Si vous ne l'avez pas remarqué, c'est la guerre depuis une décennie. Spécifiquement sur la graisse.
Après près de 50 ans de science concluant que les aliments riches en graisses saturées, comme les viandes, les fromages, la volaille, le beurre et le saindoux, causent des maladies cardiaques, le public a été confus à maintes reprises, par des histoires telles que le magazine TIME couvertures et de nombreux messages en ligne célébrant le retour du beurre.
Les scientifiques se sont-ils trompés ? Même s'il existe des dizaines et des dizaines d'études provenant de services métaboliques, d'études randomisées sur les repas des patients et d'études épidémiologiques massives, toutes ayant souligné les méfaits des régimes alimentaires riches en graisses saturées ?
Voici la réponse : la graisse saumâtre ne devrait pas figurer au menu. Il cause des maladies cardiaques.
Contexte sur les graisses saturées
Dans une couverture du magazine TIME d'il y a longtemps, publiée en 1961, le rôle des graisses saturées dans l'alimentation en tant que risque de maladie cardiaque a été souligné avec une photo d'Ancel Keys, Ph.D. et une histoire à l'intérieur. Le Dr Keys était un chercheur de renommée mondiale sur la nutrition à l'Université du Minnesota qui a proposé en 1953 que ce ne sont pas toutes les graisses alimentaires, mais en particulier les graisses saturées, qui entraînent une élévation du cholestérol et un risque accru de crises cardiaques, d'accidents vasculaires cérébraux et de décès prématurés.
Il a été cité dans cet article comme recommandant que nous "mangions moins de viande grasse, moins d'œufs et de produits laitiers, des régimes raisonnablement faibles en gras peuvent offrir une variété infinie et une satisfaction esthétique pour les plus exigeants, sinon les plus gloutons- parmi nous". Ce n'est pas une vision radicale, mais elle était assez en avance sur son temps. En 1970, Keys et ses co-auteurs ont publié l'étude des sept pays qui a confirmé que les pays ayant une consommation élevée d'aliments riches en graisses saturées, comme la Finlande, avaient les taux de maladies cardiaques les plus élevés.Pendant ce temps, l'île de Crète en Grèce avait le taux le plus bas de maladies cardiovasculaires, suggérant pour la première fois qu'un régime méditerranéen riche en légumes et pauvre en viande était la voie la plus saine pour le cœur.
Après une réunion célèbre de l'industrie laitière mondiale en 2008 planifiant une attaque contre la science des graisses saturées, un article de recherche a été publié en 2010 qui se demandait si les graisses saturées et les maladies cardiaques étaient liées. Le journal a fait la une des journaux, même si un auteur principal a reçu un financement de l'industrie laitière. L'article a également été sévèrement critiqué par un chercheur principal en nutrition dans la même revue.
"Il a fallu une autre étude similaire de mauvaise qualité pour amener le magazine TIME à placer un bâton de beurre sur la couverture en juin 2014 avec la déclaration "Mangez du beurre" faisant penser à tout le monde, le beurre est de retour ! "
Le coup de grâce a été la publication d'un livre à succès The Big Fat Surprise , faisant la promotion des bienfaits pour la santé de la viande, des produits laitiers et d'autres sources de graisses saturées, et la guerre alimentaire battait officiellement son plein.Par exemple, en 2018, j'ai passé près de 4 heures en tant qu'invité sur l'expérience Joe Rogan (épisode 1175) à débattre du rôle des graisses saturées et des maladies cardiaques.
La guerre est finie : le nouveau rapport révèle que les graisses saumâtres provoquent des maladies cardiaques
La science de la nutrition peut être de qualité variable et difficile à analyser, mais un groupe qui maintient la recherche en nutrition à des normes élevées est The Cochrane Reviews. Ils publient une série de recherches primaires sur les soins de santé humaine et les politiques de santé en ligne dans The Cochrane Library .
Cette semaine, la bibliothèque Cochrane a publié une analyse de la relation entre les graisses saturées alimentaires et les maladies cardiovasculaires (MCV), telles que les crises cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux et la mort subite. Ils ont examiné 15 essais contrôlés randomisés de haute qualité impliquant environ 59 000 sujets avec des données sur le régime alimentaire et les événements cardiovasculaires.
La revue Cochrane a démontré sans équivoque que la réduction des graisses saturées alimentaires réduisait de 21 % le risque d'événements cardiovasculaires combinés. Cela peut ne pas sembler beaucoup, mais en termes scientifiques, c'est énorme.
Une analyse plus approfondie a montré que plus la réduction des graisses saturées alimentaires est importante, plus la baisse du risque d'événements cardiovasculaires est importante. Cela était vrai à la fois pour les personnes qui n'avaient pas d'antécédents cardiaques et pour celles qui en avaient. En fait, la réduction de satfar était encore plus puissante pour ceux qui avaient une maladie cardiaque connue. (Pendant ce temps, il n'y avait aucune preuve d'effets nocifs de la réduction de l'apport en graisses saturées.)
Qu'est-ce que cela signifie pour vous d'éliminer le gras assis ? La graisse saumâtre n'est pas au menu
Cela signifie renoncer au beurre, à la viande et à la volaille, ainsi qu'aux huiles tropicales comme l'huile de coco et l'huile de palme. Moins vous mangez de graisses saturées, mieux c'est pour votre cœur. Les auteurs de la revue Cochrane ont conclu : "la réduction de l'apport en graisses saturées pendant au moins 2 ans entraîne une réduction potentiellement importante des événements cardiovasculaires combinés."
Plus vous en coupez, mieux c'est. La «plus grande réduction des graisses saturées a entraîné une plus grande réduction des événements cardiovasculaires». Ces conclusions sont cohérentes avec la grande majorité des études antérieures au moment où l'industrie laitière a commencé à semer la confusion dans l'esprit du public afin de promouvoir les ventes de ses aliments riches en matières grasses.
"Les graisses saturées alimentaires se trouvent en plus grandes quantités dans la viande rouge, les produits laitiers entiers comme le beurre et la volaille. Il est faible ou absent dans la plupart des aliments végétaux entiers, à l&39;exception de l&39;huile de noix de coco et de l&39;huile de palme. (Les huiles tropicales contiennent de la graisse saturée.) Mais les auteurs de l&39;étude ont également averti que vous devriez éviter les graisses saturées dans les aliments tels que les gâteaux, les biscuits, les tartes et les pâtisseries, le beurre, le ghee, le saindoux, l&39;huile de palme, les saucisses et la charcuterie, le fromage à pâte dure, crème, glaces, milkshakes et chocolat (pour plus de détails, voir NHS 2020)."
Dans l'ensemble, la revue Cochrane met fin à une décennie de confusion. Les grosses guerres sont terminées. Vous devez vous en tenir à manger des aliments à faible teneur en graisses saturées pour réduire votre risque de maladie cardiaque.Remplacer les produits d'origine animale par des choix de plantes alimentaires entières réduira votre risque de développer la première cause de décès dans le monde occidental, tant pour les hommes que pour les femmes : les maladies cardiovasculaires.
Dr. Joel Kahn est professeur de médecine clinique à la Wayne State University School of Medicine et auteur des best-sellers : The Whole Heart Solution, Dead Execs Don't Get Bonuses, Vegan Sex : Vegans Do It Better, The Plant-Based Solution et propriétaire de GreenSpace & Go.
