Tacos aux légumes grillés avec Queso Fresco sans produits laitiers

En l'honneur du Taco Tuesday, préparez ces tacos mous aux légumes grillés avec une fresque de queso sans produits laitiers pour célébrer. La recette est prête en 45 minutes ou moins, idéale pour les dîners de semaine et extrêmement saine. Profitez-en avec notre recette de margarita à la pastèque à 3 ingrédients pour une fiesta ultime !

Les légumes sont rôtis avec des pois chiches et assaisonnés d'épices copieuses comme le cumin et le paprika. Servez-les sur des tortillas de maïs frais avec une crème crémeuse et piquante à la coriandre pour un repas savoureux et délicieux.

La meilleure partie de ces tacos est à quel point ils sont personnalisables ! Utilisez les légumes de saison près de chez vous (ou débarrassez-vous des restes de votre réfrigérateur !). Si vous n'avez pas de pois chiches, essayez les haricots noirs, les haricots pinto ou les haricots rouges.

Envie de pimenter les choses ? Essayez d'ajouter des jalapeños, des piments serrano ou des flocons de piment rouge au mélange de légumes ! Quelle que soit la façon dont vous les servez, vous pouvez être tranquille en sachant que vous nourrissez votre corps avec des légumes riches en nutriments !

Temps de préparation : 15 minutesTemps de cuisson : 30 minutesTemps total : 45 minutes

Coût : Recette à 5,53 $ | $0.46 tacos

Tacos aux légumes d'été grillés

Donne 12 tacos

Ingrédients

Légumes

• 1 oignon blanc moyen, coupé en dés (0,24 $)
• 2 petites courgettes coupées en dés (0,32 $)
• 1 gros poivron rouge, coupé en dés (0,45 $)
• 1 tasse de grains de maïs (1,13 $)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (0,22 $)
• 2 cuillères à café de cumin (0,04 $)
• 1 cuillère à café de paprika (0,02 $)
• 2 cuillères à thé de poudre d'ail (0,03 $)
• 2 tasses de pois chiches cuits (0,51 $)
• Sel et poivre au goût (0,02 $)

Crème de coriandre

• ¼ tasse de coriandre hachée (0,05 $)
• 1 citron vert (0,09 $)
• ½ tasse de mayonnaise végétalienne (1,52 $)
• Sel au goût (0,01 $)

Garnitures

• 12-15 tortillas de maïs (0,24$)
• 1 Avocat, coupé en cubes (0,24 $)
• ¼ tasse de queso fresco ou feta sans produits laitiers (0,38 $)
• Coriandre supplémentaire, hachée (0,02 $)

Conseils

1. Préchauffez votre four à 400 degrés F et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
2. Étalez les oignons hachés, les courgettes, les poivrons et les grains de maïs sur la plaque à pâtisserie. Arroser d'huile d'olive et assaisonner de paprika, cumin, ail, sel et poivre.
3. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Retirer du four et ajouter les pois chiches cuits. Mélanger pour combiner.
4. Mélanger les ingrédients de la crème à la coriandre dans un petit bol ou un récipient. Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
5. Assemblage : Ajoutez des légumes rôtis et des pois chiches, de l'avocat et du queso fresco ou de la feta sans produits laitiers à vos tortillas de maïs. Garnir avec la crème à la coriandre et la coriandre hachée supplémentaire. Profitez-en !

Notes

• Vous pouvez également rôtir les légumes et les pois chiches sur un gril ou une plancha en fonte si vous en avez une.
• D'autres légumes comme le chou-fleur, les jalapeños ou les patates douces fonctionnent bien aussi.

Nutrition : 1 sur 12 portionsCalories 175 | Lipides totaux 7,1 g | Lipides saturés 1,0 g | Cholestérol 0 mg | Sodium 87,4 mg | Glucides totaux 25,2 g | Fibres alimentaires 5.3 g | Sucres totaux 4,2 g | Protéines 5,2 g | Calcium 46,6 mg | Fer 1,5 mg | Potassium 335 mg |