Le marché des aliments d'origine végétale continue de croître et a dépassé les ventes des autres catégories d'aliments ces dernières années. Le Good Food Institute (GFI) a publié un rapport selon lequel les ventes d'aliments à base de plantes ont atteint 7,4 milliards de dollars cette année, en croissance de 54 % depuis 2018, tandis que le marché alimentaire total n'a augmenté ses ventes que de 2 % au cours de la même période.
La croissance continue du marché des aliments à base de plantes a mis fin à toute inquiétude que cette région connaisse un ralentissement post-pandémique ou que la demande de substituts de viande et de lait, de fromage et de crème sans produits laitiers soit une mode . En revanche, les ventes de produits alimentaires généraux sont restées stagnantes depuis 2018.Le rapport détaille que le marché à base de plantes a largement dépassé les taux de croissance du marché alimentaire mondial dans son ensemble.
Alternatives végétales à la viande, au lait et aux œufs
Pour 2021, le rapport GFI analyse les taux de croissance spécifiques des catégories de produits d'origine végétale, notamment la viande, le lait et les substituts aux œufs. La recherche a révélé que les œufs à base de plantes se classaient comme la catégorie d'aliments végétaliens à la croissance la plus rapide, avec une croissance de 42 %. Les œufs d'origine végétale ont été suivis de près par les crèmes et les boissons prêtes à boire, qui ont augmenté de 33 % et 22 %, respectivement. GFI a également souligné que les œufs d'origine animale ont ralenti de 4 % et que les crémiers laitiers ne connaissent aucun changement de marché.
"L'innovation des produits est essentielle pour que les catégories à base de plantes continuent de gagner une plus grande part du marché", a déclaré Karen Formanski, responsable de la recherche et de l'analyse chez GFI, dans un communiqué. « Amener plus de consommateurs à manger plus souvent des aliments à base de plantes nécessite un goût et une texture améliorés pour concurrencer les produits d'origine animale, une plus grande diversité de produits et une plus grande accessibilité et un meilleur prix.
"Alors que les entreprises reconnaissent la résistance des aliments à base de plantes, l'industrie alimentaire doit saisir ces opportunités pour maximiser le vaste potentiel des alternatives à base de plantes pour concurrencer les produits d'origine animale."
Le rapport s'est également resserré sur les ventes de lait à base de plantes, soulignant que les alternatives au lait laitier représentaient 16% de toutes les ventes de lait au détail. Les ventes de dollars de lait à base de plantes ont augmenté pour atteindre 2,6 milliards de dollars, en croissance de 33 % au cours des trois dernières années. Les ventes de lait ordinaire ont diminué de 2 % en 2021. Dans l'industrie du lait d'origine végétale, le lait d'avoine a été multiplié par 44 depuis 2018, représentant 17 % des ventes de lait d'origine végétale.
« L'augmentation soutenue de la part de marché des aliments d'origine végétale est remarquable et montre clairement que ce changement est là pour durer », a déclaré Julie Emmett, directrice principale du développement du marché de la PBFA. « De plus en plus de consommateurs se tournent vers des options à base de plantes qui correspondent à leurs valeurs et à leur désir d'avoir un impact positif sur la santé personnelle et planétaire.”
La durabilité pousse les jeunes consommateurs à acheter des produits à base de plantes
Le rapport GFI explique que 62 % des ménages américains - soit 79 millions de ménages - achètent désormais régulièrement des produits à base de plantes, contre 61 % (77 millions) en 2020. Poussés par une accessibilité accrue et des motivations éthiques, l'industrie végétale devrait continuer à augmenter. Alors que de plus en plus de consommateurs recherchent des aliments à base de plantes, les ventes en ligne ont augmenté de 47 % depuis 2020, atteignant 351 millions de dollars.
Les données montrent que, malgré les défis des deux dernières années, les détaillants et les fournisseurs de services alimentaires rencontrent les consommateurs là où ils se trouvent en s'associant avec des marques dans l'ensemble du magasin pour étendre l'espace, augmenter l'assortiment et le rendre plus facile que jamais pour trouver et acheter des aliments à base de plantes. L'impact potentiel de ces initiatives s'étend bien au-delà de l'étagère du magasin », a déclaré Emmett. « En prenant à cœur les préoccupations des consommateurs, l'industrie assume activement son rôle de moteur clé du changement qui nous rapproche d'un système alimentaire sûr et durable.”
L'augmentation des achats à base de plantes peut être largement attribuée aux jeunes consommateurs. Les consommateurs de la génération Z et de la génération Y se tournent vers les achats bénéfiques pour l'environnement et l'éthique, condamnant l'agriculture animale et les tests sur les animaux. Désormais, les jeunes générations privilégient également les aliments plus sains. Avec les niveaux extraordinaires d'intérêt pour les plantes, les marques et les industries ont modifié leurs modèles de production pour répondre aux motivations de la responsabilité sociale et environnementale. Un rapport a révélé que plus de 50 % des consommateurs affirment que la durabilité est importante lorsqu'ils font leurs courses.
L'avenir des ventes végétales
Depuis 2018, les ventes de viandes et de fruits de mer d'origine végétale ont dépassé 1,4 milliard de dollars, en hausse de 74 %. Le taux de croissance dépasse de trois fois celui de la viande animale conventionnelle. Le rapport note que le marché de la viande d'origine végétale a connu une volatilité inattendue au cours des deux dernières années, mais s'attend à ce que l'industrie se stabilise et augmente sainement ses ventes.
L'année dernière, Bloomberg Intelligence a publié un rapport révélant que le marché des plantes devrait dépasser 162 milliards de dollars au cours de la prochaine décennie, soit une augmentation de 451% par rapport à sa valorisation actuelle.
Top 10 des sources de protéines végétales selon un nutritionniste
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1. Seitan
Protéines : 21 grammes dans ⅓ tasse (1 once)Le seitan n'est pas aussi populaire que les autres protéines, mais il devrait l'être ! Fabriqué à partir de gluten de blé, sa texture ressemble à de la viande hachée. Il est souvent utilisé dans les hamburgers végétariens pré-préparés ou les nuggets sans viande. Le seitan a un goût savoureux, comme les champignons ou le poulet, il fonctionne donc bien dans les plats qui demandent une saveur umami. Avec une texture copieuse, le seitan peut être la vedette de pratiquement n'importe quel plat principal végétalien. Ajoutez-le aux sautés, aux sandwichs, aux burritos, aux hamburgers ou aux ragoûts. Comme le tofu, le seitan prendra la saveur de n'importe quelle marinade ou sauce.
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2. Tempeh
Protéines : 16 grammes dans 3 oncesSi vous aimez une protéine avec un peu de mordant, ajoutez du tempeh à votre liste. Fabriqué à partir de graines de soja fermentées, le tempeh a une légère saveur de noisette et est pressé en bloc. La plupart des variétés contiennent une sorte de grains, comme l'orge ou le millet. Non seulement le tempeh est une source de protéines végétales, mais le processus de fermentation crée également des probiotiques bons pour votre intestin. Vous pouvez couper le tempeh directement du bloc et l'utiliser comme base pour un sandwich ou le faire frire avec de la sauce. Ou, émiettez, chauffez et faites-en la star de votre prochaine soirée tacos.
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3. Lentilles
Protéines : 13 grammes dans ½ tasse cuiteLes lentilles se déclinent en plusieurs variétés : rouges, jaunes, vertes, brunes et noires. Quel que soit le type, les lentilles sont de petites mais puissantes centrales nutritionnelles.Ils contiennent une bonne quantité de protéines ainsi que du fer, du folate et des fibres. Lorsqu'elles sont cuites, les lentilles brunes conservent leur texture et peuvent servir de base à un bol de céréales ou remplacer copieusement la viande hachée dans les boulettes de viande, les lasagnes, les tacos ou la bolognaise. Les lentilles rouges sont un peu plus tendres et constituent un bon complément pour une soupe copieuse, un chili ou un ragoût.
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4. Graines de chanvre
Protéines : 10 grammes dans 3 cuillères à soupeLes graines de chanvre sont une graine tendre et noisette, dérivée de la plante de chanvre. Ils contiennent de bonnes quantités d'oméga-3, de fer, de folate, de magnésium, de phosphore et de manganèse. Elles sont également une source solide de fibres solubles et insolubles, ce qui aide à garder votre tube digestif en bonne santé et à bourdonner. frayez-vous un chemin jusqu'à votre pause déjeuner. Ajoutez-les à votre smoothie du matin ou saupoudrez-les sur du yaourt, des flocons d'avoine ou même une salade.
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5. Tofu
"Protéines : 9 grammes dans 3 onces (⅕ d&39;un bloc)Fabriqué à partir de graines de soja coagulées, le tofu est la protéine végétale la plus populaire. Le soja est l&39;une des seules protéines complètes sans viande, ce qui signifie qu&39;il contient tous les acides aminés essentiels que le corps ne peut pas fabriquer mais dont il a besoin pour les fonctions musculaires et immunitaires. Avec 15 % de vos besoins quotidiens en calcium, le tofu est également un bon substitut aux produits laitiers."
