Les panisses sont des frites de pois chiches, très appréciées dans le sud de la France. La farine de pois chiche les rend croustillants à l'extérieur et crémeux au milieu. Ils ont une saveur douce, un peu comme des frites de pommes de terre, alors nous les amplifions avec de l'ail noir, un type d'ail lentement fermenté avec des saveurs profondes, terreuses, caramélisées, piquantes et presque sucrées. L'ail noir est la bombe, et il se conserve pour toujours.
Recherchez-le dans les épiceries fines ou en ligne. Vous vous retrouverez à l'utiliser dans les pâtes, sur la pizza partout où vous avez besoin d'un peu de punch. Si vous ne le trouvez pas, utilisez de la pâte d'ail rôti. Servez la panisse avec de l'aïoli aux agrumes piquants pour un apéritif de fête fantastique !
Ce dont vous aurez besoin pour faire des frites de pois chiches
Les frites de pois chiches sont faciles à préparer et vous aurez déjà de nombreux ingrédients sous la main, comme l'huile d'olive de tous les jours, le bouillon de légumes, l'ail, le poivre noir, le lait végétal, l'huile végétale et le sel de mer. Peut-être avez-vous même un reste d'oignon de la soirée tacos. Le seul ingrédient que vous devrez peut-être trouver à l'épicerie est la farine de pois chiches.
- Huile d'olive
- Oignon
- Ail noir
- Bouillon de légumes
- Lait végétal
- Sel de mer
- Poivre noir
- farine de pois chiche
- Huile végétale
- Gros sel de mer, pour la garniture
Où puis-je acheter de la farine de pois chiches ?
La farine de pois chiches à base de pois chiches séchés est disponible dans la plupart des épiceries, cependant, elle peut être sous un nom différent comme la farine de garbanzo, la farine de pois chiches et le besan. Bob's Red Mill vend de la farine de pois chiche et est également disponible en ligne et sur Amazon.
Les frites de pois chiches sont-elles végétaliennes ?
Cette recette de frites de pois chiches est 100 % végétalienne, mais de nombreuses autres peuvent contenir des produits laitiers ou des œufs pour lier les ingrédients secs et humides. L'aïoli aux agrumes est fait avec de la mayonnaise sans produits laitiers qui a le même goût que la vraie, cela peut même vous surprendre qu'il soit végétalien !
Temps de préparation : 10 minutesTemps de cuisson : (plus 20 minutes de temps de refroidissement)
Panisse végétalienne aux pois chiches et aïoli aux agrumes
Donne 8 à 10 pièces
Ingrédients
Panisse
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive de tous les jours
- 1/4 tasse d'oignons en dés
- 1 cuillère à soupe d'ail noir écrasé
- 3 tasses de bouillon de légumes
- 1 tasse de lait végétal non sucré
- 1 1/2 cuillère à café de sel de mer
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- 2 1/4 tasses de farine de pois chiches
- Huile d'arachide ou huile végétale, pour la friture
- Gros sel de mer, pour la garniture
Aïoli aux agrumes :
- 1/3 tasse de mayonnaise végétale
- 1 cuillère à soupe d'oignon vert émincé
- 1/4 tasse de jus d'orange
- 1/4 cuillère à café de sel de mer
- 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1/4 c. à thé de romarin frais haché, facultatif
Conseils
- Pour la panisse : Enduire un plat de cuisson carré de 9 pouces d'huile d'olive et tapisser de papier parchemin. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une petite casserole à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon, réduire le feu à moyen et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2 minutes. Incorporer l'ail noir, puis le bouillon et le lait. Continuez à cuire, en fouettant, jusqu'à ce que l'ail soit uniformément réparti.
- Porter le mélange à ébullition et incorporer le sel et le poivre. Incorporer progressivement la farine de pois chiche jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée sans grumeaux.Utilisez une cuillère en bois pour continuer à remuer et cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe et bouillonne, 5 à 8 minutes. Il doit être un peu épais mais toujours coulant. S'il devient trop ferme pour être mélangé, ajoutez un peu plus de lait ou de bouillon.
- Versez rapidement le mélange dans le moule, en l'étalant uniformément sur les bords et en lissant le dessus. Laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit pris, au moins 20 minutes. Ou laisser refroidir, couvrir et réfrigérer jusqu'à 2 jours. Pour l'aïoli : Mélanger le tout dans un petit bol. La consistance s'amincira un peu au fur et à mesure, ce qui est bien. Cela devrait ressembler davantage à une trempette crémeuse et moins à une mayonnaise ferme. Conserver au frais jusqu'au moment de l'utiliser.
- Au moment de servir, renverser la casserole de Panisse sur une planche à découper, retirer le papier sulfurisé et couper le carré en doigts de la taille de grosses frites, d'environ 3 pouces de long et 3/4 pouce de large.
- Chauffez l'huile dans une grande poêle en fonte à feu moyen-vif. Ajouter la panisse sans encombrement et cuire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée de tous côtés, 3 à 4 minutes de chaque côté.Retirer sur du papier absorbant et saupoudrer immédiatement de sel en flocons. Poursuivre la cuisson de la Panisse avec de l'huile fraîche au besoin.
- Empilez la panisse dans une assiette. Servir avec l'aïoli comme trempette.
Remarque :Au lieu de faire des panisses en forme de doigts, utilisez un emporte-pièce pour découper des ronds ou d'autres formes. Garnir les rondelles frites d'aïoli (et d'herbes ou de légumes hachés si vous le souhaitez) et servir en canapés.
