La façon dont nous pensons à la nourriture, à la viande et aux produits laitiers est sur le point de changer radicalement. Pendant des décennies, les scientifiques et les entreprises de technologie alimentaire du monde entier ont cherché une alternative durable aux industries dominantes (et hautement non durables) de l'agriculture animale.
Les premières solutions ont mis en évidence les avantages d'un régime végétalien et, ces dernières années, les entreprises ont réussi à reproduire des produits à base de viande en utilisant des ingrédients entièrement à base de plantes. Mais les consommateurs du monde entier restent obstinés à privilégier la viande et les produits laitiers traditionnels. Maintenant, l'ère de la viande et des produits laitiers cultivés est presque là, et les consommateurs pourront manger de la viande et des produits laitiers sans nuire à l'environnement, ni même aux animaux.
Le marché de la viande de culture se développe rapidement
La viande et les produits laitiers cultivés (également connus sous le nom de produits à base de cellules, de culture ou de laboratoire) n'ont pas encore pénétré le marché commercial général, mais les entreprises de technologie alimentaire du monde entier se préparent à obtenir l'approbation réglementaire. Bien qu'il n'ait pas obtenu d'approbation réglementaire ailleurs qu'à Singapour à ce jour, le marché de la viande cultivée devrait atteindre 2,7 milliards de dollars d'ici 2030.
Les marques de viande et de produits laitiers cultivés ont attiré l'attention de plusieurs investisseurs importants, notamment de grandes entreprises de viande telles que JBS Foods ou des investisseurs célèbres comme Leonardo DiCaprio. Ces investissements ont contribué à propulser les capacités de production d'entreprises d'aliments cultivés telles que Future Meat. Future Meat a indiqué qu'il ne coûte plus que 7,70 $ pour produire une livre de poulet cultivé, contre 18 $ au début de 2021.
Comment sont fabriqués la viande et les produits laitiers de culture ?
Les entreprises de viande et de produits laitiers cultivés utilisent deux techniques distinctes pour répliquer les protéines animales et créer leurs produits à base de cellules.La fermentation de précision et l'agriculture cellulaire minimisent l'implication des animaux, abolissent l'abattage et augmentent la production durable. Un rapport a révélé que les protéines fabriquées avec une fermentation de précision seront 100 fois plus efficaces pour les terres et 25 fois plus efficaces pour les matières premières. De plus, ces processus sont 10 fois plus économes en eau et 20 fois plus rapides.
Le processus de fermentation de précision utilise des hôtes microbiens qui produisent des ingrédients fonctionnels tels que des graisses et des protéines. Ce processus imite les protéines et les graisses animales pour minimiser l'implication des animaux et éviter l'abattage des animaux.
L'agriculture cellulaire nécessite un petit nombre de cellules animales pour créer de la viande de culture en laboratoire. L'industrie de l'agriculture cellulaire gagne en popularité alors que de plus en plus de start-ups technologiques commencent à tester des alternatives à base de cellules cultivées.
Les célébrités investissent dans la viande et les produits laitiers cultivés
Malgré l'entrée retardée des viandes cultivées sur le marché commercial, des célébrités et des personnalités publiques se sont intéressées à la catégorie des aliments innovants.Dans l'espoir d'aider à obtenir plus rapidement l'approbation réglementaire et l'acceptation du public, ces entreprises de viande cultivée et de produits laitiers accueillent l'aide de personnalités publiques. Des investisseurs comme Mark Cuban aident à fournir le financement nécessaire pour révolutionner la technologie des entreprises tandis que des chefs célèbres comme Dominique Crenn se préparent à présenter du poulet de culture sur ses menus.
Le marché de l'investissement des célébrités va des entreprises telles que la crème glacée sans animaux déjà disponible de Perfect Day aux alternatives de fruits de mer à base de cellules de Blue Nalu. . À la manière des célébrités, ces 7 icônes donnent l'exemple, montrant aux fans du monde entier quel est le battage médiatique entourant les aliments durables et cultivés en laboratoire.
Ashton Kutcher
"En octobre dernier, Ashton Kutcher a annoncé qu&39;il avait investi dans MeaTech 3D - une entreprise de technologie alimentaire qui crée de la viande propre avec un processus d&39;impression 3D. La technologie exclusive de l&39;entreprise produit un produit de bœuf de culture durable en utilisant une méthode de bio-impression qui reproduit avec précision le goût et la texture de la viande traditionnelle."
Bill Gates
Le milliardaire et philanthrope Bill Gates a investi dans Upside Foods (anciennement Memphis Meats) pour aider l'entreprise à commercialiser du poulet à base de cellules aux États-Unis. Parallèlement aux investissements de géants de la viande, dont Cargill, UPSIDE Foods a pu augmenter sa production en ouvrant un centre d'ingénierie, de production et d'innovation (EPIC) avec la capacité de produire 400 000 livres de viande cultivée par an.
Dominique Crenn
Vous vous demandez quand et comment la viande cultivée sera disponible pour la première fois ? Le chef étoilé Michelin Dominique Crenn de l'Atelier Crenn de San Francisco s'est associé à UPSIDE Foods en tant que conseiller culinaire. Crenn – qui a retiré la viande de ses menus en 2018 – travaillera avec Upside pour présenter son poulet cultivé sur des assiettes sophistiquées dans son restaurant emblématique.
Kristen Bell
Ce février, l'actrice temporairement végétalienne Kristen Bell a tourné son attention vers un autre secteur de l'industrie alimentaire durable.Bell vient d'aider Good Culture - la marque d'aliments cultivés responsable de la production d'un nouveau produit de fromage cottage - à obtenir un financement de 64 millions de dollars.
Leonardo DiCaprio
L'écologiste et acteur oscarisé Leonardo DiCaprio parie gros sur les entreprises créées en laboratoire. En avril dernier, DiCaprio a rejoint la société laitière identique Perfect Day, responsable du lactosérum sans animaux qui permet à des entreprises comme Mars de reproduire son chocolat au lait sans nuire à l'environnement. En septembre, l'acteur a annoncé qu'il avait investi dans deux entreprises de viande cellulaire, Aleph Farms et Mosa Meat.
Mark Cuban
Plaçant généralement ses paris sur des entreprises basées sur les plantes sur Shark Tank, Mark Cuban a récemment investi dans une entreprise basée sur des cellules qui fabrique de la nourriture pour animaux de compagnie ! La société d'aliments pour animaux de compagnie basée sur les cellules Wild Earth a attiré l'attention de l'investisseur de télé-réalité, obtenant un ensemble d'investissements de 23 millions de dollars en septembre.
Prince Khaled bin Alawed
Le bœuf et le poulet cultivés dominent actuellement le marché des cellules, mais la startup de fruits de mer basée sur les cellules Blue Nalu a attiré l'attention du prince Khaled bin Alawed. En janvier dernier, la société de capital-risque du prince saoudien KBW Ventures a participé au cycle d'investissement de 60 millions de dollars de la société. Blue Nalu, basé à San Diego, a organisé des dégustations pour sa sériole, son mahi-mahi et son vivaneau rouge sans cruauté en 2019.
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