Quand j'ai grandi, au XXe siècle, il y avait toujours un énorme pot de mayo - Hellmann's bien sûr, et seulement Hellmann's, pour une raison quelconque - et la mayo était importante. (L'huile d'olive, à toutes fins utiles, n'existait que pour les personnes d'origine méditerranéenne; vous ne pouviez même pas l'acheter dans un supermarché.)
Ma mère, qui était la principale - lecture, seule - cuisinière de la maison, l'utilisait généreusement, mais ce sont nous, les enfants, qui avons "découvert" qu'il y avait peu de limites à la mayonnaise : nous tartinions des toasts avec , mangez-le avec de la sauce piquante (révolutionnaire à l'époque), trempez-y des pommes de terre froides (salade de pommes de terre déconstruite, je suppose), et plus encore.
De nos jours, la plupart de nos mayonnaises sont faites maison : cela prend 30 secondes et tue les aliments achetés en magasin, quelle que soit la marque. (Oui, il y a encore un pot de Hellmann's dans le réfrigérateur.) Et souvent, cette mayonnaise maison est végétalienne, généralement à base de tofu soyeux. C'est aussi facile à faire, même si, bien sûr, vous pouvez acheter une variété de substituts. Le développement de la mayonnaise végétalienne - quelque chose qui n'existait vraiment pas dans mon enfance - permet maintenant à tout le monde de profiter de salades de style charcuterie, comme la salade de chou, les macaronis, les pommes de terre, etc.
Les éléments de base de ces salades - et des œufs, poulet, thon, etc. non végétaliens - sont bien connus. Mais si vous commencez à jouer, vous pouvez toujours trouver quelque chose de nouveau, et mon préféré est une salade crémeuse de jicama râpé (céleri-rave, chou-rave, panais, navets - même une combinaison - sont aussi fabuleux ici), lié dans un sauce mayonnaise à la moutarde avec des raisins et l'estragon frais fort et mystérieux.
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Salade tout sauf le poulet
Durée : 25 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 1 livre de jicama, pelé
- Sel
- 1⁄2 tasse de graines de tournesol crues
- 1⁄2 tasse de mayonnaise végétalienne
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à café d'estragon frais haché
- Poivre
- 1 tasse de raisins rouges sans pépins, coupés en deux
- 3 branches de céleri, hachées
- 1⁄2 petit oignon rouge, haché
- 8 grandes feuilles de romaine robustes
Conseils
- Utilisez l'accessoire de déchiquetage d'un robot culinaire ou les plus gros trous d'une râpe pour râper le jicama. Mélangez le légume avec une généreuse pincée de sel, puis laissez-le reposer dans une passoire dans l'évier ou au-dessus d'un bol pendant 20 à 30 minutes. Rincez le jicama, puis essorez-le aussi sec que possible dans une serviette. Transférer dans un grand bol.
- Mettez les graines de tournesol dans une poêle moyenne à feu moyen. Cuire, en secouant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement plus foncés et parfumés, 3 à 5 minutes. Transférer dans le bol avec le jicama. Mettez la mayonnaise, la moutarde, le vinaigre, l'huile et 1 cuillère à café d'estragon dans un petit bol et saupoudrez de sel et de poivre. Fouetter pour combiner, puis goûter et rectifier l'assaisonnement.
- Mettez les raisins, le céleri, l'oignon et les 2 cuillères à café d'estragon restantes dans le grand bol et arrosez d'un peu de vinaigrette.Mélanger délicatement pour enrober, puis goûter et ajuster l'assaisonnement, en ajoutant plus de vinaigrette si vous le souhaitez. Pour servir, mettre les feuilles de laitue sur un plat de service ou dans des bols individuels et garnir d'une bonne cuillerée de salade.
- Recette du dîner pour tout le monde
Durée : 10 minutes
Veganaise
Fait presque 1 tasse
Ingrédients
- 6 onces de tofu soyeux extra-ferme (environ 3/4 tasse; un demi-paquet de 12 onces)
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou de jus de citron frais
- 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
- 1/4 cuillère à café de sel, et plus au goût
- Pincez du curcuma moulu (facultatif)
Conseils
- Mettez tous les ingrédients dans un mixeur. Tournez la machine à vitesse moyenne et laissez-la fonctionner pendant une minute ou 2, puis éteignez-la.
- Raclez le côté du récipient avec une spatule en caoutchouc, rallumez le mélangeur et laissez-le fonctionner pendant 3 minutes. Arrêtez et grattez à nouveau, puis faites fonctionner le mélangeur pendant une minute ou plus. Goûtez et ajoutez plus de sel si nécessaire. Servir ou couvrir et réfrigérer jusqu'à 3 jours.
- Sweeter Vegannaise, Salad-Dressing Style : Comme un très bon Miracle Whip, si cela a du sens : ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre avec les autres ingrédients.
- Thicker Vegannaise : La consistance ressemblera plus à celle du commerce : réduisez l'huile à 2 cuillères à soupe et le vinaigre à 1 cuillère à soupe. Vous devrez vous arrêter et gratter le côté plus fréquemment.
- Tiré de Comment tout cuisiner édition végétarienne du 10e anniversaire
Nutritionnel
Calories 452 | Matière grasse totale 20,8 g | Gras saturés 1,3 g | Cholestérol 0mg | Sodium 371mg | Glucides totaux 62,7 g | Fibres alimentaires 6.9g | Sucres totaux 23.3g | Protéines 18g | Vitamine D 0mcg | Calcium 37mg | Fer 1mg | Potassium 3432mg |
