder le reste pour des bols individuels).
2. Servir garni de garnitures facultatives comme des noix/graines grillées, de la feta végétalienne émiettée, des fruits secs, etc. Profitez-en !

Notes

1 gros bouquet de chou frisé équivaut à ~4 tasses.

Nutrition : 1 sur 4 portionsCalories 443 | Lipides totaux 21,1 g | Lipides saturés 3,2 g | Cholestérol 0 mg | Sodium 326,3 mg | Glucides totaux 54,1 g | Fibres alimentaires 13,4 g | Sucres totaux 15,5 g | Protéines 14,6 g | Calcium 160,5 mg | Fer 5,6 mg | Potassium 1069,4 mg |