Cette année ne peut pas se terminer assez vite, pour beaucoup de gens, mais l'exception est l'industrie alimentaire à base de plantes, qui a fait de grands pas en avant en 2021, en particulier dans les innovations technologiques alimentaires, le développement de nouveaux produits , et le grand nombre de personnes mangeant plus d'aliments végétaliens.
Au cours de l'année dernière, la crise climatique a atteint un nouveau niveau d'urgence et a conduit à des catastrophes environnementales sans précédent avec des conséquences mortelles allant des inondations aux incendies et même aux pires tornades jamais vues. Pendant ce temps, les consommateurs adoptent des habitudes alimentaires à base de plantes en nombre record, puisque 54% des Millennials se définissent comme flexitariens et un tiers des consommateurs se disent «principalement végétariens», selon un rapport du Good Food Institute.Une enquête récente a révélé que les consommateurs sont conscients que les protéines végétales sont préférées, et bien que 61 % l'aient admis, il y a un décalage entre la prise de conscience et l'action. Mais cet écart se comble rapidement, car de nouveaux produits sont lancés pour faciliter l'utilisation des plantes sans sacrifier le goût, la satisfaction et même l'abordabilité.
En mettant en évidence les dangers des pratiques alimentaires et agricoles industrielles non durables, les entreprises et les gouvernements se tournent vers la demande des consommateurs pour des alternatives végétales et durables. Des organisations telles que le Plant Based Treaty et Greenpeace ont passé l'année dernière à travailler pour responsabiliser les industries de la viande et des produits laitiers, de sorte que la pression est forte pour créer davantage de produits à base de plantes. La croissance amorcée en 2019 ne montre aucun signe de ralentissement. Le marché de la viande d'origine végétale atteindra à lui seul 19 milliards de dollars d'ici 2027, selon une étude publiée par Valuates Reports.
Conclusion : Les gens veulent des produits durables, plus sains et plus sûrs fabriqués à partir de plantes. Et 2021 a vu certains des nouveaux développements les plus excitants dans ce domaine.
1. McDonald's McPlant arrive en Amérique
Alors que l'industrie de la restauration rapide a ajouté plus d' alternatives à base de plantes au menu, les consommateurs se sont retrouvés à attendre que le plus grand établissement de restauration rapide rattrape son retard. McDonald's a enfin lancé sa galette McPlant à base de plantes faite avec Beyond Meat. Après des mois d'attente. la société a annoncé qu'elle avait finalement déployé le burger à base de plantes dans certains endroits.
La version britannique du McPlant est arrivée en premier avec des ingrédients entièrement végétaliens. Peu de temps après, McDonald's a commencé à proposer le McPlant aux États-Unis, mais avec du fromage entièrement laitier et de la mayonnaise, il n'est donc pas végétalien de loin. Ces détails, nonobstant le fait même que McDonald's est entré sur le marché à base de plantes, signifient un énorme changement pour les aliments à base de plantes, et en particulier les fast-foods.
2. Le poulet cultivé se prépare pour son tour d'étoile
Les entreprises de technologie alimentaire fabriquent désormais de la viande en laboratoire sans que les animaux ne meurent dans l'équation.La viande a été cultivée à partir de cellules originales qui la rendent identique au poulet - afin que les végétaliens et les mangeurs de plantes puissent débattre de ce qu'ils en pensent - mais en ce qui concerne l'aspect durabilité, cela impliquera certainement d'utiliser moins de gaz à effet de serre à terme.
« Viande cultivée » est le nom de ce tout nouveau domaine d'innovation alimentaire, et il s'est développé plus rapidement que jamais, car des entreprises telles que UPSIDE Foods et GOOD Meat ont développé des produits de poulet à base de cellules qui visent à remplacer la viande de poulet dans votre supermarché. À l'heure actuelle, la viande à base de cellules n'a obtenu l'approbation réglementaire qu'à Singapour, d'autres pays sont susceptibles d'approuver sa vente dans les mois à venir, notamment le Qatar et les États-Unis.
L'argent afflue dans ce secteur de l'innovation alternative en matière de viande : le plus gros investissement jamais réalisé dans la viande cultivée vient d'être annoncé, car Future Meat a obtenu 347 millions de dollars ce mois-ci et GOOD Meat, un pionnier de l'industrie de la viande à base de cellules et détenu par Eat Just, créateur de JUST Egg, a porté son investissement total à 267 millions de dollars plus tôt cette année.Le marché total de la viande à base de cellules ou de culture devrait atteindre 2,7 milliards de dollars d'ici 2030.
Des célébrités telles que Leonardo DiCaprio et Ashton Kutcher ont investi dans des entreprises de viande cellulaire.
3. Les étoiles Michelin forment une constellation
Tout le monde a prêté attention au passage d'Eleven Madison Park à un menu à base de plantes au printemps 2021, et les longues attentes pour une table ont fait la une du New York Times et d'autres publications. Mais des mouvements moins connus se produisent partout dans le monde de la gastronomie depuis des années. Cet été, la chef-propriétaire Dominique Crenn de l'Atelier Crenn a annoncé que son restaurant étoilé Michelin deviendrait le premier restaurant à proposer du poulet à base de cellules aux États-Unis. La chef Crenn a supprimé toute la viande de ses menus en 2018, faisant d'elle l'une des premières chefs étoilées au guide Michelin à se débarrasser des plats traditionnels à base de viande.
Désormais, les restaurants haut de gamme - qui autrefois rejetaient les plats végétaliens au menu - ont adopté la cuisine avant-gardiste et le jury Michelin reflète ce changement frappant, annonçant qu'il avait attribué 81 étoiles aux restaurants végétariens et végétaliens en 2021, y compris Joia à Milan, Le Comptoir à Los Angeles et Eleven Madison Park à New York.
Suite à cela, des chefs célèbres ont commencé à voir la lumière. Le chef Alain Ducasse a ouvert un restaurant avant-gardiste à Paris appelé Sapid - servant 95% d'aliments à base de plantes. Plus récemment, Geranium (qui a été nommé deuxième meilleur restaurant par The World's 50 Best) vient d'annoncer qu'il supprimera la viande de son menu à partir de janvier. Le chef Rasmus Kofoed, qui est végétalien, a élaboré un menu de 22 plats à base de plantes qui change certains des plats les plus emblématiques et emblématiques du restaurant.
Pour ne pas être en reste, le chef Marco Pierre White vient d'annoncer qu'il commencera à proposer des steaks entiers coupés imprimés en 3D de Redefine Meat. Cette société a créé un système de production exclusif utilisant l'intelligence artificielle pour reproduire la stratification musculaire avec des ingrédients à base de plantes. Alors que de grands noms comme White, Crenn et Ducasse adoptent tous des innovations à base de plantes, il n'y a que plus d'excitation à venir.
4. Glace sans la vache, mais avec le lait
L'un des développements les plus excitants dans le domaine des produits laitiers est la création de produits "identiques aux produits laitiers" qui sont des répliques cellulairement exactes de ce que les vaches fabriquent, sauf qu'elles utilisent des machines pour fermenter les ingrédients. Pour les consommateurs végétaliens, ces substituts laitiers sont un bon choix puisque les animaux ne sont pas exploités dans la création du produit. Pour les consommateurs à base de plantes ou ceux qui cherchent à éviter la caséine, la principale protéine des produits laitiers, ce n'est pas une bonne solution car ils contiennent à la fois de la caséine et du lactosérum. Si vous êtes intolérant au lactose, cela peut être une aubaine, car ces produits sont fabriqués sans lactose, mais utilisent plutôt la microflore.
Perfect Day est désormais utilisé dans des produits tels que Brave Robot et Modern Kitchen, qui peuvent désormais proposer des glaces sans animaux à ceux qui espèrent manger pour la durabilité et améliorer le bien-être des animaux. Utilisant une technologie propriétaire, la start-up de technologie alimentaire fournit des protéines laitières sans animaux pour créer des produits qui réduisent les émissions de gaz à effet de serre.
Leonardo DiCaprio a rejoint Perfect Day en tant que conseiller, plaçant l'entreprise dans une position encore plus visible en 2021. Brave Robot - la marque de crème glacée qui utilise les protéines de Perfect Day - a franchi le cap du million de pintes vendues en 2021, prétendant qu'il a économisé l'équivalent de 1 million de miles d'émissions de CO2.
5. Epicurious Cuts Red Meat and Elle Goes Fur-Free
Epicurious, le site Web de Condé Nast qui présentait de la nourriture, des recettes, des critiques de restaurants et du contenu de voyage, a annoncé qu'il supprimerait le bœuf de sa couverture à partir de maintenant, Condé Nast Publications a décidé qu'il était enfin temps d'aider les consommateurs à apprendre comment cuisiner et consommer sans inclure de viande rouge. En supprimant le bœuf des recettes, des menus et des articles, Epicurious a pris position contre l'élevage industriel et a fait un petit pas vers une perspective plus durable. (L'entreprise propose toujours des produits laitiers, du poisson et de la volaille, du porc et de l'agneau.)
ELLE est devenu le premier grand magazine de mode à bannir la fourrure de ses publications.Bien qu'ils soient le premier magazine à le faire, les créateurs, les détaillants et d'autres ont déjà interdit la fourrure. Au cours des dernières années, Saint Laurent, Valentino, Gucci, Canada Goose et tous les grands créateurs ont banni la fourrure de leurs collections. Bloomingdales, Macy's, Nordstrom et Neiman Marcus ne vendent plus de fourrure dans leurs magasins.
Maintenant, ELLE rejoint le mouvement loin de la fourrure. La Californie est devenue le premier État à interdire les ventes de fourrures et des lois similaires ont été proposées dans d'autres États, dont New York. Pour Elle, l'interdiction interdit la mention ou la fonctionnalité de la fourrure dans les éditoriaux, les médias sociaux, la couverture des défilés de mode, les images et le site Web. Elle, qui publie 41 éditions, est le premier grand média grand public à interdire la fourrure à l'échelle internationale.
6.Vejii et PlantX apportent de la nourriture végétalienne à votre porte
Aussi excitants que puissent être les nouveaux produits végétaliens, les consommateurs se retrouvent avec une question : où les gens peuvent-ils les acheter ? PlantX a lancé sa plateforme de vente au détail et, deux ans plus tard, a connu une croissance suffisamment rapide pour offrir ses actions à la bourse canadienne.Désormais, Vejii et PlantX offrent aux consommateurs une expérience entièrement végétalienne en ligne, et si vous souhaitez faire vos achats en personne, PlantX possède des magasins physiques appelés XMarket où tout le monde peut acheter les derniers produits à base de plantes dans toutes les catégories. Veji vient d'annoncer qu'il avait acheté VedgeCo. qui sert les restaurants et aide les entreprises de restauration à offrir plus de produits végétaliens.
PlantX s'est associé à Amazon pour permettre aux consommateurs de payer en utilisant leurs comptes Prime, ce qui signifie également que vous pouvez faire livrer ces pépites végétaliennes du jour au lendemain si nécessaire. Le détaillant en ligne vise à aider les petites ou les nouvelles entreprises à dynamiser leur distribution.
XMarket, qui a ouvert 2 magasins en Californie (et en a deux autres au Canada), travaille actuellement avec le célèbre chef Matthew Kenney et prévoit de distribuer ses plats surgelés prêts à manger, appelés XFood. Attendez-vous à plus de croissance de cette entreprise en 2022 et au-delà.
7. Impossible Foods joue intelligemment. Beyond and Oatly Struggle
Le géant de la viande végétale Impossible Foods refuse de ralentir après des années de leadership sur le marché des protéines alternatives. Le pionnier végétalien a lancé l'Impossible Burger en 2016, offrant aux consommateurs le burger à base de plantes le plus révolutionnaire de l'époque. La société a ouvert la voie à d'autres sociétés de protéines végétales et a récemment obtenu un financement supplémentaire de 500 millions de dollars, portant son investissement total à près de 2 milliards de dollars. La société n'est pas encore devenue publique et d'autres qui ont pris une raclée en bourse.
Le cours de l'action de Beyond Meat a été éreinté et l'entreprise, qui valait autrefois plus de 8 milliards, est maintenant à environ 4,35 milliards, ce qui n'est pas mauvais, mais ce n'est pas la croissance que les investisseurs espéraient. De même, Oatly, qui a fait ses débuts à la Bourse de New York après un battage médiatique très attendu après sa publicité populaire pour le Super Bowl, a vu son cours de bourse chuter de plus de 28 dollars en juin dernier à environ 8 dollars aujourd'hui. Ainsi, alors que ces entreprises proposent des alternatives populaires à la viande et aux produits laitiers, Impossible semble jouer le long jeu et sortir en tête.
Le dernier cycle de financement aidera Impossible à maintenir sa position sur le marché. Il a récemment lancé Impossible Meatballs chez 3 000 détaillants en Amérique du Nord. L'expansion n'est que la dernière des nouvelles offres de produits qui incluent déjà Impossible Burgers, Impossible Pork, Impossible Sausage et Impossible Nuggets.
8. Les fruits de mer à base de plantes nagent dans le courant dominant
En 2021, les consommateurs ont vu plus de choix que jamais dans le poulet, le porc et le bœuf à base de plantes, mais le plus grand domaine de croissance et d'innovation a été les fruits de mer à base de plantes. Les entreprises vendant des alternatives aux fruits de mer ont collectivement levé 116 millions de dollars au cours de la dernière année seulement, notamment Blue Nalu, New Wave Foods et Gathered Foods, la société mère de Good Catch, qui a également été nommée entreprise de l'année par PETA en 2021.
Un nouveau rapport sur l'état de l'industrie des produits de la mer à base de plantes, du Good Food Institute, conclut que le secteur des produits de la mer à base de plantes est un domaine de croissance passionnant, gagnant l'acceptation des clients alors que de plus en plus de consommateurs cherchent à éviter de manger du poisson .Alors que les pescatariens et les flexitariens mangent encore du poisson, de plus en plus de consommateurs recherchent des alternatives à mesure que la prise de conscience des pratiques de pêche non durables augmente. Certains l'appellent "l'effet Seaspiracy", après que Netflix a lancé Seaspiracy l'été dernier, un documentaire troublant qui montre comment les pratiques de pêche modernes nuisent aux océans et à la biodiversité du monde.
Les consommateurs adoptent de nouvelles alternatives aux fruits de mer telles que le thon végétalien de Good Catch, les beignets de crabe d'OmniFoods, la sériole à base de cellules de Blue Nalu, car ces produits ont meilleur goût que jamais et peuvent complètement remplacer le poisson dans les sushis, les sandwichs, et les entrées du dîner. Des géants de l'alimentation tels que Nestlé ont commencé à développer des produits de la mer végétaliens. Les fruits de mer d'origine végétale en sont peut-être aux premiers stades, mais l'industrie ne montre aucune intention de ralentir.
Résultat : pour les consommateurs, 2021 a été une grande année d'innovations
Que vous mangiez végétalien ou à base de plantes pour la durabilité, votre santé ou le bien-être des animaux, les innovations issues de l'industrie alimentaire à base de plantes rendent plus facile que jamais de manger à base de plantes et d'aimer ça.
