Vous cherchez une recette de dîner saine et délicieuse que toute la famille adorera ? Servez cette ratatouille arc-en-ciel d'été à base de plantes et savourez les saveurs audacieuses des légumes frais. La clé ici est d'utiliser des produits biologiques de qualité car la fraîcheur fait toute la différence dans le goût.
Cette ratatouille peut ressembler à un plat intimidant, mais c'est un simple ragoût de légumes fait avec des tomates colorées, des courgettes, des aubergines, des courges d'été et des herbes parfumées cuites dans une poêle en fonte ou une cocotte jusqu'à ce qu'elles soient tendres et bouillonnantes.
La ratatouille est un plat estival classique originaire de Provence, dans le sud de la France. Laissez aux Français le soin de faire un simple ragoût si impressionnant ! Nous adorons cette ratatouille arc-en-ciel d'inspiration française pour le dîner et l'incluons souvent dans notre rotation hebdomadaire.
J'aime particulièrement le servir avec une baguette grillée recouverte de mon fromage mozzarella fondant végétalien ou garnie d'une cuillerée de fromage ricotta rafraîchissant sans produits laitiers.
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- Essayez d'acheter tous les légumes dans une taille similaire, car il sera plus facile de disposer les tranches sur la sauce.
- Vous pouvez simplifier cette recette en coupant les légumes en bouchées. Mélanger les légumes hachés dans la sauce tomate et laisser mijoter doucement, couvert, à feu moyen ou au four, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, de 45 à 55 minutes.
- Vous pouvez également réaliser la ratatouille dans une grande cocotte ronde ou rectangulaire.Préparez la sauce dans une grande poêle, transférez-la dans la cocotte et disposez les légumes tranchés dessus comme indiqué à l'étape 4. Si vous utilisez un plat rectangulaire, disposez les légumes tranchés en rangées dans le sens de la longueur.
- Notez que si vous servez ceci avec une baguette grillée et la plupart des fromages végétaliens, la recette n'est plus sans noix ni sans gluten.
Stockage :
Conservez la ratatouille dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours ou au congélateur jusqu'à 3 mois. Si congelé, décongeler avant de réchauffer.
Ratatouille arc-en-ciel d'été
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gros oignon rouge, haché finement
- 4 gousses d'ail finement hachées
- 1 cuillère à café de sel de mer fin, divisé
- 1 poivron rouge, haché finement
- 2 boîtes (28 onces/800 ml chacune) de tomates concassées
- 2 cuillères à café d'herbes de Provence
- 3 cuillères à café de feuilles de thym frais, divisées
- ½ tasse de feuilles de basilic frais bien tassées, hachées, plus pour la garniture
- 1 courgette verte, coupée en rondelles de ½ pouce
- 1 courge d'été jaune, coupée en rondelles de ½ pouce (ou une autre courgette verte)
- 1 aubergine japonaise, coupée en rondelles de ½ pouce
- 3 tomates Roma, coupées en rondelles de ½ pouce
- ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu Feuilles de basilic frais, pour la garniture (facultatif)
Conseils
- Préchauffer le four à 375°F (190°C).
- Chauffez l'huile d'olive dans une poêle en fonte de 10 pouces à feu moyen. Ajouter l'oignon rouge, l'ail et ¾ de cuillère à café de sel.
- Cuire en remuant souvent jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli, environ 10 minutes.
- Ajouter le poivron et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 7 minutes. Verser les tomates concassées et assaisonner avec les herbes de Provence et 2 cuillères à café de thym.
- Cuire à petits frémissements jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi, 10 à 15 minutes. Ajouter le basilic et remuer pour combiner. Retirer du feu.
- En partant du bord extérieur de la poêle et en allant vers le milieu, disposez les légumes tranchés sur la sauce tomate, bien droits mais légèrement inclinés, et alternez les couleurs (courgettes, courges d'été, aubergines et tomates ). Éventez-les légèrement, si nécessaire, pour couvrir toute la casserole sans grands espaces.
- Saupoudrer avec la cuillère à café de thym restante, le ¼ de cuillère à café de sel restant et le poivre noir.
- Couvrez la poêle avec du papier d'aluminium ou un couvercle allant au four et faites cuire la ratatouille pendant 40 minutes.
- Retirez le papier d'aluminium et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient très tendres et que la ratatouille bouillonne, encore 20 à 30 minutes.
- Garnir de feuilles de basilic juste avant de servir, si désiré.
Nutritionnel
Calories 177 | Lipides totaux 7,9 g | Gras saturés 1,1 g | Cholestérol 0mg | Sodium 546mg | Glucides totaux 26,3 g | Fibres alimentaires 9.9g | Sucres totaux 12g | Protéines 5.3g | Vitamine D 0mcg | Calcium 92mg | Fer 3mg | Potassium 1028mg |
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