Si vous cherchez à manger plus sainement et que vous surveillez votre alimentation, éloignez-vous des huiles végétales transformées, telles que l'huile de soja, l'huile de maïs et tout type d'huile de graines transformées, déclare le Dr Catherine Shanahan, MD, un expert en métabolisme. Elle avertit que la plupart de l'huile végétale que nous consommons aujourd'hui est traitée d'une manière qui rend plus difficile la combustion des graisses.
Parce que l'huile végétale transformée se trouve dans presque tout ce que vous pouvez acheter, des biscuits aux vinaigrettes, les Américains consomment désormais une quantité énorme de ces huiles malsaines dans notre alimentation, explique le Dr Shanahan. Aujourd'hui, les Américains tirent 80 % de leurs calories grasses de l'huile végétale transformée, soit environ 650 calories par jour, alors qu'il y a des générations, il y avait moins de 100 calories par jour.Alors, que sont les huiles transformées et pourquoi sont-elles si terribles pour nous ?
Les huiles végétales transformées comprennent l'huile de :
- huile de soja
- huile de tournesol
- huile de carthame
- huile de maïs
- huile de colza
- huile de graines de coton
- huile de son de riz
- huile de pépins de raisin
Ce n'est pas seulement dans la cuisine mais aussi dans les aliments emballés achetés en magasin :
- vinaigrette
- sauce marinara
- barres de santé
- pâtes à tartiner sans produits laitiers
- céréales pour petit-déjeuner
- pain
Riche en acides gras polyinsaturés, en AGPI
Ces huiles végétales contiennent toutes des acides gras polyinsaturés, ou AGPI, qui sont malsains en grande quantité. (Notez que les huiles de tous types, même l'huile d'olive, contiennent des acides gras polyinsaturés, c'est donc là que les quantités que nous mangeons et la source des graisses que nous consommons comptent.)
"Les acides gras polyinsaturés militarisent notre graisse corporelle. Ainsi, lorsque nous essayons de brûler notre graisse corporelle entre les repas, comme lorsque nous allons nous entraîner, ces AGPI court-circuitent notre capacité à brûler les graisses. Cela nous rend accros au sucre, explique le Dr Shanahan. C&39;est parce que le seul carburant dans votre circulation sanguine est le sucre et quand il s&39;épuise, vous devriez être capable de brûler les graisses, mais vous ne pouvez pas mobiliser les graisses de ces huiles aussi facilement, et lorsque votre corps ne peut pas brûler un type de carburant, ça tourne à l&39;autre. C&39;est pourquoi le Dr Shanahan dit qu&39;il est si difficile pour certaines personnes de perdre du poids."
Les AGPI nous font prendre du poidsÀ l'époque de nos ancêtres, leur régime alimentaire était également composé d'acides gras oméga-3, présents dans les noix et le poisson, et d'oméga-6 acides gras, issus des graines et des plantes. C'était un équilibre sain, et si nous avions pu maintenir ce rapport, notre corps ne conserverait probablement pas la graisse comme il le fait aujourd'hui, explique le Dr Shanahan. Maintenant, nous mangeons plus d'AGPI, ou acides gras oméga-6, dans un rapport de 20 pour un.
« Ces AGPI zappent nos mitochondries et court-circuitent notre capacité à brûler les graisses », explique le Dr Shanahan. C'est pourquoi il est si difficile pour certaines personnes qui ont des difficultés métaboliques de perdre de la graisse corporelle. "Lorsque votre corps ne peut pas utiliser une forme de carburant - comme nos cellules graisseuses verrouillées - il est obligé d'en utiliser une autre, alors nous nous retrouvons en manque de sucre. Le corps essaie de se protéger pour ne jamais avoir à brûler notre graisse corporelle. C'est comme si votre corps était en guerre avec le plus grand organe du corps, qui est notre tissu adipeux."
Aux États-Unis, l'huile de soja est consommée plus que tout autre type d'huile ; Les Américains ont consommé 11,4 millions de tonnes métriques d'huile de soja en 2021, soit environ 25 fois la quantité d'huile d'olive. "Nos ancêtres mangeaient autrefois environ un vingtième de cette quantité, soit 30 à 35 calories, soit environ 4 grammes.
"Même les huiles qui portent des étiquettes telles que bonnes pour le cœur sont hautement raffinées et contiennent une grande quantité d&39;acides gras polyinsaturés oméga-6. La plupart des huiles végétales sont un mélange d&39;huiles de soja, de palme et d&39;autres huiles. Vous serez peut-être surpris d&39;apprendre leurs effets néfastes sur la santé humaine."
Le traitement en usine implique des solvants chimiques
Qu'y a-t-il de si nocif dans l'huile végétale transformée ? L'huile végétale que nous consommons aujourd'hui est traitée d'une manière qui utilise de la chaleur, des produits chimiques et même des solvants de nettoyage qui se retrouvent dans notre corps et jouent un rôle dans l'entrave de notre capacité à brûler les graisses, explique-t-elle.
Les huiles raffinées et transformées sont traitées avec un certain nombre de produits chimiques, tels que :
- acide
- eau de Javel
- purifié avec un alcali
- hexane
Selon Happily Unprocessed, votre huile végétale a probablement été filtrée, désodorisée et même blanchie. Un produit chimique appelé hexane est également souvent utilisé pour extraire les huiles comestibles des graines et des légumes.
"L&39;hexane est classé par l&39;Environmental Protection Agency comme solvant à usage spécial et comme agent de nettoyage et est souvent utilisé dans la colle.Le site du gouvernement ajoute : L&39;exposition aiguë (à court terme) par inhalation des humains à des niveaux élevés d&39;hexane provoque de légers effets sur le système nerveux central, notamment des étourdissements, des vertiges, de légères nausées et des maux de tête, selon l&39;EPA."
Dr. Shanahan explique que tout ce traitement transforme l'huile végétale en un ingrédient qui affecte votre corps différemment de la graisse provenant d'aliments entiers tels que l'olive et l'avocat, et lorsqu'elle pénètre dans votre graisse, le corps essaie de se protéger en gardant ces toxines dans un stockage profond. .
Mais c'est aussi pourquoi il est si difficile pour certaines personnes qui mangent beaucoup de graisses végétales de perdre de la graisse corporelle. Elle explique que la façon dont nos aliments sont transformés a changé au cours des 100 dernières années et que les méthodes utilisées aujourd'hui peuvent avoir un impact néfaste sur notre santé et peuvent affecter la réaction de nos cellules graisseuses.
En raison de la façon dont les plantes comme le soja et le maïs et d'autres matières premières sont chauffées, traitées, puis des produits chimiques sont ajoutés à ces matières premières pour extraire l'huile végétale de la plante, ces mêmes toxines pénètrent dans notre corps et sont stocké sous forme de graisse.
Comment arrêter le cycle et brûler la graisse corporelle
" Il y a 100 ans, lorsque nos ancêtres mangeaient des graisses, elles provenaient de sources animales comme le beurre, le saindoux et les produits laitiers, qui ne sont pas des sources saines, mais ils en mangeaient beaucoup moins. Et quand il provenait de plantes, il était extrait des olives, des avocats ou des noix, explique le Dr Shanahan. Aujourd&39;hui, l&39;huile végétale achetée en magasin est extraite selon des méthodes beaucoup plus dures, qui éliminent tous les nutriments et introduisent des toxines, ajoute-t-elle. Elle s&39;est associée à une entreprise, Zero Acre Farms, qui a levé 37 millions de dollars pour développer une huile végétale plus saine."
"L&39;huile d&39;olive peut être pressée à froid, c&39;est donc l&39;huile la plus saine que vous puissiez avoir, tant qu&39;il s&39;agit de la très bonne substance qui n&39;a pas été diluée ou mélangée avec des huiles moins chères, explique le Dr Shanahan. Mais seulement environ 3% du globe peut cultiver des olives, ajoute-t-elle, nous devons donc trouver une autre alternative saine et peu coûteuse, et c&39;est sur quoi Zero Acre travaille."
"Ils s&39;attendent à annoncer une meilleure huile pour vous qui est développée dans des conditions furtives avec le financement d&39;investisseurs vedettes, de chefs, de défenseurs du climat et d&39;autres, dont Robert Downey Jr.FootPrint Coalition Ventures et le chef Dan Barber, entre autres. Jusque-là, dit le Dr Shanahan, votre meilleur pari est de rester à l&39;écart des huiles transformées et de tout ce qui contient de l&39;huile de soja, de l&39;huile de maïs, de l&39;huile de carthame et de toute huile de graines, riche en graisses polyinsaturées. "
Choisissez plutôt des aliments entiers et des graisses plus saines :
- Noix
- Avocat
- Huile de colza
- Huile d'olive
- Huile d'arachide ou beurre de noix
Pour obtenir des bienfaits pour la santé, vous devez remplacer les graisses malsaines par des graisses saines, selon Medicine Plus. Les exemples incluent :
- Mangez des noix au lieu de biscuits ou de chips
- Ajoutez de l'avocat aux salades et aux sandwichs
- Remplacer le beurre et les graisses solides par de l'huile d'olive
Comment choisir une huile saine
Alors, où cela nous mène-t-il ? Nous devons être conscients du type de graisse ou d'huile que nous mangeons, explique le Dr Shanahan, et de la quantité totale de graisse dans notre alimentation. Selon l'USDA, pas plus de 25 à 30 % de notre apport calorique total devraient provenir des graisses. Étant donné que les graisses contiennent 9 calories par gramme, soit plus de deux fois plus que les protéines ou les glucides (qui contiennent 4 calories par gramme), manger toute graisse, même les graisses végétales plus saines, est quelque chose à limiter car trop de graisse peut entraîner une prise de poids.
Les huiles les plus saines pour le cœur sont celles qui proviennent d'aliments entiers, comme les olives, les avocats et les noix. Les pires graisses pour la santé de votre cœur sont les graisses saturées et les graisses trans, qui sont solides à température ambiante, comme le beurre et le saindoux.
Mais ce n'est pas parce qu'une huile est liquide à température ambiante qu'elle est plus saine. Les huiles végétales sont devenues populaires car elles sont peu coûteuses, faciles à produire en masse et ne sont considérées comme plus saines pour le cœur que les graisses animales en ce qui concerne les maladies cardiaques.
Ainsi, alors que les graisses saturées ont été associées à un taux de cholestérol élevé, à l'obstruction des artères et à d'autres facteurs de risque de maladie cardiaque, la consommation d'huiles végétales hautement transformées a été associée au syndrome métabolique, à l'obésité et au risque de diabète de type 2, donc ni l'un ni l'autre n'est particulièrement sain.
Alors que les huiles végétales gagnent en popularité, les Américains en mangent tout simplement trop pour être en bonne santé. L'huile végétale contient 124 calories par cuillère à soupe, donc même en utiliser deux en cuisine augmentera vos calories quotidiennes d'environ 250 calories.
Les aliments complets sont plus sains
Les meilleures graisses et huiles à manger sont celles que vous pouvez extraire de la noix, de l'olive ou de l'avocat dans votre propre cuisine, explique le Dr Shanahan, et même limiter votre consommation si vous surveillez les calories .
" Si nous pouvons presser à froid un aliment, comme les olives, et en extraire l&39;huile, ou si nous pouvons manger des aliments entiers, comme les avocats, notre corps peut utiliser la graisse saine de ces aliments entiers, et ces graisses ne sont pas dangereuses pour notre corps et ont en fait des effets bénéfiques sur la santé."
Éloignez-vous de la malbouffe
Les huiles végétales se trouvent dans les aliments emballés comme les croustilles, les biscuits et d'autres produits transformés au magasin, y compris les vinaigrettes, les sauces pour pâtes, la mayonnaise, etc.
"C&39;est la raison pour laquelle la malbouffe est si mauvaise pour nous – au-delà du contenu calorique des aliments, ajoute-t-elle. Pourquoi la malbouffe est-elle si nocive ? Autre que les calories vides, dépourvues de tout nutriment ? Au-delà de ceux qui ne font que grossir, ces AGPI créeront ces cellules graisseuses qui vous tueront. Ces aliments rendent pratiquement impossible pour notre corps de déverrouiller les cellules graisseuses et de brûler les graisses comme carburant."
"Alors, que pouvez-vous faire pour manger de manière à permettre à vos cellules graisseuses de se déverrouiller et de brûler comme carburant ? Vous ne pouvez pas suivre n&39;importe quel régime et vous attendre à perdre du poids, explique le Dr Shanahan. Beaucoup de gens sont tellement endommagés métaboliquement qu&39;il est impossible de changer leur état métabolique car ils ont des graisses qui sont essentiellement enfermées et à ce stade, il est presque impossible de manger réellement de manière à brûler les graisses.Leur graisse corporelle résiste à la combustion, et cela leur donne envie de sucre tout le temps."
"La plupart des gens supposent qu&39;ils peuvent s&39;affamer et commencer à perdre de la graisse, dit-elle, mais ce n&39;est ni pratique ni sain. Au lieu d&39;essayer de vous affamer, conseille le Dr Shanahan, vous devez faire attention à perdre de la graisse. Vous devez entrer en contact avec votre faim. Donc, si vous avez préparé vos repas d&39;une manière qui vous donne suffisamment d&39;énergie mais sans aucune huile transformée, votre corps commencera à réagir. La clé est de manger des aliments entiers."
"Éloignez-vous à tout prix de la malbouffe, dit-elle. Et nous devons être clairs sur ce qu&39;est la malbouffe. C&39;est tout ce qui contient de l&39;huile traitée. Tout cela provoque un stress oxydatif sur le corps qui accélère le processus de vieillissement."
Afin de lutter contre cela, dit-elle, "votre corps a en fait besoin de plus d'antioxydants, de plus de vitamine E et de vitamine C et de glutathion. Tout cela aide à lutter contre l'oxydation ou le vieillissement au niveau cellulaire. Ainsi, lorsque vous mangez de la malbouffe alimentaire, il accélère rapidement le vieillissement de l'organisme.
Alternatives saines
- Utilisez du bouillon de légumes pour cuisiner
- Utilisez de l'avocat ou de l'huile d'avocat dans les pâtes à tartiner et les vinaigrettes
- Utilisez des olives et 100 % d'huile d'olive dans les sauces ou les recettes
Alors, que devrions-nous manger ? Le dîner parfait serait probablement des sushis, en particulier des rouleaux d&39;avocat, explique le Dr Shanahan. L&39;huile d&39;avocat est une source très équilibrée d&39;acides gras. La partie délicate consiste à obtenir suffisamment d&39;oméga 3. Le tofu se trouve être une excellente source de protéines et également faible en gras."
Lorsque vous achetez de l'huile:Si vous achetez de l'huile d'olive, assurez-vous d'acheter la meilleure qualité pour vous assurer que vous obtenez de l'huile d'olive vierge pure à 100%, ce qui devrait vous dire qu'il n'a pas été dilué et qu'il a été peu traité.Une bonne règle de base : Si vous pouvez le manger comme nourriture, alors l'huile qui en est extraite est probablement moins raffinée. Pensez au soja : vous ne pouvez pas le manger car il se détache de la plante.Il est immangeable lorsqu'il n'est pas raffiné. C'est la différence entre l'huile traditionnelle (d'il y a des générations) et l'huile d'usine d'aujourd'hui. L'huile d'usine est tellement ultra-transformée qu'elle la rend toxique, et donc notre corps la balaye dans nos cellules graisseuses pour l'enfermer.
Résultat : l'huile végétale est tellement transformée qu'elle n'est pas saine
L'huile végétale est tellement transformée de nos jours que les produits chimiques contenus dans nos huiles se retrouvent enfermés dans nos cellules graisseuses et rendent presque impossible la combustion des graisses comme carburant. À l'époque où nos grands-parents étaient vivants, ils n'avaient pas ces mêmes processus chimiques et les huiles qu'ils mangeaient étaient plus saines et moins nocives pour notre santé métabolique.
Les aliments entiers comme les olives et l'avocat contiennent des graisses saines qui sont disponibles sans chauffage ni traitement chimique, alors concentrez-vous sur une alimentation riche en aliments entiers. Mais quant à la question de savoir comment éliminer cela de nos systèmes, la réponse est de faire une désintoxication des AGPI et de rester à l'écart des huiles végétales transformées.
