Ajoutez ce risotto aux légumes crémeux, réconfortant et savoureux à votre répertoire de cuisine - C'est le moyen idéal d'utiliser tous ces restes qui traînent dans votre réfrigérateur pour un plat romantique à servir.
Dans cette version, les champignons salés, les poivrons brillants et les petits pois sucrés se marient très bien, mais n'hésitez pas à utiliser les légumes disponibles et de saison.
Préparé en 30 minutes ou moins, vous pouvez facilement le préparer pour un dîner rapide en semaine ou un plat d'accompagnement de dernière minute. Pour un repas encore plus équilibré, servez votre risotto avec quelques protéines végétales supplémentaires comme le tofu, le tempeh ou les pois chiches.
Bien qu'il ne s'agisse pas exactement d'une recette traditionnelle (pas de beurre ni de parmesan ici), cette version végétale du risotto ne contient ni cholestérol ni graisses saturées. De plus, il regorge de légumes riches en vitamines et minéraux essentiels à une alimentation saine !
Vous voulez rendre ce repas plus économique ?
- Remplacer ½ du bouillon de légumes par de l'eau.
- Utilisez des légumes de saison.
- Sautez l'huile d'olive et utilisez de l'eau à la place.
Temps de préparation : 5 minutesTemps de cuisson : 25 minutesTemps total : 30 minutes
Coût : Recette à 3,72 $ | 0,93 $ portion
Risotto végétalien aux légumes variés
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (0,22 $)
- 125 grammes de champignons bruns, tranchés (0,25 $)
- 1 poivron rouge, tranché finement (0,23 $)
- 2 gousses d'ail hachées (0,08 $)
- 1 cuillère à café de thym (0,01 $)
- 1 ½ tasse de riz arborio (2,43 $)
- 6 tasses de bouillon de légumes (0,18 $)
- 1 tasse de pois verts (0,21 $)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron (0,09 $)
- Sel et poivre au goût (0,02 $)
- Persil frais (facultatif)
- Parmesan végétalien (facultatif)
Conseils
- Chauffer le bouillon de légumes dans une casserole à feu moyen jusqu'à frémissement, puis réduire le feu à doux pour garder au chaud.
- En attendant, chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen et faire sauter les champignons et le poivron pendant 3-4 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson pendant encore 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Assaisonner avec 1 cuillère à café de thym, sel et poivre au goût.
- Mélanger le riz arborio et cuire 60 secondes en remuant fréquemment. Versez ½ tasse de bouillon de légumes et continuez à remuer pendant encore 60 à 90 secondes jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
- Tout en continuant à remuer, ajouter le bouillon de légumes chauffé ½ tasse à la fois. Remarque : Assurez-vous de maintenir le risotto à ébullition (et non à ébullition).
- Continuez ce processus avec ½ tasse de bouillon de légumes à la fois jusqu'à ce que le riz soit "al dente" - environ 20-22 minutes. Ajouter les petits pois au risotto avec la dernière louche de bouillon.
- Cuire encore quelques minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
- Ajoutez du jus de citron et 3-4 cuillères à soupe de parmesan végétalien (facultatif). Goûtez et assaisonnez avec plus de sel et de poivre à votre goût.
- Servez immédiatement avec une pincée de parmesan végétalien supplémentaire, de persil frais et de zeste de citron. Profitez-en !
Remarques :
- Vous pouvez remplacer ½ tasse de bouillon de légumes par du vin blanc sec (vérifiez qu'il est végétalien).
- Pour éviter toute pause dans le processus de cuisson, assurez-vous d'utiliser un bouillon de légumes chauffé.
- Faites votre propre parmesan végétalien en mélangeant de la levure nutritionnelle, des noix de cajou, du sel et de la poudre d'ail.
- Pour une approche moins manuelle, ajoutez tout le bouillon en même temps. Assurez-vous simplement de remuer le riz assez fréquemment pour éviter qu'il ne colle.
Nutrition : 1 portion sur 4Calories 364 | Gras total 8,8 g | Lipides saturés 0,1 g | Cholestérol 0mg | Sodium 931.4mg | Glucides totaux 64,8 g | Fibres alimentaires 4.3g | Sucres totaux 5.5g | Protéines 11.6g | Calcium 24,9 mg | Fer 1,1 mg | Potassium 273.8mg |
