"Derek Sarno a pour mission de faire de la nourriture que tout le monde veut manger. Et un détail à propos de cette nourriture est qu&39;il se trouve qu&39;elle est végétalienne. La nourriture doit être saine à 80% et mauvaise à 20%, dit-il aux gens, donc en plus d&39;offrir une alimentation saine, vos repas doivent être joyeux, délicieux et sexy. C&39;est un mot qu&39;il applique aux champignons, dont il est assez obsédé. Son amour des champignons est à la base de bon nombre de ses repas, comme en témoigne une légende récente sur un post Instagram qui montre une main tenant trois magnifiques champignons qui se lit : Donne-moi des champignons ou donne-moi la mort."
La philosophie de Wicked He althy, le blog que Sarno a lancé avec son frère Chad, qui a donné naissance à leur ligne de nourriture végétalienne, Wicked Kitchen, qu'ils ont introduite en 2018, est principalement saine, en partie méchante et 100% végétale. et il a pris d'assaut le Royaume-Uni. Wicked Kitchen est maintenant disponible aux États-Unis. Ensemble et séparément, ils ont travaillé pour rendre l'alimentation à base de plantes plus accessible, une option quotidienne pour l'Amérique traditionnelle (par opposition à seulement ceux qui sont à base de plantes), et complètement satisfaisante et délicieuse.
La marque de plats prêts à manger Wicked Kitchen a été lancée pour la première fois chez Tesco, le détaillant géant où Sarno est chef exécutif et directeur de l'innovation à base de plantes, et maintenant les Américains peuvent compter sur ces options végétaliennes, car à partir de le mois dernier, ils ont atterri sur une étagère de magasin près de chez vous, dans plus de 2 500 supermarchés à l'échelle nationale, 2 200 Krogers et 350 Sprouts ou plus.
Les offres végétaliennes de Wicked Kitchen comprennent des pizzas épicées aux champignons et aux légumes, un saladier Mac Attack et une trempette aux trois oignons grillés.La marque emblématique à base de plantes travaille également à développer plus de protéines végétaliennes à ajouter à la gamme actuelle qui comprend BBQ Fib Rack et Wicked Chorizo Style Bangers.
"Sarno, qui a été occupé dans la cuisine avec son équipe de tournage et son chien, Frankie, trouve le temps de faire plus que la plupart des humains au cours d&39;une journée, d&39;une semaine ou d&39;une vie, y compris après avoir passé des mois à un monastère bouddhiste, et maintenant il commence une chronique régulière pour The Beet. Il partagera ses recettes, son appréciation et son amour des champignons comme substitut de viande, et montrera aux chefs moyens (qui aiment faire semblant d&39;être au-dessus de la moyenne lorsque nous cédons un couteau, une casserole et une cuillère à mélanger) comment concocter des repas délicieux et sexy. qui omettent la viande du menu et conservent tout le goût, la saveur et la texture dont nous rêvons et qu&39;un bon dîner devrait offrir."
Il vient d'écrire, avec Chad, le Manifeste des champignons, un livre numérique qui partage toute l'étendue et la profondeur de leurs connaissances sur les champignons magiques, y compris des recettes et des histoires relatables, comme une ode à cette merveille naturelle quasi mythique .Pourquoi les gens n'aiment pas les champignons (et il y a des statistiques pour dire qu'ils ne le font pas) est perdu sur Sarno. Il a pour mission de changer cela.
"Lors d&39;un appel pour discuter de sa nouvelle chronique, que lui et Chad et Dave Joachim, leur co-auteur et collaborateur régulier, ont astucieusement nommée In the Wicked Kitchen On The Beet, Sarno est calme, sa voix inébranlable et son regard non distrait. Sa passion pour la cuisine végétalienne ou à base de plantes transparaît, ainsi qu&39;une intelligence fondée sur ce qu&39;il faudra pour faire croire au monde que manger de cette façon - sans produits d&39;origine animale - n&39;est pas seulement le mandat d&39;une future planète saine, mais aussi préférable , pour le goût et la satisfaction et le pur plaisir."
"La voix savoureuse de Sarno ne s&39;excite que lorsqu&39;il commence à parler de champignons, puis, d&39;un ton assez mesuré, assis dans sa maison de Londres où il fait toute sa production vidéo et ses expérimentations alimentaires, il avoue être super excité sur les champignons.Sarno parle de champignons comme d&39;autres parlent de voyages dans l&39;espace. C&39;est l&39;avenir, et nous y allons tous, éventuellement."
"Je suis super excité parce qu'il y a tellement de choses que vous pouvez en faire. Au cours de la dernière décennie, tout ce que j'ai fait, c'est tester et travailler avec des champignons. Vous avez de la fausse viande et je les soutenir pleinement, alors vous avez l'agriculture cellulaire, mais l'écart sur le marché est l'ensemble du marché alimentaire. Les champignons sont la vedette du spectacle.
"The Beet, directrice éditoriale, Lucy Danziger a rencontré le chef aux manières douces, que l&39;on soupçonne d&39;être un super-héros lorsqu&39;il enfile son tablier de chef. Il nous raconte son histoire, et nous donne envie de faire de la nourriture bonne pour tout le monde mais qui se trouve être à base de plantes :"
Derek Sarno explique comment faire de la nourriture pour tout le monde, qui se trouve être végétalienneLucy Danziger : Raconte-moi ton histoire. Pourquoi avez-vous lancé Wicked Kitchen ?
Derek Sarno : Tout a commencé avec moi et mon frère, Chad,quand nous avons eu l'idée il y a quelques années.Cela a commencé comme un simple blog pour partager des recettes parce que je voulais montrer aux gens qui mangeaient des produits d'origine animale qu'il est très facile de faire de la nourriture végétalienne super rassasiante, satisfaisante, délicieuse, sexy et juste cool. Toute l'expérience culinaire - et l'expérience gustative - sont incroyables. Quand je suis devenu végétalien pour la première fois, cela m'a ouvert tout un monde de créativité.
LD : Depuis combien de temps êtes-vous végétalien ?
DS : Je pars six ans en janvier. Chad est devenu végétalien en premier, il est végétalien depuis que je le sais. En fait, c'est moi qui me suis moqué de lui. J'ai toujours été ce chef et je cuisinais des produits d'origine animale, ce n'est pas quelque chose dont je suis fier mais cela a façonné qui je suis aujourd'hui.
LD : L'identité est liée à la nourriture. Comment amener les gens à changer leur approche ?
DS : Oui, je suis d'accord ! La nourriture, c'est aussi des traditions et des habitudes. La nourriture est une question de culture et d'origine. Pour moi, ce sont des habitudes. J'ai vécu dans un monastère bouddhiste pendant des années et j'ai pu pratiquer, étudier mon esprit, m'asseoir et méditer beaucoup, donc je comprends comment cela a fonctionné, du moins pour moi.J'ai appris que nous devenons attachés à certaines choses et que nous nous accrochons à certaines perceptions de nous-mêmes, y compris les habitudes. La nourriture est une habitude. C'est comme fumer. Soit il faut se sevrer, soit savoir le remplacer par autre chose. Si vous êtes alcoolique, vous ne vous autorisez pas à boire un verre de temps en temps. Vous travaillez avec ce que vous avez, et il y a tellement de légumes qui remplacent vraiment la saveur de la viande, comme les champignons.
LD : La condition humaine, c'est à la fois d'où venons-nous et où allons-nous.
Pour moi, une expérience végétale avançait dans ma vie. Où nous sommes allés et les traditions que nous apprécions font partie de qui nous sommes, mais nous pouvons les honorer en avançant d'une manière basée sur les plantes. Par exemple, n'abandonnez pas la conduite, mais procurez-vous une voiture éclectique.
LD : Pourquoi êtes-vous enthousiasmé par les champignons ?
DS : Les champignons dégagent une texture charnue, plus de nutriments et de protéines.Je suis super excité à leur sujet parce qu'il y a tellement de choses que vous pouvez en faire .Au cours de la dernière décennie, tout ce que j'ai fait, c'est tester et travailler avec des champignons. Vous avez de fausses viandes et je les soutiens pleinement, puis vous avez l'agriculture cellulaire, mais l'écart sur le marché est l'ensemble du marché alimentaire. Les champignons sont la vedette du spectacle.
LD : Je suis enthousiasmé par les champignons parce qu'ils sont super sains.
DS : Il y a plein de raisons d'aimer les champignons,que ce soit leurs bienfaits nutritionnels ou leur texture. Les champignons dans les magasins de détail sont probablement cultivés dans des serres, mais si vous forgez des champignons, vous obtenez différents types d'avantages, comme les minéraux riches en nutriments du sol. Si vous pouvez chercher des champignons, c'est incroyable.
LD : Quelle recette de champignons devrions-nous faire ?
DS : Ce n'est pas tant une recette, c'est une technique et nous partagerons cette technique dans notre prochaine chronique avec The Beet . Il s'agit de presser un champignon en grappe entre deux casseroles en fonte et d'en faire un steak.Nous avons des tonnes de contenu à ce sujet dans notre livre de recettes YouTube et notre site Web.
LD : Je ne pense pas que quiconque pense aux champignons quand il pense au steak.
DS : Ou, la plupart des gens pensent que les champignons portobello sont du steak, et ce n'est pas ce que nous faisons ici. La bonne quantité de chaleur et un peu d'huile vous donnent cette peau croustillante et croustillante à l'extérieur. J'utilise des casseroles en fonte pour cuisiner d'une certaine manière. Je n'utilise rien d'autre, j'utilise ce qui fonctionne.
LD : Parlez-moi de Wicked He althy. J'adore votre livre de cuisine ! Et des recettes.
DS : Eh bien, nous avons des tonnes de recettes sur le site Wicked He althy si vous voulez cuisiner à la maison. Tout le monde n'a pas le temps de cuisiner, nous avons donc créé Wicked Kitchen en 2018 au Royaume-Uni. Nous avons lancé avec 20 plats végétaliens – Pizzas, salades, sandwichs – tous des plats cuisinés. C'était génial et a vraiment pris d'assaut le pays. C'était le plus grand lancement de marque végétalienne que je connaisse. Aujourd'hui, nous sommes passés à plus de 140 produits au sein de Tesco au Royaume-Uni.Nous avons récemment lancé plus de 20 produits dans 2 200 Krogers et 350 à 400 Sprouts en Amérique, ce qui va des plats cuisinés surgelés aux produits de longue conservation comme les kits de champignons râpés et la mayonnaise. Nous avons fait une collaboration avec Beyond Meat. Ces kits de repas vous permettent de cuisiner facilement et de fournir des solutions simples et pratiques qui sont super délicieuses et savoureuses.
LD : Quel est le but de vos produits ? Sauvons-nous les animaux, la planète ou notre santé ?
DS : Mon objectif personnel, ce sont les animaux. Mais c'est pour la raison que vous voulez. Vous voulez manger des aliments entiers, des ingrédients entièrement naturels, mais c'est juste - bonne chance pour les trouver dans un plat préparé ! Vous devrez donc le cuisiner à la maison. Et nous sommes là pour vous aider.
Notre philosophie chez Wicked He althy est de manger 80% sain et 20% méchant. C'est l'équilibre, être 100% végétal. Si vous ne vous autorisez pas une petite indulgence, il est facile de retomber dans vos anciennes habitudes.
LD : Que manges-tu par jour ?
DS : Eh bien, je suis un développeur alimentaire, donc je mange constamment de la nourriture. Pour le déjeuner, je me suis fait un club sandwich tofu bacon. Dans les années 80, je faisais des club sandwichs avec des produits animaux et j'en avais envie, mais avec du bacon de tofu aux épices. Je posterai une photo d'elle sur mon Instagram. Pour le dîner, j'ai passé en revue tous ces plats préparés surgelés pour m'assurer d'être confiant. J'aime les haricots verts, le mini maïs, le brocoli, Au-delà du burger, je mange des champignons, ça dépend des jours.
LD : Avez-vous un mantra ?
DS : Je suis bouddhiste donc j'ai des tonnes de mantras. En ce qui concerne ce que les gens comprendraient : faites un choix, respectez-le et faites-le.
LD J'adore ça. Et revenez dans The Beet pour votre nouvelle chronique : In the Wicked Kitch, On The Beet lancement le 27 septembre.
