Faire cuire une babka n'est peut-être pas une promenade de santé, mais cela en vaut la peine car le pain sucré traditionnel est un favori de tous les temps pour tout le monde à votre table, des nièces aux mamies. Babka prend du temps et de la patience car il vous oblige à lire toutes les étapes avant de commencer. De plus, il faut normalement entre deux et quatre heures pour que la pâte lève, mais pour cette recette, nous avons simplifié le processus, raccourci le temps de préparation et l'avons rendue végétalienne.
Babka est un dessert tressé sucré aux racines juives et est l'un des desserts de fête les plus populaires à servir et à savourer à Hanoucca. La plupart soutiennent que le babka est un gâteau, pas un pain, mais cela dépend vraiment de ce que vous choisissez de l'appeler.
La clé pour perfectionner cette recette est de prêter attention aux petits détails dans les instructions car tout boulanger sait que les mesures et les temps de cuisson peuvent faire ou défaire le produit final.
Les recettes de babka traditionnelles sont normalement préparées avec une pâte à base d'œuf, une sorte de garniture pouvant être constituée de produits laitiers et un léger lavage à l'œuf pour cet aspect brillant et lisse qui enrobe le dessert. Cependant, ne vous inquiétez pas si vous ne mangez pas d'œufs et de produits laitiers, car ce babka unique en son genre se compose d'un lavage d'œufs fait maison au soja et au sirop d'érable, ainsi que de beurre et de yogourt végétaliens, et est aussi délicieux que c'est une œuvre d'art.
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Babka au chocolat vegan
Pour 12 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : 60+ minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Ingrédients
Pour la Vegan Babka
- 185 grammes de lait sans produits laitiers, chauffé à 110F
- 55 grammes de sucre cristallisé ou de sucre de coco
- 425 grammes de farine à pain ou farine tout usage
- 2,5 c. à thé (0,25 oz) de levure activée
- 113 grammes de beurre végétalien salé, fondu et refroidi à température ambiante
- 65 grammes de yogourt végétalien sans produits laitiers, température ambiante
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Pour la garniture au chocolat et à la cannelle
- 100 grammes de sucre de coco ou cassonade
- ½ tasse de beurre végétalien, température ambiante
- 4 onces de chocolat végétalien
- ¼ tasse de poudre de cacao
- 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
- 1/4 cuillère à café de vanille en poudre ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Pour le Vegan Egg Wash
- 2 cuillères à soupe de lait de soja
- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
Conseils
- Veuillez lire toutes les instructions avant de commencer.
- Préparation : Graisser un bol en verre de taille moyenne avec de l'huile d'olive ou de noix de coco et réserver. Graisser généreusement un moule à pain de 11 po avec de l'huile d'olive ou de noix de coco également. Couper un morceau de papier parchemin et tapisser le moule à pain de sorte que les deux extrémités se détachent des côtés pour retirer facilement le pain une fois cuit. Puis mettre de côté.
- Faites fleurir la levure : Dans un grand bol séparé, mélangez le lait sans produits laitiers, 1 cuillère à café de sucre cristallisé, 1 cuillère à café de farine à pain et la levure activée. Mélangez avec une cuillère en bois, et couvrez. Placer dans un endroit chaud pour activer pendant environ 10 minutes. La levure devrait commencer à mousser et à sentir la levure (semblable à la bière).
- Faire la pâte : une fois activé, ajouter le beurre végétalien fondu, le yogourt sans produits laitiers et l'extrait de vanille dans un batteur sur socle avec accessoire pour pâte, ainsi que le mélange de levure.Vous pouvez également mélanger cela à la main si nécessaire. Mélanger à vitesse moyenne jusqu'à homogénéité. Ensuite, tamisez le reste de la farine à pain et mélangez à vitesse moyenne-élevée jusqu'à obtenir une pâte hirsute. Cela devrait prendre environ 4 à 5 minutes.
- Pétrir la pâte : Une fois qu'elle commence à former une boule, fariner légèrement une surface propre et pétrir la pâte pendant environ 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'elle forme une boule de pâte lisse.
- Première preuve : placez la boule de pâte dans le bol graissé de taille moyenne. Couvrir avec un torchon propre et placer dans un endroit chaud (idéalement au-dessus de 85F) pour se reposer pendant environ 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'il double de volume.
- Pendant que la pâte lève : Dans une petite casserole, faites chauffer le beurre végétalien et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Ajouter le chocolat et réduire le feu à moyen-doux, fouetter jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Incorporer la cannelle, la poudre de cacao et la vanille. Ensuite, laissez refroidir jusqu'à ce que le mélange ait épaissi jusqu'à une consistance tartinable.
- "Façonner la pâte : une fois qu&39;elle a doublé de volume, enfoncez légèrement la boule de pâte dans le bol pour libérer l&39;air.Farinez à nouveau légèrement une surface propre et étalez la pâte à environ 11 sur 18. Étalez le mélange de chocolat à la cannelle sur la pâte jusqu&39;à ce qu&39;elle atteigne les bords. Rouler ensuite la pâte très serrée dans le sens de la longueur. Utilisez un grand couteau de cuisine ou des ciseaux de cuisine pour couper la pâte en deux dans le sens de la longueur (de la même manière que vous l&39;avez roulée). Croisez les deux moitiés l&39;une sur l&39;autre. Ensuite, tordez la pâte fermement, en pinçant les extrémités ensemble."
- Deuxième preuve : Placez délicatement la pâte dans votre moule à pain préparé. Couvrez le moule à pain avec un torchon propre et placez-le près ou au-dessus du four pendant qu'il préchauffe à 375F. Cela permet au pain de reposer pendant 30 minutes.
- Pendant que la pâte repose : Fouettez ensemble le lait de soja et le sirop d'érable pour votre "lavage aux œufs" végétalien
- Cuisson de la brioche : une fois reposée, badigeonnez le pain avec la "bavure aux œufs" végétalienne. Placez une plaque à pâtisserie sous le pain en cas de renversement et placez le moule à pain dans le four pour cuire pendant 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 180F.Retirer du four et laisser refroidir le pain pendant 30 minutes dans le moule avant de retirer délicatement le pain pour servir.
- Tranchez et dégustez : déchirez, partagez et dégustez !
Nutritionnel
Calories 285 | Lipides totaux 7,2 g | Gras saturés 2,5 g | Sodium 70mg | Glucides totaux 51,6 g | Fibres alimentaires 1,9 g | Sucres totaux 15,9 g | Protéines 5.2g | Vitamine D 6mcg | Calcium 105mg | Fer 3mg | Potassium 92mg |
