Le gombo végétalien du chef Rene Johnson

Table des matières:

Anonim

Le chef Rene Johnson n'est pas étranger à la préparation de repas végétaliens à couper le souffle pour les puissances politiques. Elle cuisine pour certains des dignitaires du monde depuis plus de deux décennies, dont la vice-présidente Kamala Harris, la présidente de la Chambre Nancy Pelosi, la membre du Congrès Barbara Lee, le gouverneur de Californie Gavin Newsom et d'autres.

Johnson est connu pour servir des plats sains et réconfortants inspirés du sud et végétaliens, tels que le chou vert, les gaufres à la patate douce, le gruau à l'ancienne, les haricots beurre, les cordonniers et les tartes décadentes. Le tout sans aucun produit d'origine animale, y compris les œufs ou les produits laitiers.

"Je veux que tout le monde sache que devenir végétalien n'est pas aussi difficile que vous le pensez. Faites des pas de bébé dans votre voyage végétalien. Devenir végétalien ne signifie pas qu'il n'y a pas de saveur », déclare Johnson. "Vegan et soul food forment une combinaison dynamique."

Elle adore préparer des plats soul food végétaliens plus sains inspirés de la cuisine de sa grand-mère Katherine. Préparez-lui un grand bol de gombo végétalien et partagez-le avec vos proches.

Besoins de cuisine

  • 1 Super grand pot
  • 1 Planche à découper
  • 1 Couteaux à découper
  • 1 casserole de taille moyenne
The Big Ol 'Pot Gumbo Made Vegan

Pour 8 personnes

Ingrédients

  • 2 tasses d'oignon haché
  • 1 poivron moyen haché
  • 1 bouquet entier de céleri (y compris les feuilles) haché
  • 1 1/2 cuillère à café-- Ail haché
  • 1 tige de poireau finement tranchée
  • 1 bulbe de fenouil haché
  • 4 à 5 bâtonnets d'origan frais

Pour le mélange d'assaisonnement

  • 6 feuilles de laurier entières
  • 2 cuillères à café de sel de mer
  • ½ cuillère à café de poivre
  • 1 cuillère à café d'ail granulé
  • 1 cuillère à café d'oignon granulé
  • 2 cuillères à café de paprika fumé
  • 2 cuillère à café de poudre de chili
  • 2 cuillères à café de cumin
  • 2 cuillères à soupe de lime à gombo

Pour le Roux

  • 3/4 tasse d'huile végétale
  • 3/4 tasse de farine
  • 1 cuillère à soupe d'ail haché

Pour le Stock

  • 5 1/2 tasses d'eau
  • 1 bouillon de poulet végétalien

Pour les cajuns

  • 1 boîte de haricots rouges, jeter le liquide
  • 1 lb de fausses crevettes au tofu frit
  • 1 lb impossible de saucisses italiennes tranchées

Pour les crevettes frites au faux tofu

1 contenant de tofu ferme - Liquide retiré (Retirez le liquide du tofu en plaçant un objet lourd dessus pendant 1 heure. Une fois le liquide retiré, coupez-le en bâtonnets de ½ pouce.)

Conseils

  1. Dans une grande marmite, ajouter 5 1/2 tasses d'eau, puis ajouter le bouillon végétalien, ajouter le sel, l'oignon granulé et le sel d'ail, et les feuilles de laurier. Faire bouillir pendant 10 minutes.
  2. Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen-élevé, ajouter les liens végétaliens, cuire environ 10 minutes jusqu'à ce que vous voyiez la couleur de l'huile changer et que les liens commencent à brunir. Ajouter les oignons, le poivron et le céleri, les poireaux, le fenouil et l'ail cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. – J'adore cette combinaison, j'en mange toujours une assiette.
  3. Transférez les liens, le mélange de légumes et les haricots rouges dans une grande marmite et continuez à cuire pendant que vous préparez votre soupe.
  4. Ensuite, préparez votre soupe : Le roux est généralement fait avec 50/50 d'huile et de farine.Chauffez 3/4 tasses d'huile dans une poêle lourde à feu vif pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle commence à fumer, ajoutez progressivement la farine, continuez à remuer jusqu'à ce que les plantes brunissent, (remuez constamment) pendant environ 2 à 4 minutes (n'hésitez pas à utiliser un minuterie si vous avez besoin) Roux devrait être de la couleur du miel foncé, peut-être un peu plus brillant, mais pas beaucoup.
  5. Ensuite, ajoutez le sel, le poivre, le paprika fumé, la poudre de chili, le cumin et le gombo et continuez à remuer pendant 1 à 2 minutes.
  6. Ensuite, ajoutez le mélange de roux dans une grande marmite. Porter à ébullition 15 minutes en remuant de temps en temps. Réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes de plus.
  7. Coupez ensuite le tofu en tranches de ½ pouce, saupoudrez-les d'olives, de sel, de poivre, d'ail granulé et de paprika. Placer le tofu assaisonné dans la cornée entièrement recouverte sur une assiette sèche pendant 10 minutes pour s'assurer qu'ils sont bien enrobés.
  8. Versez 1 tasse d'huile de canola dans une poêle de taille moyenne et faites chauffer à feu moyen-vif. Une fois l'huile chaude, déposer le tofu enrobé dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré pendant 5 à 7 minutes.
  9. Retirer du feu réserver. Servir avec une boule de riz garnie d'oignons verts frais.

Important : Goûtez votre gombo pour la préférence salée et vous êtes alors prêt à manger.

Nutritionnel

Calories 664 | Graisse totale 40,8 g | Gras saturés 9,4 g | Sodium 927mg | Glucides totaux 45,8 g | Fibres alimentaires 10.6g | Sucres totaux 1.8g | Protéines 30.2g | Vitamine D 0mcg | Calcium 254mg | Fer 8.5mg | Potassium 682mg |

Choix De L'Éditeur