Nous croiriez-vous si nous vous disions que votre prochain filet de saumon pourrait être imprimé par une machine au lieu d'être pêché en mer ? Revo Foods présente un filet de saumon entièrement végétalien développé à l'aide d'une technologie exclusive d'impression alimentaire 3D. L'entreprise végétalienne basée à Vienne a récemment dévoilé son filet de saumon végétal entier "ultra-réaliste", annonçant qu'elle prévoyait de le lancer commercialement début 2023.
L'équipe de Revo Foods a passé deux ans à rechercher et développer ce nouveau procédé de production alimentaire. Le saumon à base de plantes est nommé la "génération 2.0" car l'entreprise de technologie alimentaire tente de reproduire le goût, la texture et l'apparence des filets de saumon traditionnels.L'entreprise a également révélé que le nouveau filet végétalien entier est riche en protéines et en acides gras oméga-3 grâce à l'aide de protéines de pois et d'extraits d'algues.
Fondée en 2020, Revo Foods a commencé à développer sa nouvelle génération de produits à base de poisson pour aider à réduire les souches dangereuses sur l'océan. Les alternatives au poisson de première génération de l'entreprise utilisaient une base de tofu. Ces produits de première génération ont fait leurs débuts au Budapest Bagels à Vienne. Le saumon fumé « Salmon With Attitude » a été développé en utilisant la même production d'impression alimentaire 3D.
Cette année, Revo Foods a organisé son premier événement de dégustation le mois dernier pour le nouveau filet de saumon. Préparé par le chef étoilé Siegfried Kropf, les invités découvrent le potentiel et la polyvalence de l' alternative innovante aux fruits de mer. Le filet entier peut être grillé, frit ou cuit au four comme les filets de poisson traditionnels. Kropf a préparé un filet frit avec des tomates cerises, des pommes de terre, des asperges et une sauce hollandaise lors de la dégustation.
Revo Foods propose également une tartinade crémeuse au saumon fumé. La tartinade comprend de plus petites bouchées de produits de la mer imprimés en 3D. Actuellement, la pâte à tartiner est disponible dans 16 pays européens, dont le Royaume-Uni, l'Allemagne et l'Autriche.
Le mois dernier, Revo Foods a obtenu 2,3 millions de dollars de près après avoir dévoilé le nouveau filet de saumon. Le premier filet entier, imprimé en 3D et végétalien a reçu des commentaires positifs de l'événement. L'entreprise a l'intention de créer de la viande à base de plantes qui s'adresse aux flexitariens, contribuant ainsi à réduire le problème de la pêche industrielle.
« Tout est une question de structure et de création de la bouchée parfaite », a déclaré le PDG de Revo Foods, Robin Simsa, dans un communiqué.
Début des fruits de mer végétaliens entiers
Revo Foods contribue à fournir au consommateur végétal un produit actuellement rare sur le marché. La société de technologie alimentaire rejoint la société de technologie alimentaire israélienne Plantish, qui a lancé ses filets de saumon entiers végétaliens en janvier.Alors que Revo Foods est le premier filet de saumon végétalien imprimé en 3D au monde, Plantish affirme que son filet de saumon entièrement à base de plantes est le premier produit du genre. Récemment, Plantish a reçu un investissement de 2 millions de dollars de TechAviv Founder Partners pour accélérer le développement de son produit de la mer innovant.
Revo Foods et Plantish visent à fournir une alternative saine aux produits de la mer conventionnels, sans mercure, toxines, microplastiques et antibiotiques. Une étude récente a même suggéré que la consommation de fruits de mer est liée à un risque accru de cancer de la peau dû aux toxines liées à l'homme et à la pêche dans l'océan. Fournir un filet de saumon à base de plantes contribuera à réduire la consommation du deuxième poisson le plus consommé au monde.
Impression 3D de tous les types de viande végétalienne
D'autres entreprises du secteur de la viande végétale ont commencé à expérimenter la technologie d'impression 3D. La société israélienne de technologie alimentaire Redefine Meat a développé un steak végétalien imprimé en 3D à l'aide de sa technologie propriétaire d'intelligence artificielle.La nouvelle technologie reproduit les structures complexes des muscles des animaux avec uniquement des ingrédients à base de plantes.
Pour mettre en valeur cette viande végétale, le chef étoilé Marco Pierre White a ajouté le steak coupé entier imprimé en 3D à ses menus au Royaume-Uni. Notant que « le monde doit manger moins de viande », White a décidé de montrer comment ce nouveau produit de viande à base de plantes pourrait répondre aux normes de la gastronomie. Redefine produit également plusieurs autres produits imprimés en 3D, notamment des brochettes d'agneau et des hamburgers.
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