Quand vous êtes d'humeur à changer votre soupe de courge musquée ou à lui donner plus de saveur, essayez cette recette de bisque de courge musquée à la citronnelle et au gingembre créée par le célèbre musicien Moby, qui est également végétalien de longue date et propriétaire du restaurant végétalien populaire de LA, The Little Pine.
Cette recette de soupe a été créée à l'origine en testant des combinaisons de différentes saveurs, une sorte de science gastronomique qui excite tout fin gourmet ou chef. Le goût parfumé de la citronnelle mélangé au goût acide du gingembre, et le goût salé et sucré de la courge musquée vous laisse un arrière-goût frais et délicieux d'umami, un plat de qualité restaurant fait à la maison.
Ce plat tout au long de l'année nécessite des ingrédients frais et naturels à base de plantes, notamment du bouillon de légumes, du yaourt à la noix de coco et du lait de coco, ce qui donne à la soupe une texture crémeuse, sans éclipser la légèreté rafraîchissante de la citronnelle et des herbes qui font ce plat approprié pour servir pendant les jours d'été les plus chauds ou les jours les plus froids de l'hiver.
Développeur de recettes : Moby de The Little Pine Cookbook : Modern Plant-Based Comfort
Temps : 1 heure 15 minutes
Bisque de Butternut Citronnelle et Gingembre
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d'huile de canola
- 1 cuillère à café de sel kasher, et plus si nécessaire
- ½ cuillère à café de coriandre moulue
- ½ cuillère à café de curcuma moulu
- 2 gousses de cardamome
- 1 bâton de cannelle
- Un morceau de citronnelle fraîche de 4 pouces
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
- 1 petite échalote coupée en petits dés
- 1 petite courge musquée, pelée, coupée en quatre, épépinée et coupée en morceaux de 2 pouces
- 4 brins de coriandre
- Une boîte de 14 onces de lait de coco
- 4 tasses de bouillon de légumes à faible teneur en sodium, acheté en magasin ou fait maison
- 1 cuillère à café de jus de citron vert frais
- Yaourt à la noix de coco non sucré, pour servir (facultatif)
- 1 cuillère à café de graines de sésame noir, pour la garniture
- 4 cuillères à café de menthe fraîche hachée ou de micro-herbes, pour la garniture (facultatif)
Conseils
- Dans une marmite, faire chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter le sel, la coriandre, le curcuma, les gousses de cardamome, le bâton de cannelle et la citronnelle. Remuez de temps en temps pour ne pas brûler.
- Faites sauter les épices pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Ajouter le gingembre et l'échalote et faire sauter pendant 5 à 6 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que l'échalote commence à devenir translucide.
- Ajoutez la courge musquée et les brins de coriandre dans la casserole, puis ajoutez le lait de coco et le bouillon de légumes. Couvrir avec un couvercle et porter à ébullition à feu vif. Une fois à ébullition, réduire le feu pour laisser mijoter. Cuire, couvert, pendant 30 à 45 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la courge soit tendre et commence à s'effondrer. Retirez la citronnelle, les gousses de cardamome et le bâton de cannelle et jetez-les. Transférer délicatement la soupe dans un mélangeur à grande vitesse avec le jus de citron vert et réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel si nécessaire.
- Versez la soupe dans des bols de service. Si désiré, garnir chacun avec 1 cuillère à soupe de yogourt à la noix de coco, 1/4 cuillère à café de graines de sésame et 1 cuillère à café de menthe, si désiré.
Tiré de THE LITTLE PINE COOKBOOK: Modern Plant-Based Comfort by Moby, publié par Avery, une empreinte de Penguin Publishing Group, une division de Penguin Random House, LLC. Copyright © 2021 par Moby Entertainment, Inc.
Nutritionnel
Calories 426 | Gras total 31,5 g | Saturé 21.6g | Sodium 678mg | Glucides totaux 36,7 g | Fibres alimentaires 7.6g | Sucres totaux 8.3g | Protéines 7.2g | Calcium 143mg | Fer 4mg | Potassium 1100mg |
