Le pesto est probablement la sauce la plus savoureuse de tous les temps et la version végétalienne est tout aussi savoureuse que l'originale, grâce au basilic aromatique, à l'ail, aux pignons grillés et à la levure nutritionnelle.
Le pesto se conserve quelques semaines au frigo dans un bocal. Assurez-vous qu'une fine couche d'huile recouvre toujours le dessus du pesto, afin qu'il n'ait aucun contact avec l'air. Il peut également être congelé, vous en avez donc sous la main à tout moment. Il est préférable de congeler le pesto dans des bacs à glaçons, puis de le conserver dans une boîte hermétique ou un sac en silicone/sac ziplock.
Le pesto n'est pas seulement pour les pâtes. Vous pouvez l'utiliser comme base de pizza, pour étaler sur du pain, pour tremper des craquelins ou des légumes, pour mariner du tofu ou des légumes, ou pour en arroser une salade. Vous pouvez également ajouter une cuillerée de pesto aux soupes, ragoûts ou autres sauces pour pâtes (marinara, sauce blanche, sauce au fromage, etc.) pour plus de saveur.
Ce qui est vraiment cool avec le pesto, c'est qu'il est extrêmement personnalisable. Vous pouvez (et devriez) jouer avec le rapport des ingrédients à votre goût. Ajoutez plus d'ail, si vous êtes un amateur d'ail, plus de levure nutritionnelle / parmesan végétalien pour des saveurs de fromage plus fortes, ou plus de jus de citron pour plus de piquant. Utilisez plus d'huile d'olive pour une finition plus crémeuse ou plus d'eau pour une sauce plus coulante. Vous pouvez également utiliser d'autres noix et herbes pour différentes saveurs, ou omettez ce que vous n'aimez pas.
Les pâtes au pesto servies chaudes sont particulièrement bonnes avec des nouilles longues comme des spaghettis, des tagliatelles ou des linguines. Vous pouvez garnir vos pâtes de pignons de pin, de parmesan végétalien et de quelques feuilles de basilic frais.
C'est aussi super comme salade de pâtes froides, avec un type de pâtes plus courtes, comme les fusilli, les rigatoni, les penne ou les orecchiette. Si vous préparez une salade de pâtes au pesto, ajoutez quelques extras. Les tomates séchées au soleil, les olives, les tomates cerises, les courgettes ou les asperges rôties, les noix grillées, les pois verts frais, les pois mange-tout, la mozzarella ou la feta végétalienne, les oignons verts, le bacon de tofu, les pois chiches, les avocats, le maïs ou les jacquiers effilochés sont de délicieux ajouts.
Version bon marché :
- Au lieu de pignons de pin, utilisez des noix, des amandes, des noisettes ou des graines de tournesol.
- Échangez la moitié de tout le basilic contre de la roquette, des épinards, du persil ou un mélange de ceux-ci.
- Vous pouvez complètement sauter le parmesan végétalien.
Version saine :
- Évitez d'utiliser de l'huile d'olive et ajoutez simplement plus d'eau dans le mélangeur
- Si vous voulez encore plus d'onctuosité sans huile, ajoutez 1/2 avocat ou 2-3 cuillères à soupe de tahini ou de beurre de cajou au robot culinaire.
- Choisissez des pâtes à base de légumineuses plutôt que des pâtes de blé.
- Vous pouvez faire de cette recette une recette végétalienne crue. Ne faites pas griller vos pignons de pin et utilisez des nouilles de courgettes / zoodles ou des nouilles de varech végétaliennes crues.
- Ajoutez des légumes supplémentaires pour plus de nutrition. Les courgettes, les tomates, les poivrons, les pois verts et les artichauts font partie de nos plats préférés.
Version fantaisie :
- Le pesto traditionnel est préparé avec un mortier et un pilon. Bien qu'il ne s'agisse que d'une subtile différence de goût et de texture, cela peut certainement valoir l'effort supplémentaire.
- Si vous avez un peu de temps libre, faites vos propres pâtes. Il n'y a pas beaucoup de choses plus délicieuses que des pâtes maison et du pesto maison ensemble. Pour une version triche, vous pouvez acheter des pâtes fraîches dans de nombreux supermarchés. Assurez-vous simplement que ce soit végétalien (les pâtes fraîches sont souvent vendues avec des œufs)
- Ajouter une cuillère à soupe d'huile de truffe à votre pesto lui donnera un goût encore plus spécial et délicieux.
- Vous pouvez garnir vos pâtes au pesto de poulet végétalien grillé ou de tempeh rôti. Les crevettes végétaliennes sont également des ajouts géniaux.
- Ou garnissez vos pâtes de légumes rôtis. Les tomates cerises rôties au four arrosées de sirop d'érable conviennent particulièrement bien aux pâtes au pesto.
Temps de préparation : 10-15 minutes
Temps de cuisson : 20-30 minutes
Pâtes au pesto
Pour 4 personnes
Ingrédients
Pour les pâtes :
12 oz/340 g spaghetti/fusilli ou autres pâtes au choix
Pour la sauce :
- 3 cuillères à soupe de pignons de pin, légèrement grillés + plus pour servir
- 2-3 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe de levure alimentaire ou de parmesan végétalien + plus pour servir
- 1,5 tasse de basilic frais
- 1/2 citron, jus
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Conseils
- Préparer les pâtes selon les instructions sur l'emballage. Égoutter, réserver une partie de l'eau des pâtes et remettre dans la casserole.
- Pendant ce temps, ajoutez les pignons de pin, l'ail, la levure nutritionnelle ou le parmesan végétalien, le basilic, le jus de citron et une pincée de sel et de poivre dans un mélangeur ou un robot culinaire, et mélangez jusqu'à ce qu'une pâte se forme.
- Pendant que le moteur tourne, versez lentement de l'huile d'olive, en vous arrêtant et en raclant les côtés si nécessaire.
- Commencez également à ajouter lentement de l'eau, jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte (environ 1 à 3 cuillères à soupe au total).
- Ajustez le goût avec du jus de citron et du sel, si nécessaire.
- Versez le pesto sur les pâtes et mélangez. Ajouter un peu d'eau de pâtes pour obtenir la consistance parfaite de la sauce.
- Servir immédiatement ou frais en salade de pâtes. Garnir de basilic supplémentaire, de parmesan végétalien et de pignons de pin, si vous le souhaitez.
