On adore ces champignons shiitake, qui se préparent comme du bacon croustillant. Le goût et la texture de ces champignons sont incroyables et conviennent à une variété de plats. Ici, nous avons associé les champignons à des pâtes et mélangé le tout à une sauce décadente et crémeuse sans produits laitiers pour créer un plat réconfortant ! Prenez votre fourchette et tenez-vous bien, ce plat va vous époustoufler !
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Vegan Shiitake Carbonara
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients
Shiitaké Bac'n :
- 8 oz de champignons shiitake
- 1 tasse de sauce soja faible en sodium
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café d'ail granulé
- 3/4 cuillère à café de paprika fumé
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Pâtes et sauce :
- 5 CS de beurre végétal
- 1 oignon moyen
- 4 gousses d'ail
- 1/2 tasse de farine tout usage
- 3/4 tasse de vin blanc
- 3 tasses de lait végétal non sucré
- 1 cuillère à soupe de pâte de miso blanc
- 1/2 cuillère à café de paprika fumé
- 1/2 cuillère à café d'ail granulé
- 1 lb de spaghettis
- 8 oz de pois surgelés
- 1 cuillère à soupe de câpres égouttées
- Persil frais haché
Conseils
- Pour le shiitake bac'n, préchauffez le four à 400ºF. Retirer les tiges de shiitake (les conserver pour un autre usage) puis trancher finement les chapeaux. Placer les chapeaux dans un bol moyen et ajouter la sauce soja, l'huile, l'ail, le paprika et le poivre. Bien mélanger. Laisser mariner au moins 15 minutes (la nuit c'est encore mieux).
- Retirez de la marinade et étalez les champignons en une seule couche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et bruns mais pas brûlés, en les retournant à mi-cuisson, 25 à 30 minutes au total. Laisser refroidir sur la plaque.
- Pour les pâtes et la sauce, porter à ébullition une grande casserole d'eau. Émincer l'oignon et émincer l'ail. Faire chauffer le beurre végétal dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 4 minutes. Incorporer la farine, cuire une minute, puis verser graduellement le vin en fouettant jusqu'à consistance lisse (appelé roux). Incorporer le lait, le miso, le paprika fumé et l'ail, puis laisser mijoter pendant 5 minutes.Retirer du feu, verser dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse, ou utiliser un mélangeur à immersion directement dans la casserole. Transférer dans une casserole propre et garder au chaud à feu doux, en remuant de temps en temps.
- Pendant ce temps, faire cuire les spaghettis dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais moelleux, 10 à 12 minutes, en ajoutant les petits pois pour les 3 dernières minutes. Égouttez les spaghettis et les petits pois puis remettez-les dans la marmite. Verser la sauce, les câpres et le bacon shiitake réservé. Bien mélanger, puis servir aussitôt parsemé de persil haché.
Options : Pour sortir le grand jeu, râpez quelques truffes fraîches sur les pâtes. Ou arrosez d'huile de truffe.
Nutritionnel
Calories 736 | Matières grasses totales 14,8 g | Gras saturés 2g | Cholestérol 83mg | Sodium 4496mg | Glucides totaux 120,6 g | Fibres alimentaires 7,2 g | Sucres totaux 24.8g | Protéines 27.5g | Vitamine D 1mcg | Calcium 315mg | Fer 7mg | Potassium 554g |
